猴头菇的利用价值
————药用价值和食用价值
生命科学学院
生物科学班
【摘要】猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。是鲜美非常的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，具有极高的食用价值。其营养丰硕，是一种优良的食物。同时猴头菇的医用价值也不容轻忽，中医以为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补躯体等功效。 20 世纪 70 年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用说明，猴头菇可医治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经虚弱等疾病。但如果是是轻度神经虚弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助医治。在临床应用上面，采纳猴头菇进行医治，关于轻度或是重度神经虚弱都可取得较为显著理想的疗效。最近几年来对猴头菇的研究越加深切，已经人工栽培成功。猴头菇的功效让更多的人重视和喜爱。与此同时猴头菇被普遍的应用于药膳当中，是一种专门好的材料。
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猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。更是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。也是一种木腐食用菌。一样生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部份。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地域很少见到。
相传早在3000年前的商朝，已经有人采摘猴头菇食用。可是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫庭、王府才能享用，外界只明白猴头菇足宝贵食物，对它的有关特性及其烹饪方式都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称罢了。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。而在《临海水土异物志》中记载“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不肯负猴头羹。”民间谚语：“多食猴菇，返老还童。” 近代以来，关于猴头菇的记叙仍少。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确专门好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推行人工栽培，市上供心的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。而目前猴头菇着营养极为丰硕的佳肴在餐桌已十分常见。令人们钟爱的菜肴之一。
由此可见猴头菇是一种营养价值极高的美食。猴头菇的食用历史源远流长，在近代猴头菇更是人们餐座上的一道佳肴。众多鲜美可口的猴头菇的菜肴让不人称赞不已，而且其食用老少皆宜。即便有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人也可食用，并有所助益。但那些脾胃虚寒、腹泻患的人不宜食用。在购买时观看其颜色，新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为宜，不然，质量就差。凡有烂、霉、蛀者，
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