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速练11 基本营养物质的结构、性质与应用
1．(2018·杭州市学军中学3月高三选考模拟)下列说法不正确的是( ) A．油脂是热值最高的营养物质，在碱性或酸性条件下都能水解 B．丝绸与棉布可以通过燃烧闻气味的方法进行鉴别 C．盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性
D．在人体内，蛋白质与氨基酸、淀粉与葡萄糖都能相互转化
2．(2018·杭州市学军中学高三选考前适应性练习)化学与生产、生活、社会密切相关。下列说法中不正确的是( )
A．蛋白质、棉花、聚氯乙烯、淀粉都是由高分子组成的物质 B．用CO2合成聚碳酸酯可降解塑料，实现“碳”的循环利用 C．含5个碳原子的有机物，每个分子中最多可形成4个C—C单键 D．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
3．(2018·宁波诺丁汉大学附属中学高二期中)下列说法正确的是( ) A．天然油脂都是混合物，也属于高分子化合物
B．将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，下层析出高级脂肪酸盐 C．一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命 D．检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀
4．(2018·浙江教育绿色评价联盟3月适应性考试)下列说法正确的是( ) A．糖类化合物中H、O原子个数比一定为2∶1 B．氨基酸分子在一定条件下可通过加聚反应合成多肽 C．区别植物油和矿物油不可用热的烧碱溶液 D．高温消毒是利用了蛋白质的变性原理
5．(2018·浙江省杭十四中高三化学选考3月考试)下列叙述不正确的是( ) A．用聚乳酸塑料代替聚乙烯塑料可减少白色污染 B．油脂是热量最高的营养物质，可用于制油漆 C．氨基酸中只含有一个羧基和一个氨基
D．纤维素中含有羟基，可以与醋酸酯化生成醋酸纤维
6．(2018·浙江省十校联盟选考3月适应性考试)下列说法正确的是( )
A．油脂皂化反应中加入95%的乙醇的主要目的是增加反应物的接触面积，以加快反应速率 B．氨基乙酸分别与酸和碱反应都生成盐和水
C．聚乙烯用于制造玩具、标本架，聚氯乙烯用于制造水杯、奶瓶
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D．有机高分子材料应用前景十分广泛，如传感膜能将电能转化为化学能，热电膜能将电能转化为化学能
7．(2018·宁波诺丁汉大学附属中学高二期中)下列说法正确的是( ) A．硬脂酸甘油酯和乙酸乙酯都属于酯类物质，都能发生皂化反应
B．制造纸张的原料棉花、制造毛皮大衣的原料皮革，它们的主要成分都是纤维素 C．在淀粉水解液中加过量NaOH，滴加碘水，如溶液未显蓝色，则证明淀粉水解完全 D．体积分数为75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，原理是乙醇使细菌的蛋白质发生变性 8．(2018·诸暨市牌头中学高二期中)下列说法不正确的是( ) A．油脂在碱性条件下水解可生成高级脂肪酸盐和甘油
B．淀粉、纤维素和蔗糖都属于糖类，一定条件下水解都只生成葡萄糖 C．蛋白质在紫外线、CuSO4溶液、福尔马林作用下均会发生变性 D．二氧化碳和环氧丙烷在催化剂作用下可生成一种可降解的塑料 9．(2018·宁波市3月新高考选考适应性考试)下列说法正确的是( ) A．高级脂肪酸乙酯是生物柴油中的一种成分，它属于油脂 B．蔗糖、淀粉、纤维素均为高分子化合物
C．硫酸铜可使蛋白质变性，可用于游泳池的杀菌消毒 D．氨基酸分子中都含有—NO2和—COOH
10．(2018·浙江省选考科目考试绍兴市适应性试卷)下列说法正确的是( ) A．油脂皂化反应得到高级脂肪酸与甘油 B．油脂水解产物中含有电解质
C．蛋白质是天然高分子，可在体内转化为氨基酸，这个过程称为蛋白质变性
D．向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热一段时间，然后加入过量 NaOH 溶液，再滴入几滴碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已完全水解
11．(2018·温州市高三选考适应性测试)下列说法正确的是( ) A．蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物 B．属于酯类物质，都能发生皂化反应
C．所有氨基酸分子中都只含有一个羧基(—COOH)和一个氨基(—NH2) D．鸡蛋清溶液中加入浓的(NH4)2SO4，溶液产生沉淀，加水后沉淀不溶解 12．(2018·嘉兴市高三二模)下列说法正确的是( ) A．葡萄糖能水解生成CH3CH2OH和CO2
B．油脂水解的产物之一丙醇是一种重要的工业原料 C．蛋白质溶液加入饱和硫酸铵，析出的沉淀能重新溶于水中 D．生活中用于制造水杯、食物保鲜膜的高分子材料是聚氯乙烯
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13．(2018·金华市十校高三上学期期末联考)下列说法正确的是( ) A．油脂和氨基酸在一定条件下均可以与氢氧化钠溶液反应 B．棉、麻、丝、毛完全燃烧都只生成二氧化碳和水 C．鸡蛋清水溶液中滴加硫酸铵溶液可使蛋白质发生变性
D．煤的干馏是指高温下煤在空气中发生复杂的物理化学变化，得到苯、甲苯、二甲苯等
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答案精析
1．D [A项，每克油脂在人体内完全氧化时能放出39.3 kJ的能量，比糖类多一倍，油脂是热值最高的营养物质，正确；B项，棉布灼烧时只能闻到燃烧纸张的味道；丝绸由蛋白质组成，灼烧时产生烧焦羽毛的气味，可用燃烧闻气味的方法鉴别丝绸与棉布，正确；C项，蛋白质的盐析是可逆过程，发生盐析时蛋白质的活性不变，所以盐析可提纯蛋白质，正确。] 2．C [A项，蛋白质、棉花、聚氯乙烯、淀粉都是由高分子组成的物质，正确；B项，用CO2合成聚碳酸酯可降解塑料，可实现“碳”的循环利用，正确；C项，含5个碳原子的有机物，每个分子中最多可形成5个C—C单键，例如环戊烷，错误；D项，淀粉和纤维素均是多糖，水解的最终产物都是葡萄糖，正确。] 3．C
4．D [A项，糖类化合物中H、O原子个数比不一定为2∶1，错误；B项，氨基酸分子在一定条件下可通过缩聚反应合成多肽，错误；C项，可以用热的烧碱溶液区别植物油和矿物油，因为植物油在热的烧碱溶液中可以发生水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，不再分层，矿物油不溶于热的烧碱溶液中，错误。]
5．C [聚乙烯塑料难降解，可造成白色污染，聚乳酸塑料易降解不会造成白色污染，A正确；油脂是热量最高的营养物质，用油脂可以制造肥皂和油漆，B正确；氨基酸中含有羧基和氨基，但是官能团的数目不确定，C错误；纤维素中含有羟基，而醋酸含有羧基，可以与醋酸酯化生成醋酸纤维，D正确。]
6．A [油脂易溶于乙醇，加入95%的乙醇可以溶解油脂，增加反应物的接触面积，以加快反应速率，故A正确；氨基具有碱性与酸反应生成盐，不生成水，故B错误；聚乙烯可以用于制造水杯、奶瓶，故C错误；传感膜能将化学能转换成电能，热电膜是能将热能转换成电能，故D错误。] 7．D 8.B
9．C [A项，油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，即高级脂肪酸甘油酯，而高级脂肪酸乙酯属于酯，但不属于油脂，错误；B项，蔗糖属于低聚糖，不是高分子化合物，错误；C项，硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质变性，所以可用于游泳池的杀菌消毒，正确；D项，氨基酸分子中含有—NH2和—COOH，错误。]
10．B [A项，油脂皂化反应得到高级脂肪酸钠与甘油，错误；B项，油脂水解产物为甘油和
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