鸡尾酒
1.三种酒度之间可以用如下方法简单换算:标准酒度*2=美制酒度,标准酒度*1.75=英制酒度,美制酒度*0.875=英制酒度
2.按酒度高低分:高度酒:酒度40°以上;中度酒:酒度在20°-40°之间;低度酒:酒度在20°以下
3.碳酸饮料的分类:1果汁型2果味型3可乐型4低热量型5其他型
4.服务:1在饮用前要冷藏,碳酸饮料在4°C时口感最好;2可加少量调料,如柠檬汁,可乐中还可以加少量盐;3是混合饮料的常用辅料;4杯用海波杯或哥连士杯 5.瓶装水的分类:1饮用天然矿泉水2饮用纯净水,3去他饮用水
6(1)常见品牌和服务:法国:Evian Mineral Water(依云),Perrier Mineral Water(巴黎),Vittel Mineral Water(伟涛);美国:Mountain Valley Spring Water,Saratoge Minerak Water,Mendocino Mineral Water,Deer Pask Spring Water,Poland Spring Mineral Water 日本:三得利矿泉水,麒麟矿泉水
(2)瓶装水的饮用服务:1饮前冷藏.4°C时口感最好;但最好不要加冰块,因为冰快一般是用自来水做的.2用海波杯或哥连士杯
7.茶叶的分类:1绿茶属不发酵茶,初制茶按其干燥和杀青方法的不用,一般分为炒青,烘青,晒青和蒸青绿茶;2红茶属全发酵茶,小种红茶,工夫红茶,红碎茶,3乌龙茶亦称青茶,属半发酵茶,台湾乌龙:分为台湾乌龙和台湾包种两类.最出名的是冻顶乌龙;4白茶属轻微发酵茶,特点是汤色杏黄,典型的白茶就是白毫银针;5黄茶特点是黄叶黄汤,湖南岳阳君山银针,四川名山蒙顶黄芽;6黑茶属于后发酵茶,代表普洱茶和六堡茶. (2)再加工茶:花茶,紧压茶,如云南沱茶,湖南砖茶等
(3)茶叶中的名品:西湖龙井,向以色绿,香郁,品醇,形美四绝享誉中外.
8.茶的泡饮:1泡茶水温,高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100度的沸水冲泡,一般用80度左右为宜;泡饮各种花茶,红茶中的中,低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡 9.咖啡,咖啡的栽培品种大致可分为阿拉伯种,罗布斯塔种和利比里亚种.
10.著名的咖啡品种:1蓝山咖啡2摩卡咖啡3巴西桑托斯咖啡4哥伦比亚咖啡5印尼曼特宁6危地马拉安提瓜9牙买加咖啡
11.咖啡冲泡方法:1冲水用水用蒸馏水最合适泡咖啡;2冲泡方法:滤纸式冲泡法,滤布式冲泡法,虹吸式冲泡法
12.葡萄酒的分类:1葡萄酒按酒中的含糖量和总酸分类:干葡萄酒,半干葡萄酒,半甜葡萄酒,填葡萄酒;2按葡萄酒中二氧化碳含量分类:平静葡萄酒和气泡葡萄酒
13.法国葡萄酒,对葡萄酒分为4个等级:1原产地名称监制葡萄酒2特酿葡萄酒3土产葡萄酒4佐餐葡萄酒
14.法国的名葡萄酒的产地:1波尔多(梅多克,格拉夫,圣爱米勇,波梅罗,苏太尼,巴萨克) 2勃艮第(夏布利,金坡地)3香槟4阿尔萨斯5卢瓦尔河谷,罗讷河谷
15.意大利葡萄酒分类:1.Vino Da Tavola,简称VDT,即佐餐葡萄酒2.Indicazione Geografica Tipica酒,简称为IGT,即典型产地葡萄酒,3.DDC酒即控制命名产地生产的葡萄酒,为原产地名称监制葡萄酒,是国家名酒4.DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)即保证控制命名产地生产的葡萄酒,是意大利葡萄酒的最高级别
16.葡萄酒的适饮温度,红葡萄酒一般在16-18度之间饮用.干白葡萄酒,玫瑰红葡萄酒应该冷冻至8-12度之间饮用.香槟,气泡葡萄酒,甜白葡萄酒最好在6-8度时饮用. 17杯具:饮用葡萄酒时,通常选用的是无色玻璃高脚杯
18酒水与菜肴的搭配:一般红与红,白与白.即红葡萄酒与红色的肉类食物搭配,白葡萄酒与白色的肉类食物搭配
19.干邑：干邑（Cognac）是以地名为酒名的一种酒，Cognac本是处于法国西南部夏朗德省（Charente）的一个小镇，作为地名，中文译为：“科涅克”。
法国政府公布了一条关于法国名酒干邑的法令，用法律确定了干邑的产区，除确定的产区外，其他地区产的白兰地一律不得使用“Cognac”的称号。 大香摈区（Grande Champagne） 小香摈区 (Petite Champagne) 边林区(Bodreries) 优质林区(Fins Bois) 良质林区(Bons Bois)
普通林区(Bois Ordinaires)与Bois Communs产区合称
20.英文缩写含义:V-Very(非常、充分) Ｅ－Ｅetra或Ｅspecial(特级) O--Old(陈年).X--Extra(特醇).P--Pale(浅色).S--Superior或Special(高级)
21.酒龄:三星(四年半以下) VO VSOP(不低于四年半) Extra Napoleon(不低于五年半) 22.质量和种类:干邑的质量特点为:色泽呈晶莹的琥珀色,清亮透明,口味非常精细,酒体优雅.
23.名品:Remy Martin(人头马) Martell(马爹利) Hennessy(轩尼诗)Courvoisier(拿破仑)其他干邑名品:Camus(金花) FOV(长颈) Hine(御鹿)
24.雅邑:雅邑(Armagnac)位于法国西南部,此区自古就以其优质白兰地享负盛名,因此一般称此地区出产的白兰地为雅邑. 25.雅邑名品:Chabot(金堡)
26.白兰地的饮用与服务:1.饮用时间:餐后饮用,也可作餐前酒;2.酒杯:白兰地杯,也可用郁金香型的高脚杯;每份量为25毫升;饮用方法:可净饮,也可兑饮.
27.苏格兰威士忌特点:色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,带有烟熏味,风格独特.苏格兰威士忌生产有以下特点,大麦经浸泡后发芽,麦芽直接在泥炭上烘烤,因此苏格兰威士忌才带有烟熏味.
28. 苏格兰威士忌按原料和酿造方法的不同,分三类:纯麦威士忌,谷物威士忌,混合威士忌. 29.混合威士忌的名品:Ballantine(百龄坛),Bell＇s(金龄),Cutty Sark(顺风),Chivas Regal(芝华士),黑方(Black Label)和红方(Red Label),Old Parr(老伯威),J＆B(珍宝) 30.爱尔兰威士忌较有名的Old Bushmills(奥妙,以酒厂名字命名. 31.波本威士忌(Bourbon Whiskey)也被称为美国的国酒.
32.美国威士忌的名品:Four Roses(四玫瑰),Wild Turkey(威风凰),Old Grand-Dad(老爷),Jack Danniel(杰克.丹尼).
33.加拿大威士忌(Canadian Whisky)虽然常常又称为黑麦(Rye)威士忌.其中名酒:Canadian Club(简称”CC”,思思.
34.荷式杜松子酒:一般直接或加冰饮用,不适合用于调酒.
35.伦敦干杜松子酒:(London Dry Gin)酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,以淡爽著称,适合做调酒的基酒.名品Gondon＇s(戈登),Beefeater(必发达). 36.伏特加:(Vodka),俄语俄德克
37.俄罗斯伏特加名品:Moskovskaya(莫斯科绿牌),Stolichnaya(苏联红牌).
38.其他国家生产的伏特加较著名的品牌:Smirnoff(皇冠伏特加).Absolute(瑞典伏特加,1879开始生产).
39.朗姆酒:是用甘蔗糖料为原料发酵,有”海盗之酒”的雅号,世界上盛产朗姆酒的波多黎各,牙买加,海地.
40. 朗姆酒的类型:白朗姆酒(White Rum),淡朗姆酒(Light Rum), 朗姆老酒(Oldn Rum),传
统朗姆酒(Traditional Rum),强香朗姆酒(Great Aroma Rum).
41. 朗姆酒的名品及饮用服务:名品:Bacarda(百家地),Captain Morgan(摩根船长),Myers＇s(美雅士).
42.开胃酒:味美思(Vermouth)也译为威末、苦艾酒,是一种加入多种香料又经强化的葡萄酒. 43.甜品酒:些厘,英国叫Sherry,西班牙和葡萄牙叫Jerez,法国称Xeres,中文又译为雪利、雪黎、谐丽。 44.:
45.马德拉：是葡萄牙属地，马德拉酒是强化葡萄酒. 46.马尔萨拉：（Marsala）是产于意大利西西里岛的强化葡萄酒。
47.利口酒：Liqueur.又译为餐后甜酒、利乔酒、香甜酒等，是以食用酒精或蒸馏酒为基本烈性酒，通过浸泡或掺兑等方法加入各种香料，并经过甜化处理的浓甜饮料酒。 48.利口酒种类：乳脂类（可可奶酒），水果类（樱桃白兰地酒）种子类（杏仁酒）香草类（薄荷酒，茴香酒）果皮类（橙皮酒）.
49.世界著名利口酒：Advocaat荷兰蛋黄酒Amaretto意大利杏仁酒Chartreuse修道院酒Cherry Brandy Iiqueur樱桃白兰地利口酒Coconut Iiqueur椰子利口酒Cointreau君度香橙,原型是”Triple Sec”.Drambuie杜林标Galliano加利安奴Pernod培诺Pimm＇s飘仙Peppermint薄荷酒Tia Maria添万利
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