第四节 基本营养物质
一、选择题(共10小题，每小题5分，共50分) 1．某学生做葡萄糖的还原性实验，4 mL 0.5 mol·L
－1
的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L
－1
的NaOH溶液，将它们混合后，滴入1.0 mL的10%的葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为
A．葡萄糖浓度太大 B．加热时间不够 C．CuSO4溶液的量不够 D．NaOH溶液的量不够 答案 D
2．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是 A．NaOH溶液 B．新制的Cu(OH)2悬浊液 C．碘水 D．Na2CO3溶液
解析 乙酸与新制的Cu(OH)2悬浊液发生中和反应而使蓝色絮状沉淀变成蓝色溶液；将新制的Cu(OH)2悬浊液分别与葡萄糖、淀粉两溶液混合加热，能产生砖红色沉淀的为葡萄糖，无明显现象的为淀粉。A项不能鉴别三种物质；C项中碘水只能鉴别出淀粉；D项中Na2CO3只能鉴别出乙酸，故只有B项正确。
答案 B
3．下列有关葡萄糖的说法错误的是 A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖在一定条件下能水解
解析 葡萄糖的分子式是C6H12O6，A正确；葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，B正确、D错误；葡萄糖在人体内完全氧化，释放能量，以供人体生命活动所需，C正确。
答案 D
4．青苹果汁遇到碘水时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀，这说明
A．青苹果中只含淀粉 B．熟苹果中只含单糖 C．苹果转熟时葡萄糖生成淀粉 D．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖
解析 青苹果汁遇碘水显蓝色，证明含有淀粉，熟苹果汁能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀说明熟苹果汁中有葡萄糖，从而证明苹果转熟时，淀粉水解生成葡萄糖，D正确。
答案 D
5．把①蔗糖 ②淀粉 ③纤维素 ④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是
A．①和② B．只有③ C．只有④ D．只有②和③
解析 蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯的水解产物有两种，分别是乙酸和乙醇；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。
答案 D
6．下列关于油脂的叙述不正确的是 A．油和脂肪统称油脂
B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮在水的上层 C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
解析 油和脂肪统称油脂，油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油，故选C。
答案 C
7．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是 A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B．部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
解析 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
答案 C
8．下列关于有机物的描述中正确的是
A．葡萄糖和果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体 B．利用蛋白质的颜色反应可以鉴别所有的蛋白质 C．多糖、蛋白质、脂肪和聚丙烯等都属于高分子化合物 D．食醋中的主要成分为乙酸，普通食醋中含有3%～5%的乙酸
解析 淀粉和纤维素结构式中n的数值不固定，故不属于同分异构体，A错误；并不是所有的蛋白质都能发生颜色反应，B错误；脂肪不是高分子化合物，C错误。
答案 D
9．下列说法摘自一些科普杂志或广告用语，你认为有科学性错误的是
A．糖类、油脂和蛋白质都是有机化合物
B．医学上常用CuSO4溶液和NaOH溶液检验糖尿病人尿液中的葡萄糖 C．用米汤检验加碘食盐中的碘酸钾(KIO3)
D．甲醛是某些劣质装饰板材释放的常见污染物之一 答案 C
10．下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是 A．苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色
B．甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应 C．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体 D．乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2，二者分子中官能团相同
解析 油脂中的不饱和高级脂肪酸的甘油酯含有双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；甲烷和氯气的反应属于取代反应，而乙烯和Br2的反应属于加成反应，B项错误；葡萄糖和果糖的分子式相同，但结构不同，互为同分异构体，C项正确；乙醇、乙酸中的官能团分别为羟基、羧基，D项错误。
答案 C
二、非选择题(共2小题，共50分)
11．(10分)油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。
(1)油脂在人体内通过水解生成________________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
(2)蛋白质是________化合物，在人体中酶的作用下水解的最终产物是____________，
若水解产物有，则该分子的官能团是氨基和________(填名称)，它与氢
氧化钠反应的化学方程式为_____________________
______________________________________________________________。
(3)某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为①该油脂能否使溴水褪色？________(填“能”或“不能”)。
。
②写出该油脂在NaOH热溶液中水解产物的结构简式为C17H35COONa、________、________和________，该反应称为________反应。
解析 (1)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。
(2)蛋白质是高分子化合物，水解的最终产物为氨基酸，题给分子的官能团是氨基和羧基，能与氢氧化钠发生中和反应。
(3)①根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸推知，—C17H35及—C15H31中不存在碳碳双键，而—C17H33中存在一个碳碳双键，故该油脂能与Br2发生加成反应。
②根据硬脂酸甘油酯碱性条件下的水解反应方程式推知，该油脂在NaOH热溶液中水
解生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa及化反应。
答案 (1)高级脂肪酸 (2)高分子 氨基酸 羧基
，该反应是皂
(3)①能 ②C17H33COONa C15H31COONa 皂化
12．(10分)糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动，都会导致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法正确的是________。 A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 D．淀粉水解的最终产物是氨基酸
(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病病人食用后不会导致血糖升高。
①木糖醇与葡萄糖________(填“互为”或“不互为”)同系物。
②请预测木糖醇的一种化学性质：_________________________________。 (3)糖尿病人不可饮酒，酒精在肝脏内可转化成有机物A。A的实验结果如下：
①通过实验测得A的相对分子质量为60。
②A由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子的个数比为1∶3。
③A可与酒精在一定条件下生成有芳香气味的物质。
请设计实验证明A与碳酸的酸性强弱：向A溶液中加入________溶液，发现有气泡冒出；写出A与酒精反应的化学方程式___________________________。
答案 (1)BC (2)①不互为 ②与Na反应放出H2，与O2在Cu作催化剂、加热条件下反应，被酸性KMnO4氧化，与乙酸发生酯化反应(任写一种即可)
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