精选食品安全管理员模拟考试复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题 598题[含参考答案 ]

一、判断题

1． 下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质 B A. 棉酚 B. 芥子油苷 C. 芥酸

D. 苯并（ α）芘

2． 罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌 B A. 假单胞杆菌 B. 肉毒梭菌 C. 变形杆菌 D. 葡萄球菌

3．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当

及时开展×

4．食物中毒事件中毒人数在 30 人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√

5．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√

6．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续

×

7．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×

8． 食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技

术 规范√

9．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√

10．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√

11．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用

的程度越高，营养价值也相对越高√