江南大学科技成果——稻米糊粉(白糠)高值化利用关键技术及装备集成

江南大学科技成果——稻米糊粉（白糠）高值化利用

关键技术及装备集成

项目简介

稻米糊粉是大米加工过程中的重要副产物，主要包含稻米糊粉层和亚稻米糊粉层，营养价值十分丰富，含有大量的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，其营养素含量是精白米的数倍到几十倍不等，是十分优良的食品原料及配料。稳定化加工后价格0.6-1万元/吨，开发成产品则利润更高，具有十分可观的经济效益。

但稻米糊粉层中的脂肪酶和过氧化物酶在碾米过程中极易激活，产生脂肪酸败现象，这是限制其商业化应用的主要因素。绝大多数富含糊粉层的米糠未被有效分离，与米糠一起以0.2万元/吨左右的低价出售用作饲料，未充分发挥其附加值，是一种巨大的资源浪费。

本项目针对传统稳定化方法处理稻米糊粉层得到产品货架期短、食味品质差、成本高等缺点，通过差异化分级、梯度瞬时灭酶等关键技术的研发，成功解决了稻米糊粉的稳定化问题，并成功挖掘其高值化商业卖点，将其作为功能性配料开发了代餐食品、固体饮料、烘焙以及面制品等系列产品。该项目的研究成果对于提高稻米附加值，促

进大米加工企业创利增收，延伸稻米产业链具有重要意义。

创新要点

本项目应用分级利用的思路，采用切向喷射气流叶轮式分级器结合超声波分级及耦合梯度稳定化技术，首次研发了一套成本低、稳定化效果好、产品品质高的稻米糊粉层分离及稳定化加工关键技术及装备。系统研究稻米糊粉功能性及性质，建立并完善了稻米糊粉标准。针对稻米糊粉层的营养功能与加工特性，开发系列高值化产品（营养代餐粉、固体饮料、烘焙以及功能性食品配料等）。

关键指标

1、所得稳定化稻米糊粉的脂肪酶灭活率≥85%，过氧化物酶灭活率达100%，脂肪酸值低，常温储存期达12个月以上，产品口感好、风味佳、色泽无变化；

2、营养及活性保留率高。与精米比较，膳食纤维提高14.4倍，B族维生素提高1.2-7.9倍，阿魏酸等植物化学素提高10倍以上，钙、铁、锌、镁等微量元素提高3.8-33.6倍。产品可广泛应用于食品原料和配料工业化生产，开发出各类高值化产品；

3、工艺流程短，设备简单，利用率高，占地空间小，投资少，能耗低，无污染。

知识产权

一种稳定化稻米糊粉及其制备方法，CN201910958800.7。