一、特色美食的胜利
开个餐饮店？说说容易，真的要做却不是那么简单。也许你觉得世界级餐饮店的成就无法企及而感叹，也许为手中的开店资金缺乏而困惑。不要急，其实我们身边就有很多值得我们学习的例子。下面的几个餐饮店开店案例的主角全是普通百姓，他们经营的食品虽然没有像肯德基麦当劳世界级名店那样影响广泛，波及全球，却也都在乡亲四邻中得到了很好的口碑，有的甚至成为当地名吃。在今天竞争激烈的食品业大市场上顽强地占了一席之地。这全要靠他们所坚持的独特的“美食经营”理念，读了他们的故事，你会得到一些新的启示。
1. 全国之最的臭豆腐店
凭着炸臭豆腐的一手绝活，30岁的吴利忠屡创记录：第一个把“闻着臭、吃着香”的油炸臭豆腐贴上商标、加上包装，搬上店铺以专卖形式销售；又在短短一年多时间内，让“三味”臭豆腐在全国开出了272家加盟店，大有一统全国油炸臭豆腐市场的气势。
吴利忠与油炸臭豆腐结缘还是在2003年。当时，他只是一名臭豆腐爱好者，一有时间就去附近的臭豆腐摊上买上几串尝尝。但日子长了，吴利忠看出潜在的巨大商机，便决定涉足油炸臭豆腐这个行业，一展自己的才能。
经过不懈努力，吴利忠终于以自己的诚心打动了上虞崧厦一位叫沈天智的老人，获得了沈老制作油炸臭豆腐的祖传秘方。2003年4月，学艺成功后的吴利忠借款1万余元在上虞闹市区开起了一家油炸臭豆腐门店，将臭豆腐以专卖的方式摆上闹市区，在当时引起了轰动，随后两家连锁店相继在上虞开业。2003年12月1日，吴利忠又以10余万元的年租金，“吃”下了绍兴鲁迅故里的一家店面，开起了“三味”臭豆腐店。
昔日游弋于大街小巷的臭豆腐，居然以10余万元的年租金“吃”下这么贵的店面，此举犹如一颗重磅炸弹，引起了许多新闻媒体的极大关注，中央电视台2套、7套也跑到绍兴专程进行采访，而国内10余家财经类杂志也纷纷将吴利忠作为杂志的封面人物大力介绍。
从此以后，来自全国各地要求加盟“三味”油炸臭豆腐店的电话便络绎不绝，而且许多人为使自己不落后于人，甚至还乘车赶来要求加盟。
经营前景
吴利忠为自己的加盟店开价最低1万元，最高6万元，具体价格视地方不同而定，目前，除西藏、甘肃、青海、海南、台湾等地，全国其他地方均能找到“三味”臭豆腐的身影，截止昨日，全国已有“三味”油炸臭豆腐加盟店272家。
对于每家加盟店，吴利忠都有一套严格的要求，即统一店面、统一服装、统一包装，并且对于所有加盟店内的操作员工，均需由“三味”臭豆腐店进行统一专业培训。
虽然涉足油炸臭豆腐仅仅只有一年多时间，但吴利忠与他的“三味”臭豆腐店资产已近千万元。
2. 潮州粥特色店
在广州一间农贸市场卖鱼的王先生和卖猪肉的李先生合伙出资20万元在广州天河开了一间
潮州粥店，这家粥店每天的营业时间是中午11时到凌晨3时，但开张后不久，粥店的炉火就得24小时都开着。生意之好出乎意料，3个月后王李两人就收回了全部投资，第4个月开始分红。开业半年，这间粥店营业额近90万元。
王李两人的粥店经营的品种十分简单：各种海鲜粥和肉粥，炒田螺，几种潮州卤水凉菜，潮汕风味的萝卜干、酸菜。菜牌上一锅可以装10碗的蟹粥售价60元，可供5个人消费，加上一点卤水和小菜，每个人的消费在10元以上。王先生他们在搞市场调研时发现，广州人夜生活丰富，但宵夜时的食风十分简朴，一般粥粉就可满足，而两个人开店也是为了给卖不完的肉找个出路。王先生创业时的账算得十分简单：粥店一个小时只要有二三十个顾客，每个顾客消费10元的话，每天的营业额就有近3000元。而他们这间150平方米的粥店可放20张餐桌，铺面月租金1万元，请15个工人，月工资支出15000元，每月的支出3万元左右，保本没有问题。
经营的品种越简单越单一，生意的特点越突出，顾客群越明确，也越好管理。广州经营单一品种如炭烧生蚝一类的食店越来越多，正是餐饮业进入细分市场经营的特征，这不但降低了普通创业者进入餐饮的资金门槛，也降低了经营和管理的难度。
班门前面不能弄斧，这是常识，也是经营之道。王李两人都不是厨师出身，虽然会煮粥，但在正宗潮汕人眼里，王李的厨艺只是家常菜水平，平平常常；在拥有丰富食文化的广州人眼里，王李的潮汕粥比起正宗潮汕厨师的厨艺还差得远，要想让广州人客如云来几乎没有可能。王李也知道自己在厨艺上先天不足，但他们更知道自己应该到哪里去开店，如何扬长避短。于是，王李两人专门选外省人聚集的社区找店铺。他们认为外省人对品粥不在行，对潮汕风味更加不熟悉，但这些外省人普遍对广东各地风味饮食充满好奇，正如卖字画要卖给不懂画的人才能赢得喝彩，卖古董要卖给不懂古董的人才好过关，所以卖粥要卖给不懂品粥的人生意才会好。只要口味过得去就可以立足于外省人饮食市场的。果然，王李两人的粥店成了外省人宵夜的聚集之所。
行业分析
开业资金：投资一间小餐厅，资金一般在10万元—20万元，主要花费是铺面租金，简单装修费用，购买炉具、排污装置、冰柜、餐桌椅，一般情况下上述投资在4万元—6万元之间。
经营费用：雇请厨师和服务员的工资、水电费、卫生费和杂费，一般一个餐厅的服务员不少于5个，月工资广州地区一般在800元左右，有的厨师会提出利润分成的要求，一个月的经营费用一般在1万元左右。
资金回收：餐厅的毛利率较高，一般在百分之四五十，成本回收一般在四五个月之间。
3. 卤汁店造就百万富翁
食神卤味员林镇中正店的加盟主何忻芳，只有25岁，年纪轻轻、家境小康、只有高职学历的她，很难让人想象是一位白手起家，如今年收入超过百万元新台币的小富婆。
1998年12月开始设摊在员林镇中正路、民生路交口的中正路上，中正店目前在平日约有9千元，在假日有1万3千元以上的业绩，扣除固定每周二的休息，一个月的营收超过30
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