西式面点师教学计划

西式面点师教学计划

一、教学目标:

经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。

二、学制及课程设 教学内容

本教材是西式面点师操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括：

1、常用工具的用途和保养 2、配备原辅料的一般方法与要求

3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准 4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准 5、辅助原料知识

6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项

8、调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

9、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷

授课时间（学时） 教学内容 理论讲授 常用工具的用途和保养 配备原辅料的一般方法与8 要求 常见甜汁的种类、调制方12 法、注意事项和质量标准 调制克司得酱的工艺方法、12 注意事项和质量标准 调制面包面团的一般用料、12 工艺方法、原理和注意事项 调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原12 理和注意事项 沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事10 项 裱花蛋糕的工艺方法和注12 意事项 色彩基础知识 合 计 8 90 0 150 8 240 30 42 30 40 30 42 0 12 30 42 30 42 0 8 4 现场实习 0 小计 4