施，有些果蔬还要叙述药剂名称、浓度及处理方法。此项2.5分，叙述准确、全面者，计全分；否则，视具体情况酌情减分。
2 叙述蒸腾作用对果蔬贮藏的影响，并提出控制果蔬蒸腾失水的措施。 答案要点：失重；失鲜（1分）；破坏正常的生理代谢过程（1分）；降低果蔬的耐藏性和抗病性（1分）。
控制措施：迅速降温，充分预冷（1分）；根据果蔬控制适宜的贮藏环境湿度（1分）；控制空气流动速度（1分）；适宜的包装（1分）；打蜡（1分）；避光（1分）。叙述准确、全面者给1分。
五、论述题（每小题10分，共20分） 1 论述温度与果蔬贮藏的关系。 答案要点：（1）温度对呼吸作用的影响；（2）温度对蒸腾作用的影响；（3）温度对成熟衰老的影响；（4）温度对休眠的影响；通过以上4方面的分析论述，得出低温是控制果蔬收获后生理作用的最重要因素的结论，并指出确定果蔬适温的依据。
评分参考指标：每项2.5分；每项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者，该项计全分；否则，视具体情况酌情减分。 2 论述呼吸作用与果蔬贮藏的关系
答案要点：呼吸作用与果蔬贮藏的关系极为密切，呼吸停止，表明果蔬生命的终结，便丧失了贮藏保鲜的意义；但是，呼吸代谢旺盛，也不利于果蔬的贮藏。可见，呼吸作用对于果蔬贮藏具有正、负面的影响。
正面影响表现为：供给生命活动的能量；抵抗病原菌的侵害；促进伤口愈合；氧化分解有害的中间产物。
负面影响表现为：消耗体内的贮藏物质；放热使环境中的温度升高；加速成熟衰老进程；改变环境中的气体成分比例，O2和CO2浓度不适当时，易造成气体伤害。
评分参考标准： 正面影响共计4项，每项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者，该项计1.5分；负面影响共计4项，每项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者，该项计1分。
一、填空（每空0.5分，共10分）
1 大蒜的休眠历程（ 休眠前期 ）→（ 生理休眠期 ）→（ 休眠后期 ）→萌芽。
2 影响果蔬耐藏性的农业技术因素有（ .施肥 ），（ 灌溉 ），（ 喷药），（ 修剪和疏花和疏果 ）等。
3 洋葱贮藏的适宜相对湿度为（ .RH<75% ）。
4 乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（ MET ）→（ SAM ）→（ ACC）→乙烯。
5 下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：黄瓜（ 5.7～9℃、 ）、猕猴桃（ 0℃、 ）、香蕉（ 12～13℃ ）、蒜薹（ 0℃ ）。
6 具有典型非呼吸跃变的果实有（ .柑桔 ）、（ 葡萄 ）、（ 石榴 ）。 7 下面代号的中文名称：GA（ 赤霉素 ）、ABA（ 脱落酸 ）。 二、 名词解释（每小题3分，共30分）
1.生理成熟度：果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。
2.生理性休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。 3.呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变，上升的最高点称为呼吸高峰。
4.田间热：果蔬进入贮运场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的热量。
5.呼吸商：植物组织在一定时间内，放出CO2的量与吸收O2的量之比叫呼吸商（RQ） 6.耐藏性: 指果品蔬菜在一定的贮藏期限内能保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。
7.冷害：冰点以上的不适宜低温所造成的生理紊乱现象。
8.果蔬冷链：果蔬采后的运输、贮藏、销售，直至消费的全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大幅度地保持果蔬的品质。即为冷链流通。 9.可溶性固形物：能够溶解在果蔬汁液中的糖、酸等物质。
10.露点：在空气压力不变且空气中水气含量不变的条件下，通过降温使水气达饱和的温度,称为露点。
三、简答题（每小题4分，共20分） 1 果蔬长途运输应注意什么问题？ 快装快运，堆码稳当（1分）；轻装轻卸（1分）；防热防冻（1分）；不同种类的果蔬最好不要混装（1分）
2 引起果蔬萎蔫的因素有哪些？
果蔬自身因素：表面积比、种类品种和成熟度、机械伤、细胞的持水力（2分）；环境因素：温度、湿度和风速（2分）；
3 什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害，并各举二例。
果蔬的寄生性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，它可相互传播有侵染过程，是果蔬和病原菌在一定环境下相互作用的结果。如柑橘青绿酶病，苹果炭疽病（2分）；。果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍，称为生理性病害。如苹果水心病，虎皮病（2分）；。 4 如何解决MA贮藏中产生的凝水问题？
.MA贮藏时，严格控制库温，且要保持恒定，因为袋内部有产品呼吸放热，所以内部温度总会比外部高一些；另外，袋内的湿度较高，经常接近饱和。而塑料袋正处于冷热交界处，在其内侧常有一些水珠。如果库温波动，则袋内外的温差会变得更大，更频繁，薄膜上的凝结水珠也就更多；定期调气或放风，当袋内的O2减少到低限或CO2增加到高限时，将口打开放风，换入新鲜空气后再进行封口贮藏。另外，装袋前一定要预冷。 5 振动损伤对果蔬贮藏有何影响？
.振动可以引起多种果蔬组织的伤害，主要为：机械损伤（2分）；导致生理失常（2分），它们最终导致果蔬品质的下降。
四、叙述题（每小题10分，共20分）
1 叙述搞好梨、香蕉或青椒贮藏保鲜的综合措施。 1.答案要点：
选择一种果品或蔬菜：
（1）选择商品性状好、耐贮藏的种类和品种； （2）适期采收，即果实的成熟度要好；
（3）作好采收、分级、包装、运输等的工作； （4）严禁机械损伤和病虫伤害；
（5）选择生态条件优越的地域、管理水平高的盛果期果园；
（6）控制贮藏环境中适宜的温度、湿度、气体条件，并进行药剂处理。 评分参考标准；
1～5项，每项1.5分；叙述要点和具体内容者，该项计全分；只叙述要点而无具体内容者，该项计1分，第6项要求详述，要求针对不同果蔬叙述温度、湿度及气体控制指标及措施，有些果蔬还要叙述药剂名称、浓度及处理方法。此项2.5分，叙述准确、全面者，计全分；否则，视具体情况酌情减分。 2 叙述果蔬冷藏库管理技术要点。 2.答案要点：
（1）温度管理； （2）相对湿度； （3）通风换气；
（4）库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠； （5）产品的入贮及堆放； （6）贮藏产品的检查。 评分参考标准：
第1项2.5分，要求叙述温度过高和过低对产品均不利，叙述准确、全面者，计全分；否则，视具体情况酌情减分。2～6项，每项1.5分；叙述要点和具体内容者，该项计全分；只叙述要点而无具体内容者，该项计1分。 五、论述题（每小题10分，共20分）
1 如何解释果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？ 1.答案要点：
答案要点：(1)影响果品蔬菜贮藏性的因素有自身因素、采前因素和采后因素三方面。 (2)自身因素：种类和品种，成熟度和发育年龄；田间生长发育状况； 采前因素：生态因素，农业技术措施；
采后因素：适时无伤采收、温度、湿度、气体条件、化学药剂。 评分参考标准：
第一项1分，论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者得全分；第2项占9分，每小项论述有论点和论据，并且论点正确，论据充分，论述清楚、全面、准确者得全分 2呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上有何差异，在贮藏过程中应如何调控果蔬采后的呼吸作用？ 答案要点：
(1)呼吸跃变型果实内的淀粉含量高，非跃变型果实很少；
(2)呼吸跃变型果实内源乙烯的产生量多，非跃变型果实内源乙烯很少； (3)呼吸跃变型果实对外源乙烯很敏感，非跃变型果实则不敏感； (4)呼吸跃变型果实有明显的后熟变化，非跃变型果实则没有。
(5)调控果蔬的呼吸作用：控制温度；湿度；气体成分；机械伤害；乙烯等
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