第十一单元 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用 课时跟踪练
1．苹果醋是以苹果为原料，经酒精发酵，醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富，风味优良的酸性饮品，请回答：
(1)将乙醇转化为醋酸的代谢反应在醋酸杆菌细胞的
______________中进行，与酵母菌的果酒发酵相比较，醋酸杆菌需在________环境条件下完成醋酸发酵过程。
(2)为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌，需先将少量优质果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养，然后对培养液进行稀释并接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上，培养并筛选出符合要求的菌株，从功能上分析，上述增殖培养液是一种____________，培养液中酒精的作用是______________________；醋酸能溶解CaCO3，将稀释后的增殖培养液接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上，培养后的植株选出____________、菌落丰厚的单菌落做进一步的纯化。
(3)若要测定培养液中活菌数量，常用____________进行接种并
对菌落进行计数；除此之外，测定微生物数量的常用方法还有____________________等。
解析：(1)将乙醇转化为醋酸的代谢反应是醋酸菌的有氧呼吸过程，场所是细胞质基质。酵母菌的果酒发酵是酵母菌无氧呼吸的过程，因此与酵母菌的果酒发酵相比较，醋酸杆菌需在有氧环境条件下完成醋酸发酵过程。
(2)为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌，需先将少量优质果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养，该增殖培养液是一种选择培养基，然后对培养液进行稀释并接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上，培养并筛选出符合要求的菌株。培养液中酒精的作用是筛选出耐较高酒精的醋酸杆菌；醋酸能溶解CaCO3，将稀释后的增殖培养液接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上，培养后的植株选出具有透明圈、菌落丰厚的单菌落做进一步的纯化。
(3)若要测定培养液中活菌数量，常用稀释涂布平板法进行接种并对菌落进行计数；除此之外，测定微生物数量的常用方法还有显微镜直接观察、血球计数板计数等。
答案：(1)细胞质基质 有氧 (2)选择培养基 筛选出耐较高酒精的醋酸杆菌 具有透明圈 (3)稀释涂布平板法 显微镜直接观
察、血球计数板计数
2．(2017·潍坊一模)家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。请回答下列问题：
(1)加入蔬菜前要对泡菜坛做_______________处理。
(2)在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？_________________________________________。
为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是________________________________________________。
(3)有时制作的泡菜会“酸而不咸”，最可能的原因是__________________________。
(4)对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与____________偶联成__________色化合物。测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备__________→制备样品处理液→比色。其中，使滤液变得无色澄清透明的是______________。
解析：(1)加入蔬菜前要对泡菜坛做彻底清洗并用白酒擦拭处理。 (2)在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是产膜酵母繁殖形成的。为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是青霉素能够抑制乳酸菌的生长。
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