92. 蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃；二除蟹胃；三除( )；四除蟹肠。
A、蟹油 B、蟹黄 C、蟹心 D、蟹肺T/] 答案：C
93. 在海参中提取的( )，能抑制癌细胞的生长和转移。
A、蛋白质 B、脂肪 C、粘蛋白 D、粘多糖 答案：D
94. 刺参以每半千克的头数为标准，头数少则个体大、质优，每半千克( )左右为佳。
A、10个 B、20个 C、30个 D、40个 答案：C
95. 贻贝壳呈黑色，肉呈橘红色，亦称( )。
A、蚬子 B、牛眼贝 C、海红 D、海螺 答案：C
96. 牡蛎有“海族为最贵”之称，由于它的体内含有微量元素( )，能增强儿童智力发育，故又有“益智海鲜”之美称。
A、铁 B、铜 C、锌 D、钴 答案：C
97. 蚶子为我国四大养殖贝类之一，盛产于我国东南沿海，有毛蚶、泥蚶和魁蚶等品种，其中( )味道最美。
A、毛蚶 B、泥蚶 C、魁蚶 D、魁陆 答案：A
98. 扇贝在繁殖季节，雌性的贝壳呈( )，颇为美丽。
A、姻脂红色 B、橘红色 C、粉红色 D、深红色 答案：B
99. 火鸡又称吐绶鸡，其肉质较粗，含蛋白质( )，脂肪近23%，胆固醇低于所有的家禽。
A、11% B、15% C、21% D、25% 答案：C
100. 果子狸又称为牛尾狸、玉面狸、花面狸、花白脸、( )等。
A、鼠狸 B、香狸 C、豹狸 D、白额 答案：D
101. 竹鸡又称竹鹧鸪、山菌子，属鸟纲、鸡形目、雉科动物，分布于( )以南，肉味极鲜美，为野味珍品。。
A、长江流域 B、黄河流域 C、广西柳州 D、四川巴中 答案：A
102. 我国最早淡水养鱼业始于( )前的商代。
A、2 200年 B、2 800年 C、3 100年 D、3 300年 答案：D
103. 我国的鱼类有4 621种，其中( )是属于淡水鱼类。
A、2/3 B、1/3 C、2/5 D、1/2 答案：B
104. 一种终生生活在水中的脊椎动物，靠鳍在水中前进、拐弯、升降以及保持身体平衡，主要呼吸器官为鳃，人们把这种动物称作
( )。
A、蛙 B、蛇 C、鱼 D、贝 答案：C
105. 胖头鱼是我国著名的( )之一，头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们的喜爱。它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，近几年胖头鱼鱼头火锅特别时兴。
A、四大名鱼 B、四大养殖鱼 C、四大家鱼 D、四大淡水鱼 答案：C
106. 草鱼的( )有毒，不宜滥用，中毒后无特殊疗法。
A、眼 B、脑 C、内脏 D、胆汁 答案：D
107. 明代张自烈在《正宗通》中写道：“天下之( )皆两鳃，惟松江四鳃。”
A、鲈 B、鳆 C、鲽 D、鳜 答案：A
108. 鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为( )名菜。
A、广东 B、广西 C、浙江 D、福建 答案：C
109. 芦荟是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物新星，芦荟蕴含( )元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合。
A、55种 B、65种 C、75种
D、85种 答案：C
110. 空心菜中含蛋白质比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高( )。
A、6倍 B、8倍 C、10倍 D、12倍 答案：C
111. 苋菜又名赤苋、雁来红，它含有丰富的铁、钙和维生素K，被人们称之为( )。
A、长寿菜 B、生命菜 C、养生菜 D、营养菜 答案：A
112. 仙人掌有些苦味，在加工时要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡( )，或用水焯一下，再用清水漂洗，就可以去掉苦味。
A、5～10 min B、10～15 min C、10～20 min D、20～30 min 答案：C
113. 油麦菜，别名春菜，为( )科、莴苣属植物，原产地为中海沿岸。
A、菊 B、十字花 C、禾本 D、车前 答案：A
114. 诸葛菜，别名二月兰，为( )科、诸葛菜属二年生草本植物，原产我国东北和华北地区。
A、菊 B、十字花 C、禾本 D、车前 答案：B
115. 白茎千筋京水菜，别名水晶菜，为( )科、芸薹属植物，原
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