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《食品营养学》习题集与参考答案

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绪 论

一、名词解释

1、营养 2、营养素 3、营养价值 4、营养不良 5、膳食与营养状况变迁 二、选择题

1、以下( )是我国自古就有的均衡营养观念。

A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

2、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中( )作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘

3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ,是因为肝中( )的作用。

A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。

A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著是( )。

A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著是( )。

A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 三、填空

1、营养素根据人体需要量可分为( )和( )。 2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段,分别是( )、( )和( )三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在( )时期。 3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的( )或( )所造成的机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡:一个是(营养缺乏和营养过剩同时存在);另一个是(不同营养素摄入的不平衡)。 四、简答

1、现代营养学研究可分为哪两个阶段? 2、食品营养学有哪些新的研究进展?

3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些? 4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施?

第一章 食物的消化与吸收

一、名词解释

1、消 化 2、吸 收 3、被动转运 4、主动转运 5、胞饮作用 二、选择题

1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。

A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠 2、胃液的pH值大概为( )。

A.3-4 B .4-5 C .2-3 3、下列不属于小肠消化液的是( )。

A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 4、唾液对( )具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 5、胃酸是由( )构成的。

A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸 6、胃液对( )具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 7、肝脏主要是用来帮助( )消化与吸收。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 8、大肠主要是吸收( )。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 9、下列部位不具有消化功能的是( )。

A.小肠 B .肝 C .胃 10、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。

A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 三、简答题 1、唾液有何作用?

2、胃在消化吸收过程中有哪些作用? 3、小肠内的消化液有哪些?各有什么作用? 4、简述蛋白质的消化和吸收过程? 5、简述脂肪的消化和吸收过程? 6、简述碳水化合物的消化和吸收过程?

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D.0.9-1.5 D.小肠液 D.维生素 D.醋酸 D.维生素 D.维生素 D.水 D.大肠 D.渗透作用 第二章 蛋白质

一、名词解释

1、完全蛋白质 不完全蛋白质 半完全蛋白质 2、必需氨基酸(EAA) 3、限制性氨基酸(LAA) 4、蛋白质互补作用 5、蛋白质消化率 6、BV 7、NPU 8、PER 9、AAS

10、氨基酸需要量模式 二、选择题

1、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。

A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸

4、下列属于半完全蛋白质的是( ),属于不完全蛋白质的是( )。

A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外,还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于( )。

A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡

7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是 ( ) A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价

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8、限制氨基酸是指 ( )。

A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 9、评价食物蛋白质的质量高低,主要看( )。

A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值 C.蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 10、蛋白质的互补作用是指( )。

A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用 D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用 11、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )。

A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸?( )

A.亮氨酸、甘氨酸 B.苯丙氨酸、丙氨酸 C.蛋氨酸、丝氨酸 D.蛋氨酸、赖氨酸

13、在哪种情况下,机体为正氮平衡( )。

A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病

14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误( )。

A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需 C 人体内可以合成 D 不依赖于食物供给 15、每天机体氮的排出包括以下( )方面:

A.粪代谢氮和尿内源氮 B.皮肤中排出的氮 C.毛发及其它途径排出的氮 D.以上都是

16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为( )。

A.蛋白质含量低 B.必需氨基酸模式不合理 C.蛋白质含量高 D.与脂肪含量有关

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