专题四：生物圈中的人
一、食物中的“六大营养成分”包括：糖类（淀粉）、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。
其中，糖类、蛋白质、脂肪和维生素是属于有机物，水和无机盐是属于无机物。 （一）、食物中各种营养物质的主要作用、来源及其缺乏症：（“V”代表维生素） 营 养 成 分 主 要 作 用 主 要 来 源 缺 乏 症 主要的能源物质，构成细胞食糖、谷类、糖 类 的成分 薯类、甘蔗等 鱼类、瘦肉、构成细胞的基本物质，含有蛋白质 能量 黄豆等 有 备用的能源物质，构成细胞肥肉、花生、 促进人体正常发育，增机 VA 维 物 标准生 VB1 代谢和神经系统正常的生标准米、食欲减退，消化不良 素 VC 抵抗力 VD 果（柑桔）等 下降 理功能 粉、肾脏等 维持人体正常的新陈谷物的种皮、易患脚气病、神经炎 视觉 强抵抗力，维持人体正常的萝卜、玉米等 糙 动物肝脏、胡易患夜盲症、皮肤粗脂 肪 的成分 芝麻等 影响VA、VD的吸收 蛋类、奶类、（全身浮肿） 会患营养性贫血 低血糖 维持正常的新陈代谢，增强新鲜蔬菜、水易患坏血病、抵抗力促进钙、磷的吸收和骨骼的蛋黄、动物肝儿 童：易患佝偻病 1
发育 脏 成年人：易患骨质软化症 儿 童：易患佝偻病， 钙 磷 无 无 机 机 盐 碘 物 铁 构成骨骼和牙齿的重要成鲜大骨、奶成年人：易患骨质软分 类、豆类等 化症 会患缺铁性贫血、乏动物肝脏、血构成血红蛋白的重要成分 液菠菜等 头晕 会患地方性甲状腺肿 甲状腺激素的重要组成成海带、紫菜、（或叫大脖子病） 分 食盐加碘等 幼儿：易患呆小症 力、 构成细胞的主要成分，是良好饮食、饮水、水 的溶剂，参与人体各种生理活动瓜果、饮料等
二、人体消化系统的组成和功能：
结 构 口 腔 功 能 具有牙、舌和唾液腺，能咀嚼、 图 示 细胞无法生活（脱水） 消消 化 2
系 磨碎和搅拌食物，初步消化食物中的部分淀粉，将淀粉转化成麦芽糖。 食物和气体的共同通咽 无消化和 道 吸收功能 食 道 食物的通道 具有胃腺，初步消化食物中的胃 部分蛋白质，暂时储存食物。 具有肠腺，是消化食物和吸收营养物质的主要场所。（因为淀粉、小 肠 蛋白质和脂肪都是在小肠被彻底消化的，其营养物质主要也是在小肠被吸收的。） 形成粪便。（只有吸收功能，大 肠 没有消化功能。） 肛 门 排出粪便 唾液腺 分泌唾液（含有淀粉酶），初步消化食物中的部分淀粉 统化 的组 成管 和功能 消 胃 腺 分泌胆汁(不含消化酶，但能对脂肪起乳化作用)，它是人体内最大的化 肝 脏 消化腺 分泌胰液（含有胰淀粉酶、胰麦芽糖酶、胰脂肪含有多种腺 胰 腺 酶和胰蛋白酶），胰腺既属于外分泌腺，又属于内分泌消化酶，分泌胃液（含有蛋白酶和盐酸），初步消化食物中的部分蛋白质 3
腺。 分泌肠液（含有肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、肠脂肪酶和肠肠 腺 肽酶） 1、食物的消化：
能分解淀粉、蛋白质和脂肪 消化的概念 食物在消化管内，被水解成可吸收的小分子物质的过程，叫做消化。 淀粉 唾液 口腔 胃液 胃中 胰液、肠液 小肠麦芽糖 葡萄糖 食物消化的 蛋白质 最 终 产 物 多肽 胰液、肠液 氨基酸 小肠 胰液、肠液 脂肪 脂肪微粒 小肠 甘油＋脂肪酸 小肠 胆汁
2、营养物质的吸收：
营养物质通过消化管内壁进入循环系统的过程，叫做吸吸 收 的 概 念 收。 消 的 口腔、咽、食道 没有吸收作用 化 吸 管 收 小 肠 各 情 无机盐和维生素。 4
胃 吸收少量的水分和酒精。 吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸及大部分的水分、
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