第二章
卤水岗工作细则
产品绝不能再销售。 第三节 产品质量要求
3. 对于楼面陈列产品应经常调放卤水油汁，使其色、香、味俱全，令顾客有购买欲。 Wal-Mart China CO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司
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第三章
小炒岗工作细则
第一节 岗位工作流程
早班生产程序 1. 开档：早7：00之前保证(扬州炒饭、腊味糯米饭、米粉、河粉、肠粉、意粉)陈列完整，并严格按照培训大纲之质量要求生产。 2. 检查晚班及通宵班备货情况(包括入库时间、荤菜品种、配菜数量)并告知当班领班，同时遵循先进先出的原则。 3. 10：30之前按照每周菜谱做好快餐配菜。要求所有菜式颜色搭配合理，主次分明，味道咸甜一致，素菜要有光泽。 4. 保证本班次该岗所有品种新鲜，8：00-14：00陈列丰满。 5. 根据实际情况并参照菜谱备足晚班生产所需原料，保证晚班生产能顺利进行。 6. 随时做好本岗位区域卫生，并协助卤炸同事，保证整个厨房整洁卫生。 晚班工作程序 1. 上班第一时间检查早班同事备货情况，并好早、晚班交接 2. 检查热展柜该岗该陈列商品是否新苹，并合理补货 3. 根据早班备货，合理搭配，保证下午4:30前完成快餐柜荤、素菜的陈列，并保证其色泽亮丽、味道咸甜合适 4. 保证下午4:30~20:30所有该岗产品陈列丰满，品质新鲜，同时也要注意控制好损耗。 5. 按照第二天菜谱及完际情况，合理备货，并备足下一班所需原料 6. 所有入库原料都要有入库时间，保证库房货架摆放整齐 7. 做好区域卫生及设备清洁 Wal-Mart China CO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司
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第三章
小炒岗工作细则
扬州炒饭 配料 鸡蛋、三文治、火腿粒、杂菜粒。 第二节 产品制作方法
制作过程 锅烧热，放适量油，将搅拌好的鸡蛋炒干，炒散后放火腿粒、杂菜粒适量、炒热，然后放蒸热的米饭，同时放盐，胡椒粉、香油，拌炒均匀。 品质要求 金、银分明，味道咸甜一致，米颗粒松散，有光泽。 糯米饭 配料 腊肠粒、杂菜粒 制作方法 与扬州炒饭相同 品质要求 味道咸中带甜，有腊味的香味 炒米粉 配料 火煺丝、胡萝卜丝、葱段、泡好的米粉 制作方法 锅烧热，放胡萝卜丝、火腿丝适量，煽炒七成熟，放入拌有生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉的米粉一起炒，最后撒葱段，炒匀即可。 品质要求 色泽金黄，不结团，有葱香，味道咸甜一致 河粉 配料 火腿丝、胡萝卜 、葱段 制作方法 与米粉一样 Wal-Mart China CO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司
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第三章
小炒岗工作细则
第二节 产品制作方法
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