厨艺大赛题库(17)

144、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）。

A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸

C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸

145、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（B）。

A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓

C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形

146、世界哪一个国家的茶叶产量最多?(D)

A.中国 B.朝鲜 C.日本 D.印度

147、污染物在消化道中主要吸收部位是（B）。

A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠

148、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（D）。

A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素C

149、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 ？（A）

A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射

150、超高温瞬间灭菌法的温度为（B）。

A．62、8℃，保持30分钟 B．137．87℃，保持2秒

C．80～85℃，保持10～15秒 D．71、7℃，保持15秒

151、食物中蛋白质生物学价值最高的是（D）。

A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼

152、有利于肠道钙吸收的因素有（A）。

A.氨基酸、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药

153、下列食物中维生素A含量丰富的是（A）。

A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛肉

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