1.上班族一般都不懂得餐饮行业潜规则，即使知道，一般也不屑于去做，都是踏踏实实，食物一般不会做手脚，尽管因为经验的缺乏，即口味可能不太理想。 2.上班族在竞争中，一般不会不择手段的去拉拢顾客，都很天真的
以为，只要自己做到位了，一分耕耘，一份收获。顾客会做出正确选择（尽管这在竞争激烈的餐饮行业很难应验）
Lz，请问你在店里，是如何管理每天的现金收入的。如果以后有发展，多开几家店，那每天的帐又该如何管理呢？如果都是找放心的朋友或亲戚，好像也会有不好的地方。 另外不知道正规一点的连锁快餐店，他们的现金收入又是怎么管理的。北京现在有一家中式快餐店，我记得好像叫“筷乐家园”的，生意很好的，感觉类似于KFC，你了解吗？
谢谢啦，还请多费些口舌，帮我们分析一下~ -----------------------------
买一台收银机，开业初期老板坐店引导，每一个顾客交完钱后出小票，凭票领餐。顾客形成习惯，员工形成习惯，问题就解决了。
每台收银机1000元多点
这些都是楼主的宝贵的亲身经历啊！也想开个餐馆，有很多问题需要请教。
想在上海开一家能同时容纳约50个人就餐的中餐馆，经营面、饺子、馄饨、盖浇饭。
这样规模的餐馆，需要请什么样的厨师？需要几个服务员？请一个洗碗工能忙得过来吗？需要请专职的清洁工吗？服务员和洗碗工可以兼职搞清洁吗？这些员工的薪水应该定多高？需要给员工提成吗？如给，多少比例合适？从哪里请厨师？从哪里招服务员？厨师和服务员什么时候开始进店工作？如何包吃？是否需要包住？ 开这样的店是申请工商个体户吧？办执照需要验资吗？ ---------------------------------------
面点两人（如果有手擀面，需要增加一个人），冷荤一人，饺子工一人，配菜一人，炒菜一人，杂工一人，服务员两人
这个都是最低配置，生意好的话面点至少要增加一人，帮工一人，杂工也要增加
两个服务员负责前厅全部工作，洗碗工由杂工兼，盘子碗多买一些，如全部等忙饭点忙完以后再集中清洗，这样相当于省了一个人，适当给杂工加点工资就可以
员工薪水，各个地区差别很大，以北京为例：（小店的工资待遇）
面点1000-1500，饺子馆800---1000，冷荤1000-1500，配菜800，炒菜1000-1500（盖浇饭不需要手艺太好的厨师，一般家常菜师傅就可以）杂工700-800，服务员800-900
各地都有专门的厨师市场，打听一下就知道
初期不需要提成，如果生意顺利，比较忙，为提高积极性，可以定基本工资+奖金形式，
初期基本工资基数大一些，让工人觉得基本收入可以保证，干好了可以多拿。等适应后逐步调整，加大惩处力度，做到赏罚分明，才有效果；如果你愿意，可以在后厨选一个有责任心的，有能力的，做厨师长，给一定提成或者奖金，这样后厨的事情你就不用消耗太多精力，他自然帮你搞定。
店面合同拿到就应该开始物色，工人好找，合适的工人难找，装修后期就可以让他们进店，如装修初期确定师傅，让他帮忙规划后厨格局，最终由你决定。 餐饮行业都是包吃包住 一般是申请个体户，具体到餐饮申请小吃，手续简单，卫生局对后厨空间要求低费用低，手续简单，办照不需要验资
LZ，读后受益匪浅。现在我想开个奶茶店（和您说的餐饮店有些不同），虽然不涉及到请人或给工资的问题，但是因为是新手，什么都不懂，投资也不会多。究竟是加盟还是不加盟呢？还有开这样的奶茶店要注意些什么？谢谢了，帮忙给点意见啊 ---------------------------------
如果没有经验，建议去当地商业中心，步行街之类的做的不错的同类店打工一个月，这样制作，经验的问题就全都搞定了，奶茶这个东西很简单，用不着花钱去加盟或者去学习，我曾经和一个批发奶茶原料的小商贩交流过，他演示给我看整个制作过程，简直就和熬粥一样简单，不过他们是商贩惯性思维，如果我们在此基础上结合年轻人需求改良，一定会别有特色，因此每个成功的奶茶店都有自己一套东西，现在是四月初，你学习一个月，5月份开始，六七八三个月就是旺季 ，旺季应该是要请帮手了
另：比较奇怪，北京的刨冰和奶茶好像受欢迎度远远不及南方，是气候原因还是消费习惯需要培养，有业内人士给大家指点一下
一不小心，帖子被加精了，谢谢鼓励，接着续开业篇
一般新手开店主要是开业前后困难较大，对人员，物品采购，后厨，前厅管理等细节上容易出错，尤其是这段时间精力消耗会比较大，感觉特别累，那么可能会出现一些小小的食物，但是餐饮行业本身是服务行业，又不容许哪怕一点点失误。
1、定价：刚开始做面馆，并且主要消费群是学生和上班族，因为位置不是很理想，因此初期对定价这一块犹豫不决，最终整体整体凉菜和酒水饮料价格偏低。大部分凉菜定价在3-4元，大部分小瓶饮料定价在3元。后来才发现，只吃碗面就走的人急事你的饮料定价和超市一样，也很少消费，凉菜也是一样；有习惯性消费的人，对3元和4元这个价格都不是很敏感，因为北京一般小店的饮料价格都在4元甚至更高。
还有我在促销期自己每天做一大盆小菜，免费送，比较受欢迎，如果价格合理，利润能够保证，我以后的店面将会长期供应免费小菜或者例汤。
2,、服务：我的店面开业半年，我一直在前厅做服务员，所以对服务当中的一些细节，顾客的需求和意见，已经了如指掌，能够快速反映。我们现在去大多数店里面消费，如果生意火爆，那么服务员工作量必然加大，相应的服务方面可能不会令顾客满意，服务行业本身就是细节决定成败的，所以我这方面很少出问题。举个例子，我的店里有消毒柜，我对酒杯和茶杯要求非常高，酒杯必须透亮，完全烘干，不能有水渍，茶杯也一样，因为酒杯茶杯筷子是客人到我店里最先接触到的东西，尤其是饭菜还没有上来的时候，基本上没有什么事情，比
较放松，所以可能会比较挑剔，这一关要是过不了，很难指望他们再回头消费。
3、人员：这方面非常重要，开业初期，都是新招来的人，基本上工人都是做好了两手准备，因为前面都没干多久活，他们要是心理上有一点点波动，都会随时离开，有的工人钱也不要了，招呼也不打就走了。北京有很多小店试用期不给工资，尽管我招聘的时候都和他们约法三章，要离职提前提出，工资一分不少，可是仍然会出现这样的问题。做老板的就只能头疼了
开业一个月，我店里曾经出现过一次大师傅跑路的事。我经营的是陕西风味的面食和小吃，因此为了人员稳定，我特意从老家西安请的师傅。我一开业生意特别火爆，加上打折促销，后厨师傅都超符合工作，确实比较辛苦，到月底发工资的时候，我特意给每人加了50到100不等的奖金，结果他们因为刚从西安过来，以前总是被老板盘剥，可能是第一次有老板主动给加强，便以为到了美国，认为北京遍地黄金，钱好挣，如果在别人地方干工资应该更高，所以我的那个大师傅游说擀面的师傅，第二天一早就悄悄溜了。结果我没办法，短期从北京没法找到合适的人，只能停业会西安找人了，回去的时候又赶上下大雨，市场上人很少，耽误了5天，加上回去的费用和停业损失，五六千钱块钱就没了。后来过拉大概一个多月，这个跑路的师傅在西安给我电话，把事情说了一下，问我还需要不需要人，原来他去别的店干了一个月，月底发工资的时候老板只给支了200元，说要压一个月工资，他才明白过来，看看那个老板不好惹，知道干下去越陷越深，所以又会西安了，回西安后找活也不顺利，待遇也不如我给的高，所以又想回来干。
后来和一个同行聊，他告诉我他开店以来发生过几次这样的事情，以后只能采取压工资的办法了，压证件都没用，他的做法我后来也采用了，不过都是事先讲好。另：碰巧昨天接到电话，年前在我这里干活的一个师傅，昨天回来找我，虽然店转让了，我还是让现在的老板给他留下来了。有时候非常无奈，我这个店开业短短半年多，我回西安找人两次，后面一次是今年春节放假，都约定年后正月初十回来上班，结果初十主要的两个师傅还没回来。打电话过去说是家里什么什么事情，万般无奈，我只能再回西安找人，这一耽误，加上费用，至少五千块又没了，所以两次小事故损失就一万多。后来就琢磨有没有什么解决办法，和很多开店的交流后得出结论，人员流动，找人就是小店老板的一个日常工作，因为除非你有了一定规模，可以多储备几个人员，这样即使有人走，也不会马上影响到当前的生意。餐饮行业的师傅大多来自农村，都不是坏人，可是由于见识等等原因，很多时候没法沟通或者和他们讲道理，他们要走了，谁也拦不住，理由很难勉强，都是家里老人健康出问题，孩子怎么怎么了等。并且一天都不能耽误。这个时候你能怎么办呢。我开业这么段时间，人员换了好几茬。现在回头回来找我的大师傅已经三个了，如果不是我善待他们，他们能回头吗，可是做小生意，那里能经得住这样的折腾
4成本控制：初期采购方面由于把握不好原材料的量，浪费很多，由于店面刚开业，师傅也拿不准，所以全得靠自己估算。
另外我初期由于生意比较好，念工人都比较辛苦，所以大包大揽，对他们生活用品，例如洗衣服，香皂等等东西全部供应，生病了也负责带药，开始主要考虑他们整天在店里，出门也不熟悉，另外去买药也没有常识，经常吃亏，所以我就帮他们买了，结果后来经形成一个规矩。另外我每隔一段时间给他们改善一次伙食，大吃大喝，这个对工作倒是特别有效，吃饭喝酒后很多话就好说一点，平时工作上的很多事情，原来不能接受的，现在也无条件接受了。这样乱七八糟的开支就比较多，整体算下来也不少，这一块我有些妇人之仁，大家不
要学我，很多东西还是应该分的比较清楚些好。
4、存钱：这是没一个老板最关心的问题了，无论生意如何，大家到月底，年度末，年底都会算帐，到底收益如何。具体日常经常中，我养成一个习惯，每两天去一次银行，存入固定数目。不然开业初期花钱的地方很多，很多以前没有想到的东西都要添置，最终干了一个月，会发现自己帐上没钱，这时候可能会比较沮丧，即使后面采购，需要的时候再取出来，也最好养成每天存钱的习惯，不然身上带着每天的流水一大包，也不方便
5、收银，需要注意的是需要准备大量的零钱，尤其是周六周日学生来吃饭都是整一百的，这个就不多说了；重点是说说假钞，因为刚开业，没有经验，加上生意忙，一不小心就会收到假钞，现在各种版本的十元，二十元，五十，一百都很多，有条件最好买一个小的验钞机。
楼主，看了你的贴真是获益非浅。我现在也想开个小饭店，至于经营什么品种还没想好，大概就是烤肉店，包子铺（带馄钝），面馆。因为觉得做这几样东西技术含量要求不是很高，我自己对厨艺很感兴趣，估计学一下自己就能弄，这样也不用雇师傅，还可以减低开店成本。您看我这样做可行吗？这几天我也在看店址，不是租金太贵，就是位置太偏，我也想过雇个师傅干，可又有点犹豫，怕自己没经验，管理不好。您帮我分析一下。看您贴中写到您也做过包子，能告诉我包子怎样和馅，及面怎样弄吗？如果在这里不方便说，可以发我邮箱里jys514@126.com
我在这里先谢谢了，请楼主帮帮我。
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无论如何简单，如果你没有经验，建议还是雇个师傅，老板主要工作是经验和管理，如果你被琐琐碎碎的事情消耗完所有精力，那么经营上就很难做好了，尤其是周围有同类竞争的店
选址很关键，我的建议是其他装修，设备都可以省，有两个不能省，一个是师傅，一个是好的位置，如果是黄金位置，那么东西即使差点，也会有生意回报。并且积累一段时间，很容易把招牌打出去，退一部来讲，即使经营不善，也可以顺利转让，将损失降到最低。我反对在偏僻的位置开店，因为除了租金有差别，其他人员工资，设备，原材料消耗都是没有任何差别的，那么位置不好的地段价格可能会比较低，利润低不说，如果生意不好，也会扔掉很多东西，请三思而行
我做过几天早点，并且我也单独学过包子等面点，因为我一直计划去国国外开店，所以很多事情都是亲历亲为，但是很不幸的是，会做某个东西并不一定能够适合开店，这就是很多家庭主妇的手艺用来开店往往开不下去的原因。我当时是有我姐姐帮忙，他是家乐福主食厨房的大师傅，所以从和面到调馅过程都很复杂，远非街头小店可比，很多东西也不是我在这里能够说的清楚的，面食很麻烦的是很多东西全凭经验，例如面和好了，醒面的时间，春夏秋冬都不一样，不同厨房温度不一样时间也不同，还有是比例的掌握，熟练程度等都非常重要。
我只是将我的主观感受说出来，希望没有打击你的积极性
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