生化复习

生化复习

蛋白质

蛋白质的特点：组成简单、存在普遍、种类繁多、结构复杂、功能多样

二、蛋白质的功能： 1、催化功能 酶

2、结构成分 皮、毛、骨、牙、细胞骨架 3、运输作用 血红蛋白

4、运动作用 肌动蛋白和肌球蛋白 5、调节作用 基因调控因子 6、防御作用 免疫球蛋白 7、贮存作用 乳、蛋、谷蛋白 8、信息传递 信号蛋白

9、异常功能 视色素、味觉蛋白、毒素

要求熟记氨基酸的： 分子式 三字符缩写 单字符缩写

芳香族 3种 Tyr （酪氨酸）Phe（苯丙氨酸） Trp（色氨酸） 杂环族 2种 His（组氨酸） Pro（脯氨酸）

1.含苯环: Phe 4.含羟基: Ser Thr 2.含酚羟基: Tyr 含吲哚环: Trp含硫: Cys Met 含胍基: Arg 3. 含咪唑基: His

稀有氨基酸：蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸或稀有氨基酸。

（四）非蛋白质氨基酸

β-丙氨酸、γ-氨基丁酸、高半胱氨酸 高丝氨酸、鸟氨酸、瓜氨酸、苯甘氨酸、甲基天门冬氨酸

（五）必需氨基酸

体内不能合成，需从食物中吸取以保证正常生命活动的需要，称必需氨基酸。

口诀：一两色素本来淡些（八个蛋白质） 半必需氨基酸：

婴幼儿时期合成量不能满足需要 （组氨酸和精氨酸） 氨基酸的两性解离与等电点

等电点：当溶液为某一pH值时，氨基酸分子中所带正电荷和负电荷数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pI

应用： 电泳分离蛋白质

提问:为什么不同氨基酸的pI不同? -R 有电性区别。

中性氨基酸pI一般为5.0-6.0 提问：为什么偏酸性？

答案：-COOH解离程度略大于-NH2的得电子能力 提问：酸性氨基酸的pI(更偏酸、更偏碱）？ 更酸（3.0 左 右）

碱性氨基酸pI更碱（7.6~10.7)(只有三种

提问：大多数氨基酸在中性pH=7时，带 负 电？ 提问：等电点时的氨基酸溶解度最大或最小？ 最小。易 于 沉 淀 提问：为什么？ 较小的同性排斥

组成蛋白质的氨基酸中19种具有旋光性（Gly除外），都为L-型氨基酸

氨基酸的光吸收 ：紫外区（220—300nm）：Tyr/Trp/Phe 酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸的R基都有双键

大多数蛋白质中的含氮量(16% )

氨基酸的化学反应：（1）茚三酮反应----氨基酸的定量 氨基酸+茚三酮试剂----紫兰色复合物（Pro和羟pro无游离氨基，只能形成黄色化合物（440nm）；）

（2）桑格反应（sanger)

2，4-二硝基氟苯反应,生成黄色二硝基苯基氨基酸 (3) Edman降解反应

重复测定多肽链N（NH3）AA排列顺序，设计出“多肽顺序自动分析仪”

一个氨基酸的α氨基与另一个氨基酸的α羧基之间脱水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽

由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。

氨基末端写在碳链的左端，羧基末端写在碳链的右端， 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序

肽键的特点：

1、单键，具部分双键性质，不能自由旋转。 2、与C-N相连的H、O均为反式

3、形成肽键平面