烹饪营养与卫生教案

烹饪营养与卫生教案

目录

前言

第一讲 绪论

第二讲 第三讲 第四讲 第五讲 第六讲 第七讲 第八讲 第九讲 第十讲 第十一讲 第十二讲 第十三讲 第十四讲 第十五讲 第十六讲 第十七讲 第十八讲 第十九讲 第二十讲 第二十一讲 第二十二讲 第二十三讲 第二十四讲 第二十五讲 第二十六讲 第一章 营养学概述 第一节 糖类 第二节 脂类 第三节 蛋白质 第四节 无机盐 第五节 维生素 第六节 水 第七节 热能

第八节 食物的消化与吸收 第九节 合理营养与平衡膳食 第十节 烹调中的营养保护 第十一节 几种人群的膳食特点 第十二节 不同国家的膳食营养结构特点 第二章 食品卫生

第一节 微生物概述

第二节 食品污染

第三节 食品腐败变质及其控制措施 第四节 霉菌毒素对食品的污染及预防措施 第五节 化学农药污染与残留 第六节 金属毒物和其它化学物质污染 第七节 食品包装材料和容器的卫生 第八节 食品添加剂 第九节 食物中毒概述 第十节 细菌性食物中毒 第十一节 有毒动、植物食物中毒 第十二节 化学性食物中毒

第二十七讲 第十三节 食物中毒的一般急救处理 第二十八讲 第三章 各类食品的营养价值及卫生 第一节 谷类食品的营养价值及其卫生 第二十九讲 第二节 豆与豆制品的营养价值及卫生 第三十讲 第三节 畜禽肉的营养价值及其卫生 第三十一讲 第四节 蛋与蛋制品的营养价值及其卫生 第三十二讲 第五节 乳类的营养价值及其卫生 第三十三讲 第六节 水产品的营养价值及其卫生 第三十四讲 第七节 食用油脂及其卫生 第三十五讲 第八节 调味品及其卫生 第三十六讲 第九节 冷饮食品及其卫生 第三十七讲 第十节 酒与非酒精饮料及其卫生 第三十八讲 第十一节 罐头食品及其卫生

第三十九讲 第十二节 蔬菜、水果与食用菌及其卫生 第四十讲 第十三节 糖果、糕点及其卫生 第四十一讲 第四章 食品卫生管理

第一节 食品卫生法与食品卫生五四制 第四十二讲 第二节 饮食企业的卫生要求和卫生制度 第四十三讲 第三节 食品贮藏、运输、销售过程的卫生要求 第四十四讲 第四节 食品从业人员的职业道德

第一讲：烹饪营养与卫生—— 绪论 【课 题 】 绪论

【教学目标】 1. 了解本门课程所涉及的知识范畴。

2. 了解该门课程在烹饪及旅游餐饮行业中的重要性。

3. 了解营养卫生对人体健康乃至国民经济发展的影响。

【教学重点】 1. 营养卫生的概念及其所函盖的知识范围。 2. 营养卫生在旅游业中的作用。

【教学难点】 食品的营养与卫生对预防多种疾病、保证人体健康以及保证游客旅

游饮食安全、提高旅游服务质量的重要性。

【教学方法】 1. 列举多种与饮食有关的现象，通过提问、分析讨论导入课程。 2. 通过合乎情理的讲述引发学生对现实饮食生活的联想与思考，激发

学生对学习本门课程的积极性。

【教学过程】

第一环节： 课程导入

第二环节： 1. 2. 第三环节： 第四环节：一年365天，各人都在干着不同的事；而一年365天，大家每天都

必须得做同一件事……

人生在世，吃、穿、住为最基本的需求，而吃为基本之首。试想一

下，一个人三天不吃饭会有什么情况发生？正所谓“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这说明（分析、讨论）……

——食物中含有维持人体正常生命活动所必需的物质。没有了这些物质，生命活动就不能正常进行。然而这是些什么物质呢？它们的性质如何？对人体有哪些作用？缺乏它们时会有什么事情发生？在食物中是如何分布的？怎样才能有效地、合理地利用它们而不至于对人体造成危害？

有人说：“吃是再简单不过的事了。人从小到大，其它事会不会

做，吃不用学都会”。请记住你自己的话，学完本门课程后看你对“会吃”有没有新的理解。

教材内容要点讲授 板块内容 Ⅰ：

1. 营养的概念。

2. 营养对人体健康的影响。 3. 本教材营养学所涉及的内容。

板块内容 Ⅱ：

食品卫生的概念及意义。 食品卫生研究的内容。 板块内容 Ⅲ：

烹饪营养与卫生在旅游业中的作用。 师生互动---讨论答疑

通过以上讲述，学生可能会有一些现实生活中的具体问题，可以通

过讨论方式解答。

知识拓展