重庆崽儿火锅培训测试题 姓名： 得分：
新开店员工培训测试题
（一）企业文化及基础理论部分
（注：本部分适用于前厅后厨统一测试）
1、重庆崽儿火锅是以经营 为主，成立于 年，是业内公认的老字号火锅品牌。1998年和重庆小天鹅火锅一道被重庆市政府评为“ ”。先后还荣获 、 、 、 、 、 、 、 等荣誉称号。
2、“重庆崽儿”是重庆最典型的地方 ，泛指中青年一代充满朝气和个性的重庆人，和 一样带有浓郁的地方色彩。 “重庆崽儿火锅”是 和 的最佳代言。
3、重庆崽儿火锅的企业理念是 、 ； 企业精神是 、 、 ；企业作风是 、 ；企业口号是 、 、 。
4、重庆崽儿的气质是 、 、 、 ；重庆崽儿的核心产品 ，外围产品 ，外延产品 。
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重庆崽儿火锅培训测试题 姓名： 得分：
5、重庆火锅的特点是： 、 、 、 ；重庆火锅的吃法包括： 或 、 。重庆崽儿火锅的特点是味型追求重庆老火锅的 、不使用 、选用优质 、注重 、突出老火锅麻辣鲜香的复合 ，纯正环保，不但营养丰富而且对人体有上好的 作用。
6、什么叫火锅？其实只要是底部有 ，上面有 ，就是火锅了；最早的重庆火锅是贫苦的 为抗风湿严寒，用辣椒、花椒浓浓的熬一锅汤，买一些当时最便宜的 、 、 等一起煮进去，大家团团围坐而食，在麻、辣、烫中吃出一身汗来，即抗寒御湿，又是一种乐趣。
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（二）服务常识及基本技能部分
（注：本部分适用于前厅人员培训测试）
一、填空：
1、前厅女服务员应 上岗，不得浓妆艳抹，如留长发,必须用专用发夹将其束起或盘起，不得加其它任何头饰；男服务生原则上留寸头，头发侧不过 ，后不过 ；所有人员不戴 、 、 及夸张饰物；发型美观大方，除黑色外不得 ；勤修指甲，勤洗手，不留 ，不涂 ；
2、 男服务员站立时重心放在 间，双脚分开与 同宽。上身正直，挺胸收腹，腰直肩平。面带 ，嘴 ，双臂放松，自然下垂身体两侧或双手交叉握于 （ 手在上， 手在下）。站立时， 女服务员站立时，双脚呈 字型，脚尖开度为 度左右，双手交叉握于腹前。
3、使用托盘是应用 手托盘， 手向上弯曲，手肘紧靠腰部，掌心向 ，五指 ，大拇指向 上方，其余四指指向 上方，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使重心始终在 和 处。
4、值台服务中的三轻、四勤分别是： 、 、 。和 、 、 及 。
5、葡萄酒的开瓶步骤为：割破，去除锡箔，将 擦拭干净，将螺丝钻入瓶塞顶部 穿入，钻至瓶口 处，徐徐抽出瓶塞，再将 擦拭清洁，注意软木塞很脏，不能 抽动，万一软木塞有断裂危险，可将酒瓶 ，用内部酒液的压力顶软木塞，然后再 。
6、斟酒时 手拿口布，背在身后， 手拇指扣住酒瓶下部， 指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60度角，握住瓶身，商标同 相对。斟倒完毕后，应将酒瓶依 方向向 转一下，使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上；然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在台面上。
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重庆崽儿火锅培训测试题 姓名： 得分：
7、在给客人指引方向时要把手臂 ，手指 ，手掌 ，以关节为轴指向目标，同时眼睛要看着目标并兼顾对方能否看到指示的目标。
8、在递东西给客人时，应用 同时恭敬地奉上，绝不能漫不经心的一扔，切忌用手指或笔尖指向 ；鼓掌时，右手掌拍在左手掌心上，时间力度与情景相衬。
9、取低处物品时，不要翘 、弯 、低头；而要借助 和 的动作，以一膝微屈为支撑点，将身体 移下，另一腿屈膝，腰慢慢直下取物品。
10、准备餐具等服务用品，包括： 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 等等。
11、在客人用餐过程中，服务员应不断巡视自已的服务区域，如发现客人餐盘中的骨刺残渣超过 时应及时更换；当桌面烟灰缸中有 个以上烟蒂时，应为客人及时撤换烟灰缸。
12、上菜时身体不能紧靠 ，也不能紧靠 ，不得越过 上菜。拿放菜盘要 ，防止水迹弄脏客人或影响菜品成形效果，切忌从客人的 或 端送；尽量避免从老人、小孩或正在交谈的客人之间上菜。若菜品过多，台面摆放不下时，应征客人意见，尽量将 菜摆放在桌面上， 菜摆放在菜架上或摆放在桌子的第二层。高档的菜或有风味的菜，摆在 和 之间。当客人有特殊要求时，应将相应的菜品摆放在客人要求摆放的位置。每上一道菜，都先检查桌面有无摆放位置，并对桌面菜肴位置进行调整，摆放时应注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔。
二、判断：（正确的划√，错误划×并说明错误的原因）
1、上班前或工作时可以喝一点酒和吃一点带刺激性的食品，例如大蒜之类。（ ）
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