热泵干燥技术在脱水蔬菜加工中的应用与问题分析(4)

热泵干燥技术在脱水蔬菜加工中的应用与问题分

吕金虎等：热泵干燥技术在脱水蔬菜加工中的应用与问题分析

4.3产品色泽好、品质高

热泵供热手段比较温和。在干燥过程中，可根据蔬菜的

坤等[21]的研究表明：单位时间除湿量在干燥的初始阶段比较高，随着时间的增加而急剧下降；物料的含水率在干燥的初始阶段下降迅速，经干燥一定时间后趋于平缓。这是因为在干燥的初始阶段，物料的水分较大，水分从物料内向外蒸发的速度快，但是经过一段时间干燥后，物料的含水率降到一定的水平时，在物料中的水分向外蒸发的速度减缓，即在热泵干燥初期，除湿率SMER大，在干燥后期，除湿率SMER变小。

特性与要求，调节循环空气的温度、湿度及循环流量，使得表面水分的蒸发速度与内部向表面迁移速度基本相同，接近自然干燥，从而保证了被干燥蔬菜的品质好、色泽好和产品等级高。

4.4内环境卫生，外环境环保

热泵可采用环保制冷剂，不会对大气臭氧层造成破坏。

热泵干燥装置中干燥介质在其中封闭循环，没有物料粉尘、挥发性物质及异味随干燥废气向环境排放而带来的污染，干燥室排气中的余热直接被热泵回收用来加热干燥介质，没有机组对环境的热污染。

谢继红等[19]对热泵干燥装置进行了技术经济与环境分析，与以电能和天然气为能源的热风干燥装置相比，热泵干燥装置在技术、经济和环境方面均具有明显的优势；与以煤为能源的热风干燥装置相比，热泵干燥装置的经济性略低。

目前在我国脱水蔬菜所用的加工技术是热风干燥技术、真空冷冻干燥技术和热泵干燥技术。根据以上分析，表5给出了这3种加工技术在设备投资、运行费用、产品质量和产品价格等方面的情况。从表5可以看出，热风干燥加工技术在我国应用较广。

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