酒店财务工作流程

酒店财务工作流程

一、餐厅收银工作程序

餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。每一名收银员应熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，在工作中起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括： （一） 班前准备工作

1、餐厅收银员应依照排班表的班次上岗签到。 2、收银员应认真清点周转金，做好周转金交接工作。

3、依据《押金收据登记簿》，检查押金顺序号，发现缺号、短页应立即退回，并上报财务部；下班时，将使用中和未使用的《押金收据》办理转交手续。

4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知网管员进行调整，并检查色带、纸是否足够。 5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。

（二）开台入数工作流程

1、服务员按客人点菜要求开据《点菜单》一份，并到触摸屏处开台录入,必录项目包括：客人人数、台号以及客人所点的食品、饮品内容及数量、客源类型，录入完毕后上传至后厨准备菜品。

2、套菜若为一席以上，需由收银员在销售点系统中开台，选择

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标准菜品录入，要求录入人数及消费数量与实际相符。

3、客人用餐过程中，若需增加点菜项目，服务员应在原《点菜单》上增加，并在触摸屏中进行相应操作；若有退菜，服务员应开据《点菜单》，并表明“退菜”字样，经餐厅管理人员签字确认后，服务员方可在触摸屏中进行退菜操作，录入“退菜”批准人，录入要完整准确，不允许服务员简化内容。

4、录入自定义菜，餐厅经理或厨师长要在《点菜单》上签字确认销售价格，服务员方可依餐厅经理确定价格在触摸屏中选择“开价食品”录入。

5、服务员将客人所点菜品上传至厨部后，传菜间打印出点菜单一份，按厨部分类送至各厨房或吧台。 （三）结帐工作流程

1、餐厅客帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。 2、客人要求结帐时，收银员根据餐厅服务员报结的台号打印出印单，餐厅服务员应先凭印单与客人结帐，收取结帐款，将客人交款交至收银员，收银员按收款额结账，并打印出客帐单请交款人核对后签上姓名，如果餐厅服务员没签名，收银员应提醒其签名。

3、客人结帐现付的，餐厅服务员应将客帐单客人联交回客人，用以兑换餐饮发票。

4、客人结帐是挂帐的，应让客人填写《签认记录》，收银员按《签认记录》注明的挂账单位办理挂帐手续，客帐单两联都由收银员留存。 5、结帐时客人出示优惠卡（或者餐厅管理人员给予客人打折）要

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求打折时，餐厅服务员应将优惠卡（或者餐厅管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果餐厅服务员不将客帐单客人联交收银员，收银员可以不给予办理。

6、对于在餐厅消费有打折结帐操作的帐单，收银员应填写《结帐折扣、付款单》，请餐厅经理签字，并将客帐单客人联附在《结帐折扣、付款单》财务联后，再在电脑中进行打折结帐操作。

7、对于有退菜的结帐单，收银员应多打一份客账单，随当班报表交财务部，附在《收银点营业收入报表》后。

8、对于在店客人餐费要求总台统一结算的，餐厅收银员选择“挂宾客帐”或“挂团队帐”结帐方式，将餐费计入前台系统。

9、酒店总经理、副总经理招待客人或销售部人员经领导批准招待客户时，须提供《行办招待申请及报告单》，收银员按其批准要求选免单或折扣结账。 （四）当日、历史帐目查询

“当日帐目查询”是指未过夜核的帐目，“历史帐目查询”是指已过夜核的帐目，直接点击“销售点账单明细列表”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。 （五）发票管理

1、收银员依据《税控发票日报表》领取交接发票，不得由他人代领和代核销。

2、每日清点发票，填制《税控发票日报表》。并将客人客帐单客人联及作废发票附后。

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3、收银员依据客人客帐单的消费金额开据发票，发票的有关项目要填写齐全。

4、计算本日使用发票金额与客人结帐单差额，并说明原因。 5、审核发票时发现实际结存数与日报表不符，收银员除要书面说明原因，还要承担由此而产生的一切经济损失。

6、丢失发票要及时以书面报告财务部，丢失发票声明作废的登报费要由保管人负责。 （六）作废帐单的管理

收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的作废单等都应送财务部审核。作废单必须由传菜员签字确认，并有领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单据的原因。 （七）现金、支票、信用卡的收款程序 1、现金

1）收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。 2）除人民币外，其他币别的硬币不接收。 2、支票

收取支票时，应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，一般印鉴是一个公章二个私章以上，如有欠缺，应先问交票人是否印鉴相符，并留下联系人姓名和联系电话；酒店原则上不接受支票，如有部门经理以上人员担保接受的支票，该支票出现问题时，由担保人承担一切责任。

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