厨准备，但凡菜品送厨后，菜品呈叫起状态，海鲜和木瓜制品便不得取消，如需取消必须汇报至本部门主管和经理处，由管理人员来协调；退掉的菜品必须销售或搭配到其它包房，不得出现浪费。发现浪费现象，由经手人负责按其进价赔偿，并给予相应的处罚。
3) 凡包房已经通知起菜后，因宾客数减少临时需退掉的菜品，及时通知传菜部
或主管了解厨房是否已经加工制作，遵循已烹饪的菜品不得退回、未做的菜品可退的原则执行；高档的珍品，若宾客临时通知不吃，需退时，可以先问询厨师傅是否可以退回，如不可以则需要员工向宾客解释后，予以打包处理。起菜后员工退回的菜品由相应的责任人按其全额负责赔偿。
4) 因工号被他人盗用产生的出品退菜，按其输入工号的相关责任人按全额进行
赔偿。
5) 由于输入错误或操作违规出现的菜品退菜，由当事操作人按全额进行赔偿。 6) 宾客数较少而所点菜品过多时要求退菜，由部门负责人和总厨核实菜品是否
有质量问题，如有则按宾客要求退回，菜品由部门及个人承担赔偿，如不是则由所推荐和点菜的服务人员按全额进行赔偿。
7) 由于传菜过程中将菜品传错，造成时间延误、菜品质量下降，宾客要求的退
菜，由传菜部操作人员直接承担全额赔偿。
8) 因餐饮销售人员和执台服务员沟通不到位，出现退菜时，由双方共同承担退
菜的赔偿。
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