学习卤菜流程 - 图文

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学习卤菜流程

四川卤菜

卤菜中比较出名的是四川卤菜，四川卤菜主要分为红卤、黄卤和白卤三类，四川卤菜主要以红卤也就是辣卤为主。

卤菜培训品种

卤菜系列比较多，我们主要教学川卤：红卤、辣卤、白卤系列，当然要学其他品类也是可以的。

卤菜培训流程

1、卤菜原料，菜品的采购技巧讲解。 2、卤菜的各种香料辨认和作用讲解。 3、卤料配比讲解，卤料制作教学。 4、卤水的保存与增香处理。

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5、卤菜加工（刀工、焯水处理），各个口味的调制讲解。 6、卤菜的存放说明，注意要点。 7、开卤菜店的注意事项。 卤菜配方配制注意事项

1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

4、凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，除掉腥味，才能用于卤制，便于保存。

卤菜要多久

学习卤菜主要是卤汁和卤制时长、火候的掌握，学好这一点，其他的就很简单了，一般要学3-5天左右。

卤菜就业方向

1、卤菜做生意常见的就是自己弄一个小推车，上街摆卖即可。 2、学会卤菜后可以自己开个小门面，几平方就足够了，投资不大。 卤菜在夏季是旺季，生意特别好，要学习卤菜的朋友千万不能错过哦!

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乐山市五通桥区大平油烫鸭加工房旗下经营“汪鸭子甜皮鸭”。主要经营甜皮鸭、油烫鸭、油烫鹅、卤菜、凉拌菜的培训业务。汪鸭子甜皮鸭陪伴你健康快乐每一天。由经验丰富汪鸭子传承人提供正宗的乐山甜皮鸭技术传授，能让你从零基础小白变身餐饮大咖。经过多年的传承与创新，不断迎合顾客的口味与坚持对甜皮鸭品质的追求，汪鸭子已经获得了大众的一致好评。

我们汪鸭子在90年代初期鼎盛的时期，每日约卖出1300多只甜皮鸭，店门前时常是大排长龙，供不应求。父辈们在使用祖传配方制作甜皮鸭的过程中不断的改良研究，使做出的味道能满足现代消费者的口味，并且在甜皮鸭的基础上研发了油烫鹅、甜皮兔及各类川味卤菜。但是仅仅凭借原则与理念却没有过硬的口味是不可能得到大众的一致好评的，我们汪鸭子还有过硬的“硬件”。汪鸭子在甜皮鸭的卤水中加入了纯天然秘制的香料与中药配方，无任何添加剂色素，在继承传统工艺的基础上，不断创新。安全卫生，让人吃过一次就无法忘记。。