2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案

指导 参考 范例

2018-2019 食品安全管理员培训考试试题及答案 一、 判断题

1.《 中华人民共和国食品安全法 》 实施后 ， 原有的 《 中

华人民共和国食品卫

生法》 仍继续有效 。 A.对 B.错

2.食品广告的内容应当真实合法 ， 不得含有虚假 、 夸大

的内容 ， 但可以涉及疾病 预防、 治疗功能 。 A.对 B.错

3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准 ， 应

当立即停止生产 ， 召回已

经 上 市销售的食品 ， 通知相关生产经营者和消费者 ， 并记录召回和通知情况 。 A. 对 B.错

4.餐饮服务提供者取得的 《 餐饮服务许可证 》， 不得转

让 、 涂改、 出借 、

错 B. 倒卖、 出租。A.对5. B.错 A.对 食品生产经营人员每 年 应当进行健康检查 ，取得健康证明后方可参加工作。6. 对 、 食品相关产品进货查验记录制度A. 。 食品

生产企业应当建立食品原料、 食品添加剂 B.错7. A. 对B.错。会有升降级 餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不

8.是卫生 宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一

致 要是星级酒店就只， 一 定--

指导 参考 范例

A 级单位 。 A.对 B.错

9.扁 豆中含有毒素 ， 如没有加热彻底 ， 食用后会出现

恶心 、 呕吐、 腹泻、 腹 痛等症状 。 A.对 B.错

10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放 。 A.对 B.

错

11.由于亚硝酸盐与食盐外观 上 很接近 ， 容易误食造成

食物中毒 ， 因此应该加强亚硝 A. 对 B.错 。酸盐的保管

12.吃鲜黄花菜时 ，放入开水中煮后弃水 ， 捞出后再加温 ，

煮熟后即可食用 。 A.对

B.错 13.化学消毒完华后不 一 定使用流动水 清 除餐具 表面上 残留的消

毒剂 ，去掉异味 。 A.对 B.错

14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐

具消毒剂 ， 不能使用非餐

A.对 B.错具消毒剂进行餐具消毒 。15.长期冷藏的食品应定期检查质量 ， 注意有无脂肪酸败迹象 ， 尤其是鱼 、 肉脂

A.对 B. ，肪变黄 应及时处理 。错 二、 选择题

1.新《 中华人民共和国食品安全法 》 从(D)起施行 。

A.2015 年 1 月 1 日 B.2015 年 5 月 1 日 C.2015年 6 月 1 日 D.2015 年 10 月--

指导 参考 范例

1 日 2.《 中华人民共和国食品安全法 》 包括( D) 。 A.九章共 一百零 一条 B.十章共 一百零 一条 C.九章共 一百零四条 D.十章共 一百五十四 条

13.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合

食品安全标准的食品 ，消

费者除要求赔偿损失外 ，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 (C)的赔偿金 。