2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共150题)

2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试

题库及答案（共150题）

1.>植物油中主要含有( B )。

A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、胆固醇 D、维生素Ａ

2.>维持人体正常视觉功能的维生素是( A )。 A、维生素Ａ B、维生素D D、维生素Ｅ

3.>长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( A、维生素A B、维生素D D、维生素B1

4.>与骨骼新陈代谢有关的元素是( A )。

A、钙 B、锌 D、铜

5.>不能被人体消化吸收的是( D )。

A、蛋白质 B、脂肪 D、膳食纤维

6.>人体内含量最多的成分是( D )。

A、维生素Ａ B、维生素Ｅ D、水

7.>锌含量最高的食物是( D )。

A、鳝鱼 B、鲫鱼 C、维生素Ｂ2 D )。

C、维生素E C、硒 C、葡萄糖 C、果糖 C、鳜鱼

D、牡蛎

8.>采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起( A )。 A、实际耗用成本大于标准成本 B、实际耗用成本等于标准成本

C、实际耗用成本小于标准成本 D、实际投料小于标准投料量

9.>净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为( C )。

A、毛料和生料 B、主料和配料 C、生料、半成品和成品 D、生料、主料和配料

10.>若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为( A )千克。

A、10 B、1 C、100 D、4

11.>( A )中以镰刀菌及其毒素污染为主。

A、小麦 B、大豆 C、蔬菜 D、肉类

12.>细菌性食物中毒不包括( D )。

A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒

C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、麻痹性贝类中毒

13.>食用( D )可引起含氰甙类食物中毒。

A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、李子仁

14.>发芽马铃薯中含有的有害成分是( D )。

A、植物红细胞凝血素 B、蛋白酶抑制剂 C、氢氰酸 D、龙葵碱 15.>清除果蔬残留农药的方法有( C )。

A、汆水 B、熏蒸 C、人工刷洗 D、食盐水洗涤

16.>饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括( C )。

A、一洗 B、二刷 C、三抹 D、四消毒

17.>饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得( B )。

A、小于1：1 B、小于1：2 C、小于1：3 D、小于1：4

18.>脂肪的消化只发生在( D )。

A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠

19.>人体内的必需脂肪酸是( A )。

A、亚油酸 B、不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、花生四烯酸