蛋白质的功能性作用需要在温和条件下实现，很多环境因素的改变都会引起蛋白质活性的下降。
7.蛋白质的功能
蛋白质是生命活动的主要承担者，一切生命活动都离不开蛋白质。其结构多样性决定了功能多样性。
功能 催化作用 运输作用 结构蛋白 免疫作用 调节作用 能源物质 举例 细胞内的化学反应都是在酶的催化下进行，绝大多数酶都是蛋白质。 血红蛋白运输氧气；脂蛋白随血流将脂质从肝运输到身体其他部位 生物膜系统主要由蛋白质和磷脂构成；作为各种生物体结构蛋白：羽毛、肌肉、头发、蛛丝 抗体具有免疫功能；凝血蛋白能保护受伤的血管 调节、控制生物体的生命活动，如激素：胰岛素、生长激素 在糖类和脂肪供应不足的情况下，机体也会分解蛋白质供能 【经典例题】
下列活动与蛋白质无直接关系的是（ ）。 A.接种乙肝疫苗预防乙肝 C.HIV的遗传物质
B.咀嚼馒头变得有甜味 D.植物矿质元素的吸收
【答案】C。解析：蛋白质是生命活动的体现者，具有多种多样的功能，如参与生物体和细胞的构成、催化生化反应、运输物质、调节生命活动和发挥免疫作用等。
接种乙肝疫苗，可刺激机体产生抗体和记忆细胞，从而预防乙肝，抗体属于蛋白质，A项不符合题意；咀嚼馒头时，唾液淀粉酶可催化淀粉水解为麦芽糖，所以会有甜味，淀粉酶的化学本质为蛋白质，B项不符合题意；HIV的遗传物质为RNA，与蛋白质无直接关系，C项符合题意；植物通过主动运输吸收矿质元素，主动运输需要细胞膜上载体蛋白的参与，D项不符合题意。故选：C。
考点·细胞膜 1.细胞膜的组成
细胞膜主要由磷脂双分子层（基本骨架）和蛋白质组成，另有糖蛋白（在膜的外侧）。不同种类的细胞，细胞膜的成分及含量不完全相同，如动物细胞膜中含有一定量的胆固醇，而植物细胞膜中含量很少或没有。细胞在不同时期，细胞膜的成分及含量也会发生变化，如癌细胞的糖蛋白减少，则在细胞膜上产生甲胎蛋白（AFP）和癌胚抗原（CEA）等物质。
2.细胞膜的功能
（1）将细胞与外界分隔开，保持了内部环境的相对稳定； （2）控制物质进出细胞； （3）进行细胞间的信息交流。 【经典例题】
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