瓜类蔬菜
属于葫芦科一年生草本植物,种类多,栽培历史悠久,包括黄瓜属的甜瓜、黄瓜、越瓜、菜瓜;南瓜属的西葫芦、倭瓜、笋瓜;冬瓜属的冬瓜、节瓜;葫芦属的葫芦;丝瓜属的丝瓜;西瓜属的西瓜;苦瓜属的苦瓜;括楼属的蛇瓜;佛手瓜属的佛手瓜等。瓜类蔬菜生食、熟食以及各种加工食品营养价值高,含有丰富的碳水化合物,维生素和矿质盐类,是人民生活中的主要蔬菜之一,尤其在蔬菜淡季对市场供应有重要作用。其中的西瓜是人民喜爱的消暑食品,哈蜜瓜、白兰瓜是举世闻名的珍贵瓜类,远销世界各地。冬瓜可加工成果脯,还有利尿等医药价值。瓜类蔬菜都起源于热带,喜温暖,怕寒冷,它们的根系木栓化较早,受伤后再生能力较差(南瓜除外),育苗移栽时要特别注意保护根系,一般多带土移栽。瓜类植物的茎节上多生有卷须,以供攀缘之用。栽植瓜类植物需搭支架,或放宽行距以供瓜蔓伸展。多数瓜类的分枝性强,若任其放任生长,则相互交错,枝蔓丛生,造成通风透光不良,不仅影响光合作用、营养失调,更重要的是会引起病害发生,导致落花落果,故栽培上多采用绑蔓、压蔓、整枝、打杈、摘心等措施,进行植株整形。瓜类植物多为雌雄同株异花,靠昆虫传粉,很容易传粉杂交,为获纯种应做到有效隔离。有的品种如黄瓜虽有单性结实的习性,在保护地栽培条件下,欲留种则应注意人工授粉。应用植物生长调节剂,如乙烯利(2/10 000～5/10 000)喷洒黄瓜,可多形成雌花。瓜类蔬菜要求土壤深厚、肥沃、疏松、排水良好、灌溉方便,中性及微酸性土壤上生长良好。因它以果实为食用器官,在施肥上不仅要施以足够的氮肥,也要注意增施磷、钾肥。瓜类植物共同的病害是霜霉病、白粉病、炭疽病、枯萎病。可选用抗病品种,注意倒茬,及时喷洒代森锌等药物防治。蚜虫、红蜘蛛等用溴氰菊酯可以消灭
瓜类蔬菜种类较多,主要有黄瓜、西葫芦、南瓜、节瓜、青瓜、丝瓜、云南小瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜等。其中，黄瓜为果菜兼用的大众蔬菜，南瓜、苦瓜是药食兼用的保健蔬菜，冬瓜为秋淡季的主要蔬菜，其它瓜类则风味各异，都是膳食佳品。瓜类蔬菜在栽培中具有以下通性: 1、瓜类蔬菜均为喜温耐热性作物，生长期间需要充足的光照。 2、瓜类蔬菜根系再生能力弱，栽培上除直播外，育苗移栽的要保护好根系，培育壮苗。 3、瓜类蔬菜均为蔓性作物，生产中通过设立支架可提高产品的产量与品质。 4、大部分瓜类蔬菜的采收要及时，防止产品生理成熟后降低品质。 5、瓜类蔬菜均为雌雄异花作物，虫媒异花授粉
· 葫芦科(Cucurbitaceae)中以果实供食用的栽培种群,包括9个属15个种及2个变种。一年生或多年生攀缘性草本植物。南瓜属(Cucurbita)有南瓜(中国南瓜)、笋瓜(印度南瓜)、西葫芦(美洲南瓜)、黑子南瓜及灰子南瓜;丝瓜属(Luffa)有普通丝瓜和有棱丝瓜;冬瓜属(Benincasa)有冬瓜和节瓜;西瓜属(Citrullus)有西瓜:甜瓜属(Cucumis)有黄瓜、甜瓜和越瓜(菜瓜):佛手瓜属(Sechium)有佛手瓜;葫芦属(Lage-naria)有瓠瓜;栝楼属(Trichosanthes)有蛇瓜;苦瓜属(Momordica)有苦瓜。
瓜类蔬菜中黄瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦和南瓜分布世界各地,类型和品种多,栽培面积大,经济价值高。冬瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、佛手瓜等主要分布于亚洲各地和南美洲部分地区,是该地区的重要蔬菜。西瓜、甜瓜食用成熟果,冬瓜、南瓜、笋瓜以食用成熟果为主,嫩果也可供食;其它瓜类主要食用嫩果。
瓜类蔬菜为短日照植物,喜温暖,不耐低温,畏霜冻。对温周期和光周期感应较敏感,低温和短日条件有利于花芽分化及雌花的形成。
瓜类蔬菜适宜在中性砂壤和粘壤土中生长,直播、育苗均可。瓜蔓柔软,需支架栽培,以增加密度和改善光照条件,减轻病害; 也可爬地生长。育苗期间短日照和低夜温(12～14℃)有利于雌花形成,且着生节位较低。生长过程中须行精细的植株调整,以进一步改善光照条件,调节营养生长和生殖生长的关系,增加产量。忌连作。
· - 来源：中国农业百科全书·蔬菜卷
以瓠果为食用部分的一类蔬菜。葫芦科甜瓜属、南瓜属、葫芦属、冬瓜属、丝瓜属等的一年生草本。包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜等种。茎一般为蔓性,有卷须,雌雄同株异花。喜温暖湿润气候。露地栽培须在无霜期。多进行整枝、搭架、绑蔓或压蔓等管理措施。以未熟果或成熟果供食用,有些瓜的种子、瓜皮也可食用。可鲜食、炒食、作馅或加工腌渍、制罐头等。以西瓜和甜瓜为主要瓜果。西瓜和南瓜的成熟种子可炒食。有些瓜类,如丝瓜还有药效。
“植物胰岛素”—苦瓜
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙和多种矿物质、氨基酸等。
中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。苦瓜的苦味来自其抗疟疾成分—喹宁（金鸡纳霜），喹宁能影响体温中枢，因此苦瓜有解热的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可提高人体免疫力，经常食用，可以增强人的体质。而近年来的药理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，被赞誉为“植物胰岛素”。所以，营养学家和医生都推荐苦瓜作为辅助治疗糖尿病的食品。
苦瓜的食用方法多种多样， 可以切丝、切片、切块，凉拌、做汤、清炒、肉炒、烧鱼，清嫩爽口，别具风味。最妙的是苦瓜的苦味不会影响其他入菜的配料味道，因此，苦瓜有“菜中君子”的美称。
需要提醒您的是，苦瓜生一点儿才好吃，一般七分熟、颜色碧绿最好，营养损失也会少一些，比如维生素C很容易被高温破坏。如果焖得太酥，不但没有清脆的感觉，味道也
相对苦一点儿。对于不能适应苦瓜苦味的朋友，建议在购买时选择苦瓜果瘤颗粒大而饱满、果形直立的，这样的苦瓜一般不会太苦。也可以将苦瓜切片冰镇后配上您喜爱的佐料食用。
减肥与美容兼顾—黄瓜
黄瓜，最初叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜一直是人们最喜爱的蔬菜之一。
不过要告诉大家的是，常吃黄瓜还有着让人意想不到的好处。黄瓜的含水量为96％～98％，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。它含有糖、矿物质、维生素及多种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分。特别是黄瓜中含有一种叫葫芦素Ｃ的成分，具有一定的抗癌作用。黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的成分，能抑制多余的糖转化为脂肪，对胖人有减肥作用。黄瓜也有一定的降血糖作用，对糖尿病患者来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜汁还有舒展皱纹、保护皮肤的作用，是爱美女性在美容中常用的天然原料。食用黄瓜有这么多好处，建议您平时可以多吃一点。
利尿清热、不含脂肪—冬瓜
冬瓜因其形状如枕，又叫枕瓜，主产于夏季。不过为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，瓜的表面上有一层白粉状的东西，好像冬天的霜雪，故名。
与苦瓜、黄瓜相比，冬瓜食用起来相对淡薄无味，但实际上冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，冬瓜中含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和矿物质，每100克冬瓜含蛋白质0.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每100克含有18毫克。
现代研究表明，冬瓜中脂肪含量少，且含有丙醇二酸，能阻止体内脂肪堆积，而冬瓜皮、肉中含有较多的维生素B1，能促进糖和脂肪的代谢。同时由于冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高、钠盐含量低，故对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、水肿病等患者，更为适合。因此，常吃冬瓜不但能减肥
轻身，对肾炎水肿者有消肿作用，也是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。冬瓜自古以来就被称为减肥妙品。《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”
冬瓜是老少咸宜的家常菜，其烹调方法很多，以烧、烩、蒸和做汤菜为宜。因冬瓜味淡，一般配以肉类、火腿、鸡、鸭、海米、干贝等鲜香原料烹制，如“干贝冬瓜球”、“海米冬瓜”、“火腿冬瓜汤”、“冬瓜老鸭煲”、“冬瓜炖鹌鹑”等，皆为令人百吃不厌的家常菜。在烈日炎炎的夏天，用冬瓜与鲜荷叶一起添水煮炖，还可制成沁人心脾、消暑解渴的减肥饮料。
浑身都是宝—丝瓜
丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏日里清热泻火、凉血解毒的一道佳肴。丝瓜不仅营养丰富，而且有药用价值，浑身都是宝。
丝瓜含丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、植物黏液、糖类、矿物质及维生素等物质，营养
成分较为全面，加上丝瓜色泽翠绿，清利爽口，开胃下饭，在热不思食的夏天，食用丝瓜既能消暑度夏，又能补充营养，对健康大为有益。
丝瓜的药用价值也很高，肉、瓤、藤、花、叶均有药用价值，全身都可入药，可以治疗多种疾病。丝瓜络水煎，加蜂蜜适量内服，可辅助治疗尿路感染；丝瓜花有清热解毒功效，可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症；丝瓜叶可消炎止血，擦治顽癣有一定效果；丝瓜藤有杀虫解毒的功用，捣碎外敷可辅治疮疡；嫩丝瓜做菜能清热祛风，凉血解毒，化痰止咳，可治痰火、便秘、尿赤。丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。女性月经不调以及身体疲乏者特别适宜多吃丝瓜。
丝瓜入菜，色泽碧绿生青，清香滑嫩甘美，瓜肉鲜嫩，做汤、炒菜均可。
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