1345餐饮部运营手册

1345俪池宫综合馆

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餐 饮 部 运 营 手 册

编审、校对：审 批 人：

编 审 日 期：张伟 朱萧

2017-01-07

目 录

一、部门概述 二、部门组织架构图 三、部门编制表 四、部门班次表 五、部门管理制度 六、部门岗位职责 七、部门工作流程 八、部门卫生清扫标准 九、部门消防常识 十、部门注意事项

一、部门概述

餐饮部作为酒店的口碑部门，故在酒店日常营运的过程中，起到着不可替代的作用。餐饮部包括会所、韩式餐厅、日式餐厅、自助餐厅，是酒店重要的创收部门，其主要任务是生产高质量的饮食产品，为客人提供热情、周到、细致的餐饮服务。

餐饮部分布在酒店的1楼与负一层，1楼为会所及自助厅负一层分布有韩式餐厅、日式餐厅；

区域划分、餐台及餐位数量

会所;18人台一张; 餐位;18人; 自助餐厅;8人台/1个;

4人台/10个; 3人台/2个; 2人台/10个;

共计台位;23张; 餐位;74人;

日式餐厅;6人包/5个;

4人包/5个; 8人包/1个;

共计小包;11个; 餐位;58人;

韩式餐厅;4人台/9个;

2人台/7个;

1人台/5个;

共计台位;21个; 餐位;47人;

餐饮部共计豪华会所餐包1个，异国风情的日式餐包11个、台位44个;餐位共计197人;整体餐饮部可同时容纳200人用餐，是亲朋小聚及商务宴请的理想场所；

二、部门组织架构图

服务员 传菜员 服务员 日韩餐领班 传菜领班 自助餐领班 餐饮部副经理 餐饮部经理