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湘 菜 馆
厨师考核表
被考核人：
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湘 情
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厨师工号： 考核时间： 月总得分： 湘情店长： ＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）
被考核人： 考核时间：
项目及考核内容 厨房卫生（12%） 个人卫生（10%） 食材管理（10%） 食品安全（20%） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分） B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分） A、个人卫生、干净、整洁（5分） B、工装整洁，保持清爽干净（5分） A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分） B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分） B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分） 职业操守（10%） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分） B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分） 评分标准 好：6分，较好：4分 一般：3分，差：2分 好：5分，较好：4分 一般：3分，差：2分 好：5分，较好：4分 一般：3分，差：2分 好：10分，较好：8分 一般：5分，差：2分 好：10分，较好：8分 一般：5分，差：2分 好：5分，较好：4分 一般：3分，差：2分 .
得分 厨师长评分 厨师长评语 店长评语 精选可编辑版 菜品出品（23%） A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分） B、厨房菜品出品投诉率情况（7分） C、改善、更新菜品种类的意识（7分） 餐饮食品成本率（15%） 本月考核指标 本星期总计得分 本星期 综合评价 完成情况 好：9分，较好：6分 一般：4分，差：2分 好：7分，较好：4分 一般：3分，差：2分 好：15分，较好：12分 一般：10分，差：5分 ＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）
被考核人： 考核时间：
项目及考核内容 厨房卫生（12%） 个人卫生（10%） 食材管理（10%） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分） B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分） A、个人卫生、干净、整洁（5分） B、工装整洁，保持清爽干净（5分） A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分） 评分标准 好：6分，较好：4分 一般：3分，差：2分 好：5分，较好：4分 一般：3分，差：2分 好：5分，较好：4分 .
得分 厨师长评分 厨师长评语 店长评语 精选可编辑版 食品安全（20%） B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分） B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分） 一般：3分，差：2分 好：10分，较好：8分 一般：5分，差：2分 好：10分，较好：8分 一般：5分，差：2分 好：5分，较好：4分 一般：3分，差：2分 好：9分，较好：6分 一般：4分，差：2分 好：7分，较好：4分 一般：3分，差：2分 好：15分，较好：12分 一般：10分，差：5分 完成情况 本星期总计得分 职业操守（10%） 菜品出品（23%） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分） B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分） A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分） B、厨房菜品出品投诉率情况（7分） C、改善、更新菜品种类的意识（7分） 餐饮食品成本率（15%） 本月考核指标 本星期 综合评价 ＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星期）
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精选可编辑版
被考核人： 考核时间：
项目及考核内容 厨房卫生（12%） 个人卫生（10%） 食材管理（10%） 食品安全（20%） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分） B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分） A、个人卫生、干净、整洁（5分） B、工装整洁，保持清爽干净（5分） A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分） B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分） B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分） 职业操守（10%） 菜品出品（23%） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分） B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分） A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度（9分） B、厨房菜品出品投诉率情况（7分） C、改善、更新菜品种类的意识（7分） 餐饮食品成本率（15%） 本月考核指标 本星期总计得分 本星期 综合评价 .
完成情况 评分标准 好：6分，较好：4分 一般：3分，差：2分 好：5分，较好：4分 一般：3分，差：2分 好：5分，较好：4分 一般：3分，差：2分 好：10分，较好：8分 一般：5分，差：2分 好：10分，较好：8分 一般：5分，差：2分 好：5分，较好：4分 一般：3分，差：2分 好：9分，较好：6分 一般：4分，差：2分 好：7分，较好：4分 一般：3分，差：2分 好：15分，较好：12分 一般：10分，差：5分 得分 厨师长评分 厨师长评语 店长评语
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