听课感言

王教授专业课之听课感言

五月上旬，非常有幸地聆听了三天王易芬教授的关于食品科学与工程的专业课讲授，在那三天的听课经历中，王易芬教授那带点美式英语的中文发音，那灵活中有渗透着严谨的教学方法，那活跃中有充满联想的课堂氛围，那步步入深而又容易理解的知识框图，无一不深深地吸引着我。

首先，王易芬教授的专业课以一种幽默诙谐的方式让我深深的记住了这个如此幽默的教授，并享受着整个听课的过程。王老师是一个很乐观开朗的人，会给予我们很多的正能量，在与同学们谈论的过程中，我发现好多人都像我一样，希望王老师一直给我们讲课，因为我们都很喜欢他，喜欢这样的老师。我觉得王老师之所以让大家喜欢，在于王老师本身的人格魅力。老师对学生有潜移默化的影响，教育者本身就是一本非常珍贵的教科书，大到世界观，人生观，小到一举手一投足，都渗透在整个教育过程中。老师，如果以自己的人格品质吸引学生，令学生钦佩。而王老师就是这样的一个老师。而且王老师上课时还会时不时的用幽默来调节课堂氛围，让我们都提起了精神，专注于王老师精彩的课堂中。

另外，王老师幽默的话语，有趣而又深刻的讲解，让我更深入的了解了食品科学这个专业，王老师的讲座深入浅出既有理论高度又有实践指导意义。一个成功的教育者一定是一个善于更新知识的学习

者。毫无疑问，王老师的课是非常成功的，因为他做到了这一点，同时也让我们更加了解我们专业，对于我们今后的学习和实践有着极大的作用。

当然最让我觉得受益匪浅的还是掌握了更多的食品科学与工程的一些理论和实践基础，以及一些加工技术等等，并能在此基础上学习更高深的理论和更专业的知识。其中包括食品保藏技术以及杀菌技术的一些理论。

关于食品保藏：

1.热保藏：热保藏加工可分为两大类；一类是对已包装的食品进行热处理，另一类则是先加热再包装。对于先加热再包装的热保藏方式来说，特别是那些容易分批进行快速热交换的食品体系（比如液态食品），食品质量所受的影响通常较小。然而这种热处理方式需要随后罐装是在无菌或接近无菌的条件下进行；对于先包装后加热的热处理方式来讲，其工艺简单，产品质量也能为消费者所接受，所以大部分罐装食品采用这种方式处理。

2.低温保藏：低温保藏是最古老的食品保藏手段之一。时至今日，伴随着家用冰箱、冰柜的普及，现代冷藏和冷冻食品工业有了突飞猛进的发展。由冷冻设备、冷冻库、冷冻运输设备、冻藏设备级家用冰箱组成的整个低温链，对全球范围内易腐食品的贸易、大城市新鲜水果蔬菜的供应等发挥着不可或缺的作用。低温保藏技术的发展还打破了食品供应的季节性，同时使得同一食品的价格一年四季基本保持稳定，它给人们的生活带来了极大的帮助。在食品保藏方法中，冻藏对

食品长时间保藏具有更大意义。正确的冻结几乎可以完全保持食品原有的大小、外形、质构、颜色和风味。冻藏的出现对方便食品进入家庭、饭店以及公共餐饮业起着至关重要的作用。种类繁多的深加工冻藏食品的出现标志着食品工业的一次重大革命，也反映了人们饮食习惯的巨大变化。

低温保藏包括冷却与冷藏、冻藏两种。

关于冷却与冷藏：与热处理、脱水、辐射等食品保藏方法相比，冷藏是最为温和的一种保藏方法。冷藏是把食品温度降低到接近冻结而不冻结的一种食品保藏方法。只要遵循一些简单的规则且保藏的时间不要过长，那么冷藏对食品口味、质构、营养价值以及其他一些性质几乎没有什么负面影响。但冷藏对货架期的贡献却无法与热处理、脱水、辐射、发酵或冻藏相媲美。

关于冻藏：冻藏与冷藏存在显著差别。冻藏是采用缓冻或速冻方法将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下储藏的保藏方法。

关于杀菌技术：

1.超高温杀菌技术：超高温杀菌技术是二十世纪八十年代末开发的杀菌技术，食品在超高压力下，其中所含的微生物的细胞壁会被破坏，蛋白质凝固，酶的活性和DNA等遗传物质的复制受到抑制，因而微生物被杀灭。一般而言，压力越高杀菌效果越好。在相同压力下延长受压时间并不一定能提高灭菌效果。可以杀灭细菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化。超高压杀菌技术不但能高效杀菌，

还完好的保留了食品饮料中的营养成分，产品口感佳，色泽天然，安全性高保质期长。食品超高压处理技术已被应用于所有含液体成分的固态或液态食物，如水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋、鱼、肉、禽、果汁、酱油、醋和酒类。

2.高压脉冲电场杀菌技术：一般认为高压脉冲电场可使食品中微生物的细胞诱导产生横路膜电位，由于电荷相反，它的互相吸引形成挤压力，当电位达到极限值时，细胞膜破裂，膜内物质外流，膜外物质渗入，细胞死亡。国内外对此技术已做了许多研究并设计出相应处理装置，有效的杀灭与食品腐败有关的几十种细菌，并用于一些酶的钝化处理。

3.微波杀菌技术：由于微波的特殊效应，采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都比传统杀菌方法显示出明显优势。

4.辐射杀菌技术 5.紫外线杀菌技术 6.臭氧杀菌技术 7.超声波杀菌技术 8.强磁脉冲杀菌技术 9.脉冲强光杀菌技术

总之，王易芬教授的课教会了我很多，让我受益匪浅。