苹果。 苹果为我国第一大水果品种，我国苹果种植面积近3000万亩，年产苹果约3000万吨，占世界总产量的40%左右。目前苹果的主要产区有：渤海湾产区。包括山东、辽宁、河北等3个省的12个地市28个县市；黄河故道和秦岭北麓产区。包括豫东、鲁西南、苏北和皖北；西北、西南高地产区。包括陕西、山西、河南、甘肃等4个省的11个地市27个县市。
枸杞。枸杞主要分布于我国河南、东北、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃南部、青海东部、内蒙古乌拉特前旗以及西北、西南、华中、华南和华东各省区；朝鲜，日本，欧洲有栽培或逸为野生。常生于山坡、荒地、丘陵地、盐碱地、路旁及村边宅旁。我国枸杞着名产地为宁夏及青海。目前，宁夏全区枸杞种植面积达到了50万亩，亩产量在150公斤以上。
柑橘。中国已经成为世界第一大柑橘生产国，2008年中国柑橘总产量仍然达到了2331万吨，主要生长在湖南、湖北、江西、广西、广东、浙江等地区。
其他，在我国的热带、南亚热带地区（简称热区）主要分布在海南省、广东、广西、云南、福建、湖南省（区）南部及四川、贵州省南端的河谷地区的267 个县（市）和台湾省。主要有香蕉、芒果、木瓜、荔枝、龙眼、杨桃、枇杷、菠萝等。我国香蕉产量占世界第三，2007 年香蕉种植面积为51.8 万公顷，总产量达126.2 万吨；芒果产量位于世界第8 位，2007 年种植面积为10.28 万公顷,总产量74.15 万吨；菠萝产量居世界第三位,2007 年总产量为126 万吨。
2.2 中国果酒行业发展现状
1.我国果酒行业发展情况
我国酒类行业资料表明，全国饮料酒总产量大约3000万吨， 其中绝大部分是供应国内市场的需求。其构成情况如下啤酒总产量达到年产量2200万吨的水平，占全国饮料酒总量的73.3％；白酒总产量达到510万吨，占全国饮料酒总量的17 ％果酒(主要是葡萄酒)总产量28万吨，占全国饮料酒总量的0.93％；黄酒总产量 140 万吨占全国饮料酒总量的4.7％；其它酒类总产量为32万吨，占全国饮料酒总量的1. 06％。国际上饮料酒通常是啤酒占45％，白酒占7％， 果酒占 25％，其它酒占23％。可见，果酒消费在我国有具大的市场潜力，果酒生产和消费也在快速增长。
从我国水果酿酒生产和消费现状来看，随着人民生活水平的提高以及果酒生产者等各方面的共同努力，近些年来我国果酒业结束了长期徘徊不前的局面，发展呈现出良好的态势，根据国家统计局对规模以上企业的统计，
2005 年，行业资产总计42.35 亿元，增长10.96%；销售收入38.24 亿元，增长8.90%；利润总额2.45 亿元，增长11.68%；税金总额3.68 亿元，增长6.23%。
2006 年，行业资产总计53.44 亿元，增长16.37%；主营业务收入52.79 亿元，增长27.10%；利润总额3.33 亿元，增长15.71%；税金总额4.39 亿元，增长14.67%。
2007 年，行业工业总产值77.08 亿元，增长27.7%；销售总产值72.96 亿元，增长27.98%。 2008 年，行业工业总产值99 亿元，增长29.63%；销售总产值95.9 亿元，增长31.71%。
2009 年，我国果露酒行业总产值119.14 亿元，增长32.62%；工业销售产值114.68亿元，增长32.16%。果露酒在酿酒行业中虽然所占份额很小，但近几年发展势头很好，品牌集中度日益彰显，果露酒行业正在步入全新发展阶段。
5 年来，果露酒行业无论是规模以上企业数量，还是销售收入、资产总额都有较大提高。截止2009 年底，行业规模以上企业数为157 个，较上年增加21 个；行业资产总额116.73 亿元，同比增长21.08%，连续3 年保持20%以上增速。尤其2007-2009 年，行业利润总额逐年增加，且保持高速增长，2009 年增速高达34.18%。尽管目前为止，果酒只是酒类的一个小酒种，位列白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒之后，在酒类的各项指标中，其产量所占比例不足1%，销售额占1.1%,税收占0.8%,利润占0.1%。但近年来，众多新老酒企都不约而同地盯上了这个新兴市场，宁夏红和杞浓已成为枸杞果酒市场两大优势品牌，五粮液在仙林青梅果酒项目上投资已达2亿元，福建、广东、广西、海南这些水果资源得天独厚的区域，已有一大批新兴企业在摩拳擦掌。
2、我国果酒业发展历史与特点
我国果酒业的发展极不平稳，建国初期，果酒的产量、品种均寥寥无几，20世纪60年代才开始以30％的增幅加速增长，进入大发展时期，同时也涌现出了许多优秀产品，北方水果中的辽宁熊岳苹果酒、沈阳山楂酒、一面坡的三梅酒
紫梅、香梅、金梅；南方水果中的四川渠县红桔酒、广柑酒，万县地区的中国橙酒，
福建的荔枝酒；野生植物中的内蒙古牙克石红豆酒，河北涿鹿的沙棘酒，以及食疗兼用的长白山五味子酒等，这些产品大部是含糖高的或糖含量高于酒精含量的甜型酒，包括葡萄酒类产品也以这种类型产品为主。这种甜型酒，当时市场销势很好，很受消费者的欢迎。但随着生活水平的提高，国际交往的频繁接触，扩大了人民对生活要求的视野，反映在饮食结构上也发生了巨大的变化，在饮料酒中突出表现的是果酒、葡萄酒酒种的甜型酒不再受人们的欢迎，市场销量下降，迫使一些产品不得不被迫停产，果酒业开始走入低潮。 20世纪90年代初期，葡萄酒适时地转了型，在经过10余年的努力后，干型酒主导了市场的位置，取得了消费者的认可，并由于名牌产品的领衔作用，使葡萄酒行业获得了辉煌的发展。但果酒类产品却一直没有走出低谷，行业上缺乏龙头企业，市场上缺乏领衔产品，使果酒行业整体形象得不到树立。目前的果酒产品，品种也不少，但大多数果酒企业都没有形成规模化，更没有突出的品牌在市场取得定位，以致现在全国有多少果酒企业都难以统计，由于达不到国家统计的销售额数，亦未能列入统计范围，所以全国果酒实际产量也难以说清，由此形成资源最丰富、市场潜力大、直接关系“三农”的果酒产品远远落后于其他酒种。 随着人民生活水平的提高以及果酒生产者等各方面的共同努力，最近几年我国果酒业结束了长期徘徊不前的局面，发展呈现出良好的态势，如广东省投资建设了数家以荔枝为原料的果酒加工厂，浙江宁波地区也
建成了杨梅酒和桑椹酒生产基地。另外，西北地区的枸杞酒、天津的果酒也都进行了规模化生产和管理。这些，都显示着我国的果酒业正在健康地向前发展。
目前，在世界上虽然果酒占饮料酒的比例为15—20％， 而在中国果酒只占饮料酒的1％不到。我国果酒的人均年消费量为0.2—0.3升，而世界人均年消费量为6升，彼此之间相差甚远，但同时说明我国果酒市场有潜力可挖。随着人们健康意识的加强，果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受。尽管短时间内，我国的果酒消费量不可能同比增长，但是，我国的果酒市场绝对有着充分的发展空间和市场前景。如果我们总是固守在葡萄酒这一传统而古老的领域，将会制约果酒行业的快速发展。近年来，欧美等国也在大力提倡用苹果、樱桃，梨子等水果来酿造果酒，投放市场后取得了较大成功。据统计，我国水果年产量约8000多万吨，位居世界首位，而且将以每年10％的速度增长，但我国水果深加工却十分低下，用于加工的不到10％， 其中加工量最大的葡萄也只占20％左右，欧美国家的葡萄80％用于酿酒，巴西、美国的柑橘80％用于深加工，如果水果的深加工问题得不到有效解决，将在一定程度上制约农村经济的发展。因此，面对我国十分丰富的水果资源和高速成长中的果酒消费市场，因地制宜地实施果酒品种的多样化发展，将具有十分积极的意义和深远的影响。
过去水果酒生产大都集中在长江以北，主要是利用北方的水果资源进行深加工，如苹果、红豆、越橘、三梅、山楂等。近一两年，南方水果酒的深加工发展速度非常快，特别值得一提的是广东省仅以荔枝为原料的酒厂就有数个，东到汕头、惠来、惠州，中间经过广州，西到茂名地区的高州都在兴建规模性的水果酿酒厂；贵州省利用当地刺梨果进行酒类深加工已成规模；而浙江宁波地区也有数个杨梅酿酒厂和桑葚酒加工厂；此外，西北地区的枸杞酒、天津的果酒也都进行了规模化生产和管理。
果酒品种已由过去的苹果酒、梅子酒、橘子酒、山楂酒等发展到数十个品种，南有杨桃酒、荔枝酒、枇杷酒、红毛丹酒、菠萝酒、杨梅酒、桑葚酒、橘干酒等，北有草莓酒、枣子酒、柿子酒、香杏酒、桃子酒、雪梨酒、南果梨酒等。特别值得一提的是荔枝酒、李子酒、苹果酒等都获得过国际大奖，而梅子酒、枸杞酒的出口量也在逐年递增。
加工技术正在不断提高。水果酒生产已开始采用先进的果汁前处理技术、人工酵母使用、酶工程应用、控温发酵、防氧化防褐变措施、多级膜过滤及无菌灌装等工艺。水果蒸馏酒的生产起点高，技术先进，质量稳定，借鉴了国内外生产白兰地的先进技术和设备，如采用果汁分离发酵、壶式二次蒸馏技术等，其技术含量高，工艺成熟，产品质量稳定。这些先进加工技术的引进，大大提高了水果酒和水果蒸馏酒的产品品质。 3.果酒发展趋势
（1）生产甜型酒厂家增多
调查发现，许多厂家开始从盲目生产干酒向以生产甜型为主、以干酒为辅的方向转变。他们意识到，其他干型果酒超越葡萄酒干酒的可能性不大，因此，果酒最好做成甜型酒。半汁酒在市场上流行了那么长时
间，是和它甜甜酸酸的口味分不开的，也说明了这种口味的酒在市场上有需求，虽然产品没有了，但市场不会消失，这个市场最终会被填充，果酒企业要积极争取。同时，作为农业产业化工程，国家会有一定的政策支持。果酒的甜型酒与葡萄干型酒相比也具有自己的优势：一是原料成本低，价格上有优势。二是口味具有多样性，避免了象葡萄酒那样口味雷同。 （2）由纯果酒向复合型果酒转变
现在，许多厂家都以生产单一口味的果酒为主，并实行在本地区域销售的政策。目前，在生产工艺的改进上，一些专家提出了复合型果酒的概念，即在半成品中按照一定的比例，把两种不同口味的果酒混合，从而使果酒具有两种不同的风味。比如一种果酒以苹果的香气为主体，另外，还可能含有草莓淡淡的味道。为了避免果实成熟期的不同，可以采用浓缩液冷冻的技术，从而保证复合型果酒的品质。现在，许多果酒厂家开始把复合型果酒作为重点的市场推广产品，比如，山西长治一家果酒厂生产的柿子和草莓的混合酒在市场上销售得就很好。
（3）高度果酒，果酒市场的一个亮点
高度果酒，在某种意义上可以看作是葡萄酒产品的进一步延伸，以葡萄或其他水果为主原料，兼容了中国白酒和西方烈酒的特点。从现有产品的市场价格定位来看，其所瞄准的是茅台、五粮液以及更高档次产品的消费群体；其以酒度作为划分品种的标准，普通产品终端售价在300元/瓶以上，略低于茅台、五粮液；高端产品终端售价在600～900元/瓶，与国窖、水井坊相当。从市场推广来看，其都选择了“国际化”的标尺来进行品类认知传播，比如邀请国际评酒协会、酿酒大师等权威机构或个人，从理论、工艺以及口感评价等方面来认证产品品质，同时借助新品上市会、果酒专业论坛、告知性广告、文化宣传等方式加强认知、促进销售。
高度果酒所具有的兼容特性既是其盲点也是其机会点，消费者认知是其在未来市场推广中面临的主要障碍，谁能在新品类进入市场时树立起品牌，谁就将成为该品类的代表，而整个品类市场的扩大，还需要更多企业的进入。当葡萄酒产品在进一步提升产品层次与价格、向更高端领域迈进略显乏力之时，当葡萄酒市场品牌集中度日益增加之时，高度果酒无疑将成为一种新的突破。
2.3 中国果酒行业发展机遇
1.政策的倾斜
中国极特殊的市场环境，政策对一个品类的成长起着决定性的作用，甚至能左右其未来。国家政策对果酒行业的倾斜，力度在不断的加强。如国家对酒行业四个转变：从高度酒向低度酒转变；从烈性型酒向营养型酒转变；从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变；从粮食类酒向果露酒转变；就连在政府工作报告上关于农业问题中也提到“加快粮食酒向水果类酒的转变”。而在水果重要产区如广东等地，这种对果酒行业的支持政策更越发的明显。行业政策对于果酒的支持，为整个品类的发展提供了坚实的政策基础。
2. 消费者趋势的加强
品类的兴盛，更多的取决于消费趋势的转变。洋酒、葡萄酒对消费者的长期培育，随着新一代消费群的成长,以及他们对自身健康认知的提高，使他们对白酒的消费更加的理性。低酒精度、高营养的营养酒类表现出巨大的市场潜力。2004年国内酒类消费市场布局继续调整、产品结构不断优化，非粮食酒比例快速上升，其中葡萄酒、啤酒份额增长6 %～7 %，高度白酒下降8 %～11 %，果酒的市场占有率开始攀升。
另一方面，洋酒与葡萄酒所倡导的酒文化开始逐步为社会所接受。葡萄酒、洋酒所倡导的享受生活的价值观已初现未来的发展主流的苗头。果酒与葡萄酒极为接近的产品特质，使得新成长起来的消费者对于果酒的接受度随之水涨船高，这为果酒的大发展提前完成了消费群的培育工作。
3.试验田带来了成功的信心
果酒的酿造已有近2000年的历史，但果酒却一直都未能形成规模，并始终始终处于低档酒的地位，难登大雅之堂，处于一个可有可无的尴尬地位。
这种局面在2001年，因为宁夏红等果酒的突然出力，有了突破性改变。宁夏红这一试验成功，用事实证实，无论是消费趋势还是环境趋势，果酒经过漫长的冬眠后，已开始慢慢苏醒，迎来发展的春天。而五粮液等巨头的进入，让整个果酒品类的蛋糕做大成为可能。
4.新技术、新工艺的应用极大地支持了果酒的开发研究
在果酒开发研究中，众多新技术得到了应用，如利用超声波、红外线促进果酒陈化；应用桄榔酶对果酒进行澄清；通过低温发酵技术避免维生素降低；利用“阳离子交换法”和琼脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、气相色谱法等微量测定技术及相应仪器设备检测果酒的理化指标等。有了这些新技术的支持，使得果酒的开发研究和生产工艺达到了更高的技术水平，相应地缩短了研发时间、提高了效率、降低了成本、改善了工艺、提高了产品质量，使更多的果酒新品种得以开发并投入市场。
2.4中国果酒行业存在的问题
1．酿造工艺技术落后
（1）缺少专用水果品种和优质原料基地俗话说：好白酒，源于好水源；好果酒，源于好果品。果酒质量的优劣，在很大程度上取决于原料的品质。我国水果品种繁多，生产量大，然而真正适宜生产果酒的原料却很少。产业化的果酒酿造业对卫生要求十分严格，对生产工序中的低温发酵、低温沉淀、低温储存等环节的要求都十分苛刻。目前，我国用于酿造果酒的水果品种比较随意，有些厂家甚至认为烂水果也能酿出好酒来，他们往往选择等外果、落地果等为原料，导致色、香、味等感官品质不甚理想。企业往往直接从市场上购买原料，致使原料的品质参差不齐，从而导致产品的品质不稳定现象。 （2）缺乏专用果酒酿造酵母
酵母是果酒发酵的原动力，酵母菌种的发酵性能直接影响果酒品质。目前，大多数果酒的研制、生产多采用
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