即食扇贝的加工技术

即食扇贝的加工技术

作者：刘昌衡;胡炜;孙永军;孟秀梅;袁文鹏;王小军;张绵松;夏雪奎;刘新;张永刚;唐聚德

作者机构：山东省科学院生物研究所,山东济南250014;山东省应用微生物重点实验室,山东济南250014;好当家集团有限公司,山东威海264305;好当家集团有限公司,山东威海264305;山东省科学院生物研究所,山东济南250014;山东省应用微生物重点实验室,山东济南250014;山东省科学院生物研究所,山东济南250014;山东省应用微生物重点实验室,山东济南250014;山东省科学院生物研究所,山东济南250014;山东省应用微生物重点实验室,山东济南250014;山东省科学院中日友好生物技术研究中心,山东济南250014;东省应用微生物重点实验室,山东济南250014;山东省科学院中日友好生物技术研究中心,山东济南250014;东省应用微生物重点实验室,山东济南250014;山东省科学院生物研究所,山东济南250014;山东省应用微生物重点实验室,山东济南250014;山东省科学院中日友好生物技术研究中心,山东济南250014;东省应用微生物重点实验室,山东济南250014;好当家集团有限公司,山东威海264305 来源：食品研究与开发 ISSN：1005-6521 年：2011 卷：032 期：007 页码：69-71 页数：3 正文语种：chi

关键词：即食扇贝;高温短时杀菌;温和式杀菌

摘要：加工即食扇贝.通过对漂烫、入味、高温短时杀菌、温和式杀菌等工艺的研究确定各工艺的参数.采用烫漂3 min、直接入味、135℃高温处理10 min、