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第一章 动物与饲料
饲料：是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。
养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分
总水分：饲料样品在烘箱中100-105 ℃烘干至恒重，失去的游离水和结合水质量总和。烘干后的剩余物叫全干（绝干）物质。
初水分：饲料等样品在烘箱中60-70℃烘干至恒重，失去的初水。烘干后的剩余物在空气中平分可制得风干样品。
粗蛋白CP:饲料中含氮化合物的总称。
粗纤维CF:植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。
粗灰分Ash：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
粗脂肪EE:饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。
中性洗涤纤维NDF: 酸性洗涤纤维ADF:
无氮浸出物NFE:NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维 一、叙述题：动植物体在化学成分上有何不同？
1）水分： 动植物水分含量最高，植物变异大于动物；
2）碳水化合物：植物含纤维素、半纤维素、木质素；动物无；植物能量储备为淀粉，含量高；动物体碳水化合物少 （<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；
3）蛋白质：植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物;动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物；
4）脂类：植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素蜡质;动物主要是真脂肪\\脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。 二、饲料概略养分分析的过程及主要成分？
(一)水分 ：饲料除去水分后的剩余物质称干物质。干物质有风干物质和全干物质之分。样品在60-65℃下烘至恒重，其干物质称风干物质；样品在100-105℃下烘至恒重，其干物质称全干物质。饲料中各种营养物质均集中于干物质中，所以干物质是动物营养的主要来源。 (二)粗灰分 ： 是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
(三)粗蛋白质 ：是饲料有机物中含氮化合物的总称。分析上=N×6·25，凯氏定氮法 (四)粗脂肪 ：常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。
(五)粗纤维 ：常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。 包括纤维素、半纤维素、木质素和多缩聚糖等，它是影响饲料利用率的重要限制因素。 (六)无氮浸出物 ： 无氮浸出物(％)＝干物质％-(粗蛋白％+粗脂肪％+粗纤维％+粗灰分％)
第二章 碳水化合物
可溶性非淀粉多糖：非淀粉多糖（NSP）是植物组织中出淀粉外所有多聚糖的总称，非淀粉多糖可分为不溶性非淀粉多糖和可溶性非淀粉多糖，主要由纤维素、半纤维、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）组成。其部分
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NSP是可溶性的，阿拉伯木聚糖与β-葡聚糖就是主要的可溶性非淀粉多糖。
化学益生素：化学益生素是一类具有益生素功效的化学合成物质，本质上为低聚糖。 非淀粉多糖：植物组织中除淀粉以外的所有多聚糖的总称，也作结构性多糖。 一、碳水化合物有什么营养功能？
碳水化合物总营养性多糖的生理作用有：1.动物体的能量源物质2.动物体的能源储备物质3.动物产品合成原料4.营养性多糖的其他作用还有减少动物体蛋白质的的分解功能，同时ATP的大量合成有利于氨基酸的代和蛋白质的合成等；结构性多糖的作用对于反刍动物来说有提供能量，一种必须的营养素、促进消化道的正常发育，影响产奶等生产性能。单胃动物来说，提供能量，促进消化道发育，有时也会降低有机化合物的消化率。
二、寡糖的功能性作用表现在哪些方面？
1）促进机体肠道微生态平衡；2）结合并排出外源性病原菌；3）调节机体的免疫系统；4）寡聚糖的能量效应。
三、单胃动物和反刍动物对碳水化合物的利用有何不同？
单胃动物前段消化道对于饲料中的纤维素、半纤维素等淀粉多糖没有消化利用的能力，未被消化的结构多糖进入消化道后段。在单胃动物肠道的后端基本不分泌消化酶，但有一定数量的微生物对这些未被吸收的多糖起到发酵的作用，产生部分挥发性脂肪酸。草食动物如马、驴、兔等的盲肠特别发达，结肠的容量也很大，其中的细菌对纤维素以及半纤维素具有较强的消化能力，因此饲料中的纤维物质对这类动物也有较重要的营养作用。猪、禽盲肠不如马、兔发达，结肠的容量也比较小，其中的细菌对纤维素以及半纤维素的消化能力有限，大部分随粪便排出体外，因此饲料中的纤维物质含量不宜过高。
反刍动物由于瘤胃中有大量的微生物发酵作用，因此对碳水化合物的消化利用与单胃动物有很大差异。反刍动物对碳水化合物主要消化部位为瘤胃，被吸收利用的主要物质为挥发性脂肪酸，而以单糖形式被吸收利用的数量则较少。成年反刍动物口腔和肠道对碳水化合物的消化、吸收与单胃动物相类似，幼龄反刍动物由于瘤胃发育还不完善，瘤胃微生物活动还很弱，对糖类的消化吸收参考单胃动物。瘤胃每日消化碳水化合物的量占总采食量的50%-55%。因此，瘤胃是反刍动物消化碳水化合物的主要器官。
第三章 动物食量
标准采食量（VFI）:指动物饲养标准或动物营养需要中所规定的采食量的定额。分绝对采食量与相对采食量。
自由采食量:自由采食。自由采食量是动物在自然条件下采食行为的反映，是动物的本能。 消化: 是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。
吸收:饲料中营养物质在动物消化道经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程
物理性消化:通过动物采食、咀嚼和胃肠运动，将饲料磨碎、混合和推动的过程。
化学性消化:通过消化道分泌的各种消化酶或饲料中含有的消化酶对饲料养分进行分解的过程。
微生物消化:指动物消化道共生的微生物对饲料中营养物质进行分解的过程。 消化率:指饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率
表观消化率: 表观消化率 食入饲料养分减去粪中排出的总养分（未扣除源性养分）再与
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食入饲料养分之比（%）。公式为：=（ 食入饲料中某养分 - 粪中某养分）/食入饲料中某营养素*100%。
真消化率: 如果在测定粪便中待测营养物质的同时，测定来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等来源（称之为源性物质）中相应营养物质，在计算消化率时扣除粪便中的源部分，所得出的消化率为饲料中某种营养物质的真消化率，计算公式如下：饲料中某营养素真消化率=（食入饲料中某营养素-粪中某营养素+消化道源某营养素）/食入饲料中某营养素*100%。 一、动物采食量的影响因素？
一）动物因素：1、动物种类2、动物体重3、健康状况4、动物生理状态5、感觉系统 6、
条件反射
二）饲粮因素：1、物理性状2、适口性3、能量浓度4饲粮蛋白质和氨基酸水平5、脂肪
含量 6、粗纤维7、矿物元素和维生素8、饲料添加剂
三）饲喂技术：1、饮水2、饲料形态3、饲喂方式和时间
四）环境因素：1、温度、湿度、通风及有毒有害气体2、应激状态 二、鸡、 猪、牛的消化各有什么特点，有何不同？
1、鸡的肠道较短，化学消化为主酶和微生物消化都弱。 2、猪主要是酶的消化，微生物消化比较弱。
3、牛前胃以微生物消化为主，皱胃和小肠以酶消化为主。 三、影响消化率的因素有那些？
1、动物因素：动物种类，年龄及个体差异
2、饲料因素：种类，成分，饲料中的抗营养物质 ，饲料加工调制 3、饲养管理技术：营养水平，饲养条件，饲料添加剂
第四章 脂类的营养
瘤胃氢化作用：饱和脂肪酸经过瘤胃微生物的作用变成饱和脂肪的现象。
脂肪的酸败：脂肪在适当的条件下（如氧气、适宜温度、水分 、微生物、金属离子等到）发生氧化，生成醛、酮、酸并有异味的现象称之。 一、脂类的组成、主要性质？ 二、脂类的营养生理作用
1、脂类的供能贮能作用：动物体重要的能源物质；额外能量效应；脂肪是动物体主要的
能量贮备形式。
2、脂类可作为机体结构物质。 3、提供必需脂肪酸。
4、协助脂溶性物质的吸收。 5、维持体温、防护作用。 6、调节分泌功能。
7、油脂在饲料加工中的作用。
三、单胃动物与反刍动物在脂类的消化、吸收、代方面有何异同？何为胆汁肠肝循环？
单胃动物对脂类的消化机理：脂类进入十二指肠与大量胰液和胆汁混合，在胰脂酶作用下甘油三酯水解产生甘油一酯和游离脂肪酸，磷脂由磷脂酶水解成溶血性卵磷脂，胆固醇酯由胆固醇酯水解酶水解成胆固醇和脂肪酸，三者聚积在一起形成水溶性的适于吸收的混合乳糜微粒，可携带大量非极性化合物如固醇、脂溶性维生素、类胡萝卜素等。当乳糜微粒与肠绒毛膜接触时破裂，所释放的脂类水解产物主要在十二指肠和空肠上段被吸收。脂类水解
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