营养配餐员试题(7)

18. 保健食品

19. 膳食调查

20. 蛋白质变性

四、判断说明题 ( 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。每小题2分，共10分)

21. 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。 ( )

22. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 ( )

23. 长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。( )

24. 豆腐中的各种 B 族维生素的含量与大豆相同。 ( )

25. 涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。 ( )

五、简答题(每小题5分，共25分)

26. 简述糖类的生理功能。

27. 为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施?

28. 大蒜有哪些保健作用?

29. 简述影响营养素生物利用率的因素。

30. 如何合理分配一日三餐?

六、论述题 (11分)

31. 对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。

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