营养配餐员试题(3)

一、名词解释

1.单糖2.多糖3.寡糖4.胆固醇5.微量元素

二、填空题

1.磷脂按其组成结构可分为两大类：( )和( )。

2.自然界中的脂肪酸几乎都是含( )的脂肪酸。

3.脂肪酸从结构形式上可分为(，SFA)和(，USFA)。

FA又分为(，MUFA)和(，PUFA)。

5.必需脂肪酸缺乏，可引起生长( )、生殖( )、皮肤( )( )等多种疾病。

6.膳食中淀粉的来源主要是( )和( )。

7.根据营养学上的新的分类方法，多糖可分为( )和( )。

8.目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、( )、低聚甘露糖和

( )等。

9.脂类包括( )和( )。

10.必需微量元素共分为三类：第一类为( )的微量元素;第二类为人体可能必需的微量元素;第三类具有潜在毒性，低剂量时可能必需。

11.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有：( )、( )和( )。

12.中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜摄入量(AI)是( )、考|试/大铁的参考摄入量(DRIs)男子是( )、女子是( )，可耐受最高摄入量(UL)是( )。

13.在脂类中最重要的是( )。

14.脂肪摄入过多，可导致：( )、( )、( )、( )和某些癌症的发生。

三、判断题

1.金龙鱼调和油本身就是脂肪。( )

2.人体组织中的脂肪以硬脂酸为主，而牛、羊脂肪中则以软脂酸和油酸含量高。( )

3.在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多。

4.有些油性植物中也含有一定量的胆固醇。( )

5.女性的皮下脂类高于男性，而男性皮肤的总胆固醇含量则高于女性。( )

6.脂肪进入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再进入小肠中消化吸收。( )

7.人体含有多种酶，能够消化各种食物，有些酶甚至可以水解纤维素。( )

8.洋葱和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，难以被人体消化吸收，但易被大肠双歧杆菌利用，所以对人体健康有利。( )

9.粉条在常见食物中的碳水化物含量是最高之一。( )

10.菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。( )

11.茶叶的锰含量最丰富，蘑菇的钴含量最高。( )

12.要想补钾，建议多吃紫菜，因为它的钾含量在常见食物中是最高的。其次，黄豆和冬菇的钾含量也相当高。( )

13.干苔菜的镁含量在常见食物中是最高的。( )

14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，考|试/大所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。( )

四、单项选择题

1.人体的蛋白质种类很多，都是由( )种氨基酸组成。

A.15

B.20

C.30

2.大豆的蛋白质含量为( )。

A.30%～40%

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