冻肉解冻方式探讨

青 岛 农 业 大 学

本 科 生 课 程 论 文

论 文 题 目 冻肉解冻方式探讨

学生专业班级 动物医学03班

学生姓名（学号） 王琳

指 导 教 师 孙京新

完 成 时 间 2021年12月2日

冻肉解冻方式探讨

动物医学专业2020级3班 王琳 指导教师： 孙京新

【摘要】：冷冻肉是各类肉制品生产的要紧原料。原料肉的品质关于肉制品的加工品质(保水性、解冻汁液流失、蒸煮损失等)有重要阻碍，是食物加工企业应该重点操纵的对象。当前我国冷冻肉品生产中存在的要紧问题是肉的保水性差，解冻汁液流失严峻。本课题要紧通过研究，进一步探讨冷冻肉的解冻方式。在不阻碍肉质的情形下，快速解冻。

【关键词】：冷冻肉 解冻工艺 肉品质

Abstract: The frozen meat is the main raw material production

of meat products. Raw meat quality for meat products processing quality ( water retention, thawing loss, cooking loss ) has important processing enterprises should focus on control object. The current our country meat production is the main problems existing in the meat of bad water retention, thawing erosion. This topic mainly researches further exploration of t thawing method frozen meat. Without affecting the fleshy cases, rapid thawing.

Key words: frozen meat, thawing technology ,the quality of meat