重庆崽儿火锅培训测试题 姓名： 得分：
2、上班时如周围没有客人，服务员可坐在客椅上。（ ）
3、如果遇到不讲理的客人，我们要据理力争，务必让客人心服口服。（ ）
4、收火时将开关向逆时针方向旋调使火力最小。（ ）
5、斟茶时茶壶壶嘴应靠着杯口，再顺着杯壁斟茶，杯中茶水应以八成满为主。（ ）
6、摆台时餐器具有标志或文字的一面应面对客人。（ ）
7、引导客人时，应让客人在自己的左侧。（ ）
8、斟酒时，应从客人右侧的主宾开始，然后是主人左边第一客人或依照“女士优先，先主宾后主人”的原则按顺时针方向绕桌斟酒。点酒的客人和主人的酒最后斟倒。（ ）
9、客人点菜时应尽量多的推荐菜品，特别是主人礼貌性的让宾客点菜时，要抓住主人不好意思阻止宾客点菜的心理，尽量推荐价格比较贵的荤菜，以提高单桌消费金额。（ ）
10、拾到顾客物品应立即还给客人，如顾客已走应交于收银台保存并记录，不得占为已有。（ ）
三、选择
1、上菜的顺序是：（ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ）
A、小吃 B、水果 C、荤菜 D、素菜 E、调味碟 F、主食 G、锅底。
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重庆崽儿火锅培训测试题 姓名： 得分：
2、开菜单时必须在菜单上写清楚（ ）
A、顾客性别； B、顾客人数； C、顾客年龄； D、开单日期； E、台号； F、服务员姓名。 3、如遇客人在进餐过程中打破餐具作为服务员我们第一时间及接下来正确做法是：（ ） A、立刻开单记下所损餐具上前告诉客人餐具价格让其赔偿，然后清理现场；
B、马上安抚客人关心他是否受伤如有受伤，清理现场之后等待平静后委婉的告诉客人所损餐具； C、将现场立刻清理干净以免造成意外，顾客是上帝，所以餐具损坏只能作为自然暴损； 4、如遇客人坚持点菜谱以外的菜而厨房并非经常出品，这时你该怎么妥善处理（ ） A、道歉并直接拒绝； B、拒绝并劝其换其它菜；
C、先至谦并询问客人是否愿意等侯问过厨房师傅能否保证正常出品，并说明菜品做出来后也许
不完全符合其要求，经其同意后方可下单，以免上桌时菜的差异造成投诉；
5、服务员在巡台时要做的工作有（ ）
A、添加菜品 B、催客人吃快点 C、换渣碟 D、换烟缸 E、搅拌锅底 F、清洁台面 G、巡斟酒水
四、请为下列服务流程排序：
递巾敬茶 协助（指挥）停车 迎宾向宾客问好 添撤餐具 点单重述 点菜服务 迎宾与服务员交接 抽筷收巾 迎宾询问有无预订 传单入厨、吧台 上酒水、上菜 上小吃 迎宾引领宾客入座 吧台取物 上水果 上热毛巾 上锅点火 巡台服务 收台、清洁工作 送客 结帐买单 上油碟 征询意见 宾客到来
(1) (2) (3) (4)
6
重庆崽儿火锅培训测试题 姓名： 得分：
(5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19) (20) (21) (22) (23) (24)
五、连线。（把相对应的一组连接起来）
欢迎语 祝贺语 告别语 道歉语 道谢语 应答语 征询语 称呼用语 问候用语： 服务忌语:
先生、小姐、女士、阁下，前面可冠以姓氏、学位、军衔、官衔、职称等。 “欢迎光临、欢迎你”等； 您好、您早、早上好、晚安等。 “好的、是的、没关系、这是我应该做的”等； “我能为你做什么、你还有别的事吗？”等； 不知道、不晓得、可能是、你自己想办法、快给钱。 “恭喜、节日快乐、祝您生日快乐”等； “实在对不起，都是我不好”等； “谢谢，非常感谢！”等； “再见、欢迎你下次在来、祝你一路平安”等； 7
重庆崽儿火锅培训测试题 姓名： 得分：
六：问答
1、客人投诉菜品有质量问题而又不能具体说出有何异议时，你该怎么办？
2、客人强烈要求打折怎么办？
3、客人要求你同坐喝酒怎么办
4、客人买单时，发现帐单算错了，你该如何处理？
5、餐厅目前推出的荤菜、素菜、小吃、锅底各有多少种？荤菜和素菜中那些品种含淀粉质较重？这些菜品会给锅底带来什么样的影响？在服务中应如何处理？
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