西南大学 网络与继续教育学院
课程代码： 0387 学年学季：20192
单项选择题
1、顾客判定饭店服务员服务质量是否优质的标准是
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技能水平 主观感受 有形设施 服务规范
2、以下哪种饭店组织结构类型是我国大多数饭店采用的类型
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直线职能制 直线制 事业部制 矩形制
3、绿色饭店的最基本特征是什么？
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安全 健康
可持续发展 环保
4、按直线垂直领导的组织形式是 . 矩阵型制组织结构 . 直线制组织结构 . 直线职能制组织结构 . 事业部制组织结构 5、4R原则是指
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绿色饭店的基本原则 饭店人力资源管理原则 饭店市场营销原则 饭店质量管理原则
6、物资验收的核心内容是 . 数量核查 . 质量核查 . 凭证检验 . 时间检验 7、人力资源招聘的首要原则是
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效率优先 保证质量 双向选择 公平公正
8、定期对每一种在库物资的量进行清点是 . 临时盘点 . 延期盘存
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定期盘点 日常盘点
9、追溯世界饭店业的发展历史，以下哪个时期是饭店业发展的重要阶段，并从各方面奠定了现代饭店业的基础
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商业饭店时期 古代客栈时期 大饭店时期
现代新型饭店时期
10、环境和氛围的重要因素是 . 设备物品 . 清洁卫生 . 布置与装饰 . 人员形象 11、RFID系统是
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多功能会议 无线点菜 射频识别 饭店管理
12、ZD管理法是指什么？
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饭店质量管理方法 饭店人力资源管理方法 饭店薪酬管理方法 饭店客房预订管理方法
13、饭店企业文化认知的最高阶段是？
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省悟阶段 全面阶段 系统阶段 实践阶段
14、以下哪条选项不属于制定饭店工作定额所需要考虑的因素
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工作时间 工作环境 员工素质
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