湖南农业大学课程论文
时间：2021.02.12 创作人：欧阳化 欧阳化创编 2021..02.12
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课程论文题目：我国野菜开发利用的现状及发展趋势 课程名称： 评阅成绩： 评阅意见：
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我国野菜开发利用的现状及发展趋势 摘要：
我国野生蔬菜的种质资源十分丰富，野菜不仅是森林生态系统中重要的植物资源，而且是天然食品的一个重要组成部分。因此，近年来得到了迅速发展，野菜具有分布广、资源丰富的特点，非常有开发和利用价值。 关键词：野菜 开发 价值
一、我国野菜开发利用的现状，目前取得的成绩和存在的优缺点
野生蔬菜泛指自然分布在山野荒坡、深山老林、平川路边、河边海滩、田野地头、沟边田埂、房前屋后等不同地形地貌，不同气候土壤等天然环境条件下，自行生长无须人工栽培管理，
欧阳化创编 2021..02.12
欧阳化创编 2021..02.12
可供人们采集做菜食用的一类种类繁多的野生植物群。其种类多、分布广，富含多种营养且有不少的药用价值，许多还可直接人药。我国自古就有采集食用野生蔬菜的传统与习惯，并逐渐扩大野生蔬菜人工栽培的种类与面积，加大野生蔬菜采集、加工开发利用的力度。
我国野生蔬菜的种质资源十分丰富，多达1 000多种，常见广为分布的达100多种，分属30多科。野生蔬菜在我国的地区分布很广，从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直”至华南都有野生蔬菜的分布。
长江中下游地区，气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长，适合于植物的生长，故野生蔬菜的资源也十分丰富。其中沿江两岸尤以水生和半水生种类为多。除全国性分布的种类外，还有如萎篙、马兰、荠菜、马齿苋、铁苋菜、芡实、蒲菜、野葛、山莴苣、灰灰菜、鸭舌草等，其中许多已人工栽培。
（一）、野生蔬菜开发利用的价值
1、野生蔬菜含有丰富的营养
野生蔬菜具有重要的开发利用价值的根本原因，还是因为这些可供食用的野生蔬菜中含有丰富的营养，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种矿质元素和多种维生素。其中多种野生蔬菜还含不同的药物成分，具有药疗作用，不少野菜原本就是名贵中草药，可以直接人药。我国自古以来就普遍
欧阳化创编 2021..02.12
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采集野生蔬菜供菜食用或代粮充饥，或人药治病。
许多野生蔬菜所含蔬菜成分中不少含量超过栽培蔬菜，据对72种野生蔬菜营养分析结果，其中有65种野生蔬菜中胡萝卜素，含量超过胡萝卜，如蒲公英含胡萝卜素每100克达7.3毫克，而胡萝卜中含量仅为1.35毫克。[1]
2、野生蔬菜种类多、分布广
据调查，我国的野生蔬菜资源极其丰富，其种类已达1 000种之多，为现有栽培蔬菜的10倍，仅据贵阳市调查统计，野生蔬菜的种类达601种，分属7大类157科357属。其中已被不同程度开发利用的约100余种，仅占已查资源总数的10%。
3、具有特殊的野菜风味
不同的野生蔬菜其风味独特，为一般蔬菜所无法比拟。如荠菜、马兰的清香爽口，蒌蒿的脆嫩香鲜，香椿的特殊香味等等。
4、尚具药用价值，既供做菜，又可入药
野生蔬菜亦有寒热温凉四气和酸、苦、甘、辛、咸等五味之分。如蒲公英用于抗菌消炎，清热解毒；荆芥可治感冒止咳;菊花脑能清热去暑；马齿苋酸寒，治白痢疾、赤白带下，解毒通淋，含多种药用成分并富含钾，用于治疗痢疾和多种疾病;黄精被誉为“佛家珍品”，食之能延年益寿。[2]
5、清洁卫生，少污染
欧阳化创编 2021..02.12
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