怎么判断土豆淀粉加工机械设备生产的成品质量好坏？ - 图文 

开封丽星机械

怎么判断土豆淀粉加工机械设备生产的成品质量好坏？

自动化的粉条机要使用淀粉进行加工生产，对淀粉的质量有一定的要求。土豆淀粉加工机械设备生产出来的淀粉还没有比较完善的评判标准，只有部级和企业标准，小的生产作坊和个体户大都没有质量标准，其实更应该按照标准来划分等级。所以在购买淀粉时尽量选择大型淀粉加工设备生产制作的淀粉，质量更有保障。那么有没有一些方法来帮助判断土豆淀粉的质量好坏呢？下面这几种方法能够简单对淀粉的情况做一个判断，具有一定的参考价值。

一、目测。淀粉的颜色鲜而白，说明其中杂质少、比较纯净，白度越高的淀粉品质越好，反之就越差。在评判时，取十克左右淀粉，在干净的玻璃板上摊开，拿另一块厚玻璃把淀粉压碎，并把淀粉样品刮成薄层，看淀粉的颜色是否洁白、有无光泽，其中夹杂物的数量等。在观察时，要将样品放在无色透明的玻璃板上，下面衬上白纸，利用反射光避开直射光，这样带颜色的杂质会更明显辨认。

开封丽星机械

二、指捻手握。用手指的感官大概测出淀粉含水量的多少。具体的方法是用手指用力捏住淀粉，捻捏成薄片，在离桌面约二十厘米高时将淀粉薄片抖落到桌面。如果呈现出散粉状态为干燥，含水量在百分之十五以下；如果呈现小碎片的状态，含水量大概在百分之十五到二十；如果薄片基本不散开，含水量则大于百分之二十。或是用手抓半把淀粉握紧，松开手之后能散开的淀粉比较干燥；手握成团，松开不容易散开说明淀粉的含水量过多。

三、耳听。在袋中装少许淀粉，用手隔袋搓捏，若听到咔咔的声音，或是用手指直接用力捻捏发出了吱吱的声响，则说明是比较纯正的淀粉；如果淀粉中掺有滑石粉、其他面粉等，在搓捏时发出的声音很小或听不见声响。

四、口感。取少量的淀粉放入口中品尝，凭口感来判断淀粉是否有异味和杂质。如果淀粉的酸味浓，说明在加工淀粉时采用的酸浆沉淀池法发酵过度，而沉淀之后并没有用清水洗涤，少了将酸浆上清液去除再加清水均匀搅拌沉淀的步骤，这会导致淀粉制作的粉条筋力较差；如果淀粉有酸霉的味道，则说明淀粉可能在干燥前存放的湿度较大，发生了霉变，或是干燥后的淀粉含水量超标导致保存过程中的霉变，这种淀粉加工粉条容易断条；如果淀粉有滑石粉味、面粉味等，则说明其中掺有这些物质；品尝时如果有牙碜感，说明淀粉中含沙量较多。品尝的淀粉没有上述异味，口感细腻的为质量较好的淀粉。

开封丽星机械

五、堆粉看堆尖。可以用手把淀粉堆成圆锥状，看看锥尖的倾斜程度，一般品质良好的淀粉堆尖低而缓，而掺假的淀粉堆尖高而陡。

六、水沉。取出五十克淀粉，放入烧杯，加入二百毫升的水搅拌，顺着一个方向搅拌一分钟，静置五分钟后缓慢倒出淀粉乳，注意底层是否有泥沙。将淀粉乳放置在无色透明的玻璃杯中沉淀三小时，观察情况。如果淀粉沉淀较快而且沉淀整齐，上层的水清、底层没有细沙为优良淀粉；如果沉淀较慢、上层的水黄沙多为劣质淀粉；如果淀粉中掺杂有面粉等，则在水中不容易下沉、上层的水浑浊不清。淀粉中杂质过多会对粉条的质量产生影响。