作业指导书系列
厨师长岗位说明书
（标准、完整、实用、可修改）
GL实用范本| DOCUMENT TEMPLATE 编号：FS-QG-77662
厨师长岗位说明书
Chef job description
说明：为明确工作目的、范围及操作秩序，减少不确定度，使人员队伍与目标管理科学化、制度化、规范化，特此制定。
一、岗位名称:厨师长 二、所属大部门:厨政部 所属班组:无
三、职位级别:经理级(管理人员) 四、岗位组织结构: 1、直接上级:执行总经理 2、平级关系:前厅部经理 3、直接下级:厨房各班组长 4、管理对象:厨政部全体员工 五、岗位提要
组织和指挥厨政部的各项日常工作，合理规划厨房的产品，督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作，确保厨房高效、有序地运转，保证厨房的出品稳定、优质而使顾
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GL实用范本| DOCUMENT TEMPLATE 客满意，保证厨房产品的综合毛利率控制在暨定的范围内，合理控制厨房成本，保障厨房的运营安全。 六、岗位职责
1、根据酒楼风格和定位，编制零餐菜单和宴席菜单，负责菜品的设计、试制、定型等工作。
2、作为厨房产品的第一责任人，负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法，并严格监督和检查产品的生产制作，保证厨房出品质量，满足宾客的需要。
3、检查、协调厨房各班组长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，并报执行总经理决定。
4、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。
5、加强多方协作，搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。 6、大型、重要的宴会、酒会，亲自负责生产的安排，制定进货计划，进行现场督导，以保证菜点质量和酒楼声誉。 7、根据饮食市场的竞争，提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案，并根据厨房的技术情况及市场货源
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GL实用范本| DOCUMENT TEMPLATE 的供应、库存及客源等情况，适时地组织实施。
8、根据销售预测，督促相关人员做好日常产量的下单计划，严格控制冰箱内的库存和剩余食品，切实搞好厨房的成本控制。
9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
10、定期检查厨房设备运转情况，按厨房的实际生产要求，提交厨房改造计划，以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换计划。
11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。
12、加强新产品的开发、试验和适时地组织实施，并创制本酒楼的餐饮风格。
13、做好各项技术资料的收集和记录工作，做好厨师的技术档案的保管工作。
14、审阅、签署贵重烹饪原料的领料单及涉及上述原料工作方面的报告与申请。
15、负责厨房设施、设备、器皿及原材料的管理工作，
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GL实用范本| DOCUMENT TEMPLATE 负责厨房的月度食物盘点和协助财务部的月度设备用具盘点。
16、关心下属员工的思想、工作和生活状态，合理解决他们提出的问题和困难，听取和采纳他们的合理化建议，保持良好的团队凝聚力和战斗力。
请输入您公司的名字
Foonshion Design Co., Ltd
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