园艺产品贮藏与加工课程形考作业二 - 图文

及营养物质损失） ②温度（不适宜的高温会促进果品、蔬菜水分的蒸发、挥发性物质的损失、色素物质的降解等） ③重力、机械伤（造成组织破损、汁液外流易受微生物的浸染）

11、简述园艺产品加工保藏的方法。

园艺产品加工保藏原理：①脱水保藏 ②高渗透压保藏 ③发酵保藏（酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵） ④冷冻保藏 ⑤ 杀菌保藏（热杀菌、冷杀菌）⑥化学保藏

12、园艺产品加工制成品有哪些类型？

13、GMP标准的主要内容是什么？

答：GMP总体内容包括机构与人员、厂房和设施、设备与仪器、卫生与洁净管理、文件与记录管理、物料与产品控制、生产管理、质量管理、发运和召回管理等方面内容，涉及药品生产与质量的各个方面，强调通过对生产全过程的质量管理来保证生产出优质药品。

1、园艺产品的加工原料有哪些类型？ 答：易腐性；季节性；区域性。

14、不同园艺产品有哪些加工特性？

15、加工方法对原料有什么要求？

答：蔬菜加工对原料总的要求是要有合适的种类、品种，适当的 成熟度和良好、新鲜完整的状态。

16、原料预处理包括哪些项目？

答：原料的分级、洗涤、去皮、破碎与提汁护、色处理