食品检验员

1、浓酸、浓碱的使用

浓酸、浓碱有很强的腐蚀性，容易对人体造成不同程度的伤害，如溅到皮肤上会引起腐蚀与烧伤，吸入浓酸蒸汽会强烈刺激呼吸道。 因此在使用时应注意以下几点：

①使用浓酸时，不得用鼻子嗅其气味或将瓶口对准人的脸部。 ②使用过程中，要严防液体溅到皮肤上，以免被烧伤。

③到库房取用时，应戴橡胶手套和防护眼镜。如果瓶子较大，搬运时必须一手托住瓶底，一手拿住瓶颈。

④用移液管吸取液体时，必须用橡胶球操作。 ⑤不得放入烘箱内烘烤。

⑥稀释H2SO4要在耐热容器内进行，且只能将H2SO4沿器壁缓慢倒入水中，不得将水倒入 H2SO4中，同时用玻璃棒搅拌，温度过高时应冷却降温后再继续加入。配制NaOH、KOH浓溶液时，也必须在耐热容器内进行。如需将浓酸或浓碱中和，必须先进行稀释。

⑦在压碎或研磨NaOH时，要注意防范小碎块或其他危险物质碎片溅散，以免烧伤眼睛、面部或身体的其他部位。

⑧用浓H2SO4 做加热浴时，操作必须小心，眼睛要离开一定距离，火焰不能超过石棉网的石棉芯，搅拌要均匀。在浓H2SO4介质中进行检定反应，加入浓H2SO4均匀时应该用玻璃棒搅拌，切忌以振荡代替搅拌，以免溅出伤人。

⑨浓酸和浓碱废液不要倒入水槽，以防堵塞或侵蚀下水道。 ⑩浓酸流到操作台上时，应立即往酸里加适量的NaHCO3溶液中和，直至不产生气泡为止（如浓碱流到桌面上，可立即望碱里加适量的稀醋酸），然后用水冲洗桌面。 2、浓酸、浓碱的保管

①浓酸、浓碱应存放在阴凉、通风、远离火源的料架上，并于其他药品隔离放置。料架要用抗腐蚀性材料（耐酸水泥或耐酸陶瓷）制造，不宜过高，以保证存取安全。 ②使用后应立即将试剂瓶盖严，放回原处避光保存。 三、实验室安全用电知识 1、电气设备的使用规则

①电气设备要由专人管理，定期检修，使用前应检查开关、线路等各部件是否安全可靠。操作时要带绝缘手套，站在绝缘垫上，并遵守设备的使用规则。

②电线绝缘要可靠，线路安装要合理，应按负荷量选用合格的线路熔丝，不可用铜、铝等金属丝代替，以免烧坏设备或发生火灾事故。

③停电时，要断开全部电气设备的开关，恢复供电后，再按操作规程接通电源，以免损坏设备。

④使用新的电气设备时，应首先了解设备性能、使用方法和注意事项。长期放置的电气设备，使用前应检查其性能是否良好，如发生漏电现象，应立即停止使用，进行检修；如发生其他异常现象，必须立即停机，通知专业人员进行检修后再投入使用，不得私自拆卸修理。 ⑤设备和电线应保持干燥、清洁，不得用湿布或铁柄毛刷清扫。 2、触电和急救

发生触电的原因主要有：缺乏安全用电知识，不熟悉电器设备的性能及使用方法而盲目操作； 违反电器设备检修操作规程；电器设备绝缘性能不好，人体触及漏电部位而触电；长期失修的电器设备未及时检修，勉强使用等。

触电时轻则会使肌肉痉挛，严重的可造成休克、呼吸、心跳停止。发生触电事故时。应采取以下方法急救：

①首先迅速切断电源，再进行抢救。触电者未脱离电源时，救援者应戴橡胶手套，穿胶底鞋或踏干木板，用绝缘器具，如干木棒，干衣物等使触电者尽快脱离电源，但应注意避免伤及触电者。

②将触电者平放在地上，立即检查呼吸和心跳情况。若呼吸停止，要立即进行人工呼吸；心跳停止时，同时进行人工呼吸和胸外按压，并迅速送往医院抢救。被电烧伤的皮肤，要注意防止感染。

食品质量检验员培训国家职业资格培训教材

第二章

食品检验样品的制备

第一节 食品检验抽样

一、抽样要求

抽样是从事物总体中抽取部分样品进行检验，并依此推算总体，了解总体的基本情况。 二、抽样类型

1、纯随机抽样：用抽签的方法，在取得总体的个数及分布图前先给每一个体编号，然后使用随机号码表，查出抽取个体号；如果没有随机号码表，可将总体各个号码写在卡片上，再从卡片中随机抽出所需个体。 2、类型抽样（分层抽样）：将总体中的个体按照其属性特征分为若干类型或层，然后在各类型或层中随机抽取样品。

3、等距抽样：将总体中的个体按存放位置顺序编号，然后以等距离或间隔抽取样品。 4、整群抽样：是从总体中成群地抽取样品。本法抽取样品只能集中在若干群或组中，而不能平均分布于总体中，故本法准确性差。

5、定比例抽样：按产品批量定出抽样百分比，如抽取0.1%、0.2%、0.5%等。

抽样数量应满足检验项目对样品量的需要，一般抽样总量不少于1~2kg，并一式三份，供检测、复检、复查用。

第二节 食品检验取样

一、取样方法

从大批产品中抽样往往数量较多，不便于检测，也不具有代表性，因此必须按照不同样品取样的要求和方法进行取样。

1、固体样品：常采用四分法取样。以肉及肉制品为例，具体步骤是将采回的样品，先切成碎块，充分混匀，然后用绞肉机绞三次（如为粮食等食品，可用粉碎机粉碎三次），将肉糜堆成一圆锥体，压平，通过中心划一“十”字成四等份，把任意对角的两份弃去，余下的两份收集在一起混匀，这样就将样品缩减了一次。如此重复缩分下去，达到所要求的检验量为止。

锥形瓶容量为50mL、100mL、250mL、500mL、1000mL等。

锥形瓶振荡比较方便，适用于滴定分析，盛放基准物质或待测液，常与表面皿配套使用。使用时应注意：①加热至高温时，应注意勿使温度变化过于剧烈；②加热时底部应垫石棉网，使其受热均匀。

十、高温马弗炉

高温马弗炉常用于质量分析中灼烧沉淀，测定灰分等工作。其工作温度可高达 1000

℃以上，常配有自动控温仪，用来设定、控制、测量炉膛内的温度。

高温马弗炉的使用注意事项如下： 1

、高温马弗炉必须放置在稳固的水泥台上，将热电偶棒从高温马弗炉背后的小 孔插入炉膛内，

将热电偶的专用导线接至温度控制器的接线柱上。 注意正、 负极

不要接错，以免温度指针反向而损坏。 2

、查明马弗炉所需电源电压，配置功率合适的插头插座和熔丝，并接好地线， 避免危险。炉前地上应铺一块厚橡胶布，这样操作时较安全。 3

、灼烧完毕后，应先拉下电闸，切断电源，但不应立即打开炉门，以免炉膛骤 然受冷破裂。

一般可先开一条小缝， 让其先降温，

然后用长柄坩埚取出被烧物件。 4

、高温马弗炉在使用时，要经常照看，防止自控失灵，造成电炉丝烧断等事故。 5

、炉膛内要保持清洁，炉子周围不要堆放易燃易爆物品。 6

、高温马弗炉不用时，应切断电源，并将炉门关好，防止耐火材料受潮气侵蚀。

十一、乳稠计

乳稠计是用于测定牛乳相对密度的仪器， 测定范围为

1.015~1.045 。 有 20 ℃ /4 ℃ 及 15

℃ /15

℃两种，前者较后者测得的结果低 2

℃，其关系表达式为： a+2 ℃ =b

式中 a —— 20 ℃ /4

℃测得的度数 b —— 15

℃ /15

℃测得的度数

乳稠计的使用方法为： 1

、用玻璃圆筒或 200~250mL

量筒装盛牛乳时，圆筒（或量筒）高应大于乳稠计

的长度，其直径大小应使乳稠计沉入后，玻璃圆筒（或量筒）内壁与乳稠计的周 边距离不小于 5mm 。 2 、将