2019年上海市专业技术人员公需科目在线学习课程考试-功能性食品与食品添加剂

1.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（ ）。（10.0分）

A.乳酸钠 B.薄荷脑 C.氯化镁 D.咖啡因

我的答案：D √答对

2.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（ ）。（10.0分）

A.甜味剂 B.食品香料 C.防腐剂 D.增稠剂

我的答案：B √答对

3.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（ ）。（10.0分）

A.补充或增强食品的原有风味 B.保持食物中的水分

C.消除制作过程中产生的泡沫物质 D.增强食品的营养成分 我的答案：C √答对

4.国家负责审批功能性食品的部门是（ ）。（10.0分）

A.国家食品药品监督管理总局 B.国家质量监督检验检疫总局 C.国家工商行政管理总局 D.国家税务总局 我的答案：A √答对

1.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（ ）。（10.0分））

A.改善食品品质和色、香、味 B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜 C.满足加工工艺需求 D.作为日常生活的主食 我的答案：ABC √答对

2.在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有（ ）。（10.0分））

A.简单方便 B.确有必要 C.安全可靠 D.政府许可

我的答案：BCD √答对

1.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。（10.0分）

我的答案：正确 √答对

2.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。（10.0分）

我的答案：错误 √答对

3.酶制剂可由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得。（10.0分）

我的答案：正确 √答对

4.中国传统食品功能化为功能食品发展提供了广阔的市场空间。（10.0分）

我的答案：正确 √答对