蒸青绿茶含有：煎茶、雨露茶；
2、江茶：分为小种江茶、含为正山江茶、和烟小种、功夫江茶含有叶菜、碎茶、沫茶、片茶；
3、乌龙茶：闽北乌龙含有武夷、岩茶、水仙、大红袍、肉桂； 闽南乌龙含有：铁观音、苛兰、黄金桂 广东乌龙含有：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙含有：冻顶乌龙、包种乌龙、桂花乌龙、人参乌龙； 4、白茶：白芽茶含有银针茶；白叶茶：白牡丹、叶眉 5、黄茶：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽 黄小芽：北毛尖、沩山毛尖、温州黄汤 黄大芽：霍山、黄山、广州大叶青 6、黑茶：湖南黑茶、安化黑茶、湖北老青茶 四川边茶：南路边茶、西路边茶 滇桂黑茶：普洱茶、六保茶 中国十大各大名茶
第一名：西湖龙井，产地浙江、杭州、西湖区，品质特征：茶叶为扇形，芽叶细嫩、整齐，为一芽、一叶或二叶，芽叶夹蒂，色泽绿黄手感光滑、香气清新、叶底均匀成朵。 第二名：碧螺春，江苏吴县太湖的洞庭山、碧螺峰，特征：茶叶卷曲成螺、白毫显露、青绿隐于其中，披银带绿，一芽一叶，汤色黄绿、白毫悬浮其中，叶底动嫩、均匀明亮。 第三名：信阳毛尖，产地河南信阳、车云山、特征：茶叶条锁紧细、圆、光、直、色泽青黑，一芽一叶或一芽两叶。
第四名：君山银针，产地湖南岳阳君山，特征：茶叶芽头肥壮、挺直、匀其披毛，色泽黄亮、香气清鲜、汤色浅黄、味甜爽、冲泡时芽尖向上，悬空倒立，形状如银枪倒立，然后慢慢下沉到杯底。
第五名：立安瓜片产于安徽六安和金寨两县的祁云山，特征：茶叶平展、不带芽和茎、梗、色泽绿嫩、形似瓜子、香气清高、汤色碧绿、滋味回甜、叶底厚实、明亮。
第六名：黄山毛峰，安徽歙县黄山，特征：茶叶绿嫩、稍卷曲、芽肥壮、匀齐、有锋毫、形似雀舌，色泽嫩润，香气清鲜，汤色杏黄、清澈明亮、醇厚回甘、叶底芽叶成朵、厚实鲜艳。 第七名：祁门红茶，产地安徽祁门县，茶叶紧细、匀齐、色泽棕红、味道浓厚强烈、纯和鲜爽。
第八名：顾诸紫笋，产地浙江长兴县水口乡顾诸村，顾诸山特征：茶叶为一芽一叶、叶稍长芽、色泽绿翠披毫、味甘纯鲜美，有兰化之香，汤色清淳、晶亮、叶底细嫩。
第九名：铁观音，产于福建安溪县,特征:茶叶成螺悬形,紧结重实,形美如观音，色泽沙绿光嫩、香气如兰、汤色清淳金黄、味纯厚甜美、入口微苦，立及回干，耐冲泡叶底肥厚明亮，青、绿、红镶边。
第十名：武夷岩茶，产于福建重安县，茶叶条索肥壮、匀整、为扭曲条形，滋味纯厚回甘、
润滑爽口、汤色橙黄、清淳艳丽、叶底均亮、边缘珠红或起红点，中央叶内黄绿色、叶脉浅黄色、耐泡。 第五课 酒的基本知识
酒来自自然界的维生物变化，在自然界中果子成熟后从树上吊来，果皮表面的酶菌，酶菌在适当的温度中活跃起来，是果子中葡萄糖转为已醉和二氧化碳，而酒的主要成份就是已醇。根据现在汉语词典的解释，酒是一种粮食、果品等含淀粉和糖的物质发酵，蒸馏而成含已醇，带刺激性的饮料，酒水制作的方法：1、蒸馏法；2、酿造法；3、混合法，酒是一种非常奇特而美丽的饮品，一问世遍迅速进入社会的生活的个个区域，以及独特的功能，与人们的生活密不可分，无论喜宴、庆功、接风、消除解闷，甚至医疗、养生、健美长生都离不开酒，在古代往往将酿酒起源某某人的发明，把这些人说成酿酒的祖先，有关我国酿酒的起源传说：1、仪铗酿酒；2、杜康酿酒；3、也有说酿酒始于皇帝时代；4、更有人说酒与天地同池； 白酒的基本知识
我国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其中的5种是：白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加、金酒、香型多样、酒色洁白、晶莹透明、酒色洁白、口味醇厚、甘润清淳，白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米等粮食混合或者含糖份高的植物为原料，通过定时的加工艺，经糖化发酵蒸馏而制成的高度酒。 白酒的种类
一、按原料分为粮食酒 代表：高梁、玉米、瓜干酒、现代用原料酒、粉渣酒、米糠酒。 二、按生产工艺分：固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒。 三、按糖化发酵剂分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。 四、按香型分：浓香型（五粮液、沪州特曲） 清香型（汾酒） 闽香型（桂林三花酒） 酱香型（茅台酒）
其它香型还有（董酒、西凤酒）
五、按酒精含量可分为：高度酒指60°左右，降度酒54%底指39°以下的酒。
六、我国还生产黄酒它是一种古老的酒种，在中国酒文化史上响有重要的地位。黄酒是以大米、糯米等原料通过特定加工过程，经糖化、发酵、压榨、杀菌而成的低度酒，黄酒的酒类很多，主要以浙江、绍兴、黄酒。山东即墨黄酒、福建龙岩石黄酒为代表。 七、我国还生产其它酒类
1、药酒、在酿酒过程中或者在成品酒中加入中草药配制而成的酒也是把饮酒、服药结成一体的制疗酒。
2、米酒，米酒是中国历史最久远的传统酿造酒，以黄酒最具代表性。
3、露酒，露酒是一种配制酒，它以白酒、黄酒、葡菊酒或者以其它酒精加入一定比例的香料、色料和食用动值物原料配制而成的饮料酒，植物香原型分为：玫瑰酒、桔子酒、人参酒、枸杞酒。动物香原型分为：鹿茸酒、龟憋酒、白凤乌鸡酒、三蛇酒。动植物混合型分为：三宝酒、三鞭酒、参茸多鞭酒。
啤酒的知识
啤酒的生产在世界已有几千年的知识，如今啤酒已成为世界上产量、销量最高、最大众化最受欢迎的软性饮料，也是一种营养丰富的低度的饮料酒，它享有液体面包，液体维生素的美称，它是一种四季皆宜的饮料，以发芽大麦和啤酒花为主要原料经制造麦芽、制去麦汁、发酵储存、过滤、灌装等程序，精心酿制成的清凉饮料酒。 啤酒的种类：
1、按麦汁浓度分为高、中、低三种。 2、按颜色深浅分为：白、黄、红、黑、啤 3、按生产方式分为：鲜、熟。
啤酒含有17种基酸和维生素、热量高、所含碳水化合物易被人体吸收消化，此外还有开胃健脾、清热利尿的功效，所以有液体面包之称。 十大名啤
1、青岛啤酒产于中国青岛 3.5°酒精 2、贝克啤酒产于德国 4.3°酒精 3、虎啤 产于新加坡 3.8°酒精 4、加士伯产于丹麦 4.3° 酒精 5、生力啤酒产于香港 4.4°— 4.8°酒精 6、百威啤酒产于美国 4.4° 7、喜力啤酒产于荷兰 4.7° 8、沙皮路产于日本 4.3° 9、卢云宝产于法国 不详 10、富士达产于澳大利亚 不详 世界上其它的著名啤酒
1、世好 新西兰 4.0° 2、科罗娜 墨西哥 4.6° 3、奇林 日本 4.6° 4、百冰 美国 4.4° 5、蓝带 美国 4.0° 6、哈啤 哈尔滨 3.1° 7、冰锐 上海 5.5° 8、时代 比利时 4.6° 9、安贝夫 巴西 3.8° 10、纽卡索 英国 4.0° 11、南非 南非 5.1° 12、米勒 美国 4.8° 13、朝日 日本 4.2° 14、冰纯 丹麦 4.7° 15、燕京 北京 4.8° 16、雪花 辽宁 3.8° 17、珠江 珠江 4.0° 中国葡萄酒
葡萄酒是酿造酒类：酿造是酒类原始的方法，酿造酒的最大特点是原汁原味，酒精含量低，一般3—18°葡萄酒是世界上最早的饮料，产自外国，葡萄酒是新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿制的低度饮料酒。是作餐酒的一种凡参用葡萄以外的水果酿造的酒类，以及不经发酵和对配的都不能称作葡萄酒，严格上讲上等的葡萄酒，应用新鲜葡萄、原汁经发酵而成，而葡萄的品种，种植的地理、气候、条件、和酿制的技艺和标准，决定葡萄酒的品质，意思是说葡萄一般取决于原料，一般取决酿制技术， 葡萄酒的种类
1、以色泽分类：白葡萄和红葡萄和介于红、白中间的叫做桃红葡萄酒。 2、按含糖量分类：干型、半干型、甜型、半甜型。 3、按酿方法分类：天然、加香或加强。
4、葡萄酒属果酒的一类，果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经酵母发酵的酿制而成。 洋酒的基本知识
1、外国酒之蒸馏酒、蒸馏酒是在酿造成过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精的含量一般在40°以上，所以称之为烈酒，在餐厅酒吧或销售部门习惯把蒸馏酒巴分为六大类：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉。
1）金酒 金有很多的称呼，在香港、广州、地区称为毯酒，台湾称为琴酒，国内称为金酒，又因奇含有特别的杜松子味道，所以又称为杜松子酒，它无色透明，气味奇异清香、主要香料是杜松子，它的基本成份有新鲜的谷作物加上杜松子果，经发酵、蒸馏酿制成的，最鲜产于荷兰，后来由英国大量生产，其代表有哥屯金产于伦敦43°750ml饮时加汤力水或少许盐，加柠檬片，用古典杯盛装，市场价380元。
2）威士忌 把谷作物和大麦经过发酵，再加上蒸馏而得的烈酒，其液体程金黄色，产地苏格兰，芽麦加托本加拿大、威士忌的年份分为：1年、3年、5年、7年、11年、12年、13年、15年、21年、25年称为金黄家礼炮的酒，必须是25年以上才是黄家礼炮酒。其代表：①杰克、丹尼尔斯、陈年7年、原产地美国43°、750毫升、大约380元。②红方 陈年7年 原产英国40°750毫升、480元。③黑方 陈年12年 原产英国43°、750毫升、480元。④艺华士 陈年12年 原产苏格兰 43°、750毫升、480元。
3）白兰地 白兰地一词源于12世纪荷兰文而来，意思是将葡萄酒加以蒸馏的酒，从广义上说凡是实类经过发酵蒸馏的酒都是白兰地，最著名的产地是法国，两大生产区是：①康尼亚克②尔曼尼亚克
陈年有：3年、4年、5年、12年、20年、30年、50年、70年。 代表有：①人头马XO 产于法国40° 口感辛辣 1580元 ②轩尼诗XO 产于法国40° 口感香 1580元 ③蓝带马爹利 产于法国40° 口感干醇 1280元 ④人头马VSOP 产于法国40° 580元 ⑤轩尼诗VSOP 产于法国40° 680元
⑥剩下的还有人头马、路易十三、拿破仑XO、卡米XO、马爹利XO、普式集VSOP、长茎FOV、普厉内VSOP大约售价400—4000元。
4）伏特加 是以多种谷作物、马铃薯、玉米为原料，用重复蒸馏经炼过滤
的方法，除去酒精中所含的毒素和异物是一种纯净高酒精浓度的饮料，它无色无味，没有明显的特征，但很提神它除了与软饮料混合使用，变的干烈与烈性酒混合后变的更烈之外，别无它用，但酒中含杂质很少，口感醇净，而且与其它饮料混合饮用是做基尾酒的基酒，酒精度40°—50°。
代表有：首都伏特加 产于俄罗斯 750毫升 40°可对加柳橙子饮用。
5）朗姆酒 是用甘遮压汁发酵、蒸馏而得酒放入橡木桶中陈酿后形成的，具有特殊色香味
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