西餐上菜服务指导标准

西餐上菜服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-16 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 为什么 做什么 1. 上菜 2. 撤盘 3. 注意要点 怎么做 1） 上菜前须仔细核对入厨单和台型图，使宾客不仅享受到西餐服务的根据文件《西餐服务礼节/顺序指导标准》，确定上菜顺序； 2） 宾客人数超过4位时，由两个服务员同时为客人上头盘菜； 3） 等所有的宾客用完头盘后，一并撤下，再依次上汤或主菜，具体操作详见文件《西餐服务礼节/顺序指导标准》； 4） 宾客所点的菜要注意是否配有调味品或是否有特殊要求，如果有，及时为客人提供相应的服务； 5） 上菜时报菜名，并使用敬语言：“请慢用” ； 6） 上菜时盘中蔬菜类摆放在上方，主要的菜式应面向客人； 7） 上完菜后不要立即离开，应关注宾客有无其它服务需求； 1） 时刻关注宾客用餐情况； 2） 得到宾客允许后迅速将餐台上用过的餐具、餐盘撤下； 3） 撤完盘后，整理一下台面，以便上下一道菜； 1） 注意及时与厨房沟通，控制上菜节奏； 2） 严格要求上菜标准及菜品出品质量； 3） 依照台型图确定上菜顺序，确保每道菜式正确无误地上给宾客； 4） 上菜前，可看观察是否有合适位置上菜； 5） 撤台时需得到宾客的确认； 6） 上热菜必须用热的餐盘，并用干净的

第1页，共2页

浓厚的环境氛围，更能体会到西餐服务的艺术价值，从而提升西餐服务的总体品质

西餐上菜服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-16 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 服务口布协助上菜；

第2页，共2页