第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
【明确学习目标】
1. 掌握油脂的概念、组成和结构特点；油脂的主要化学性质--皂化、水解。 2. 了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。
课前预习案
【知识回顾】
酯是 和 生成的具有 基（ ）的有机物，特征化学性质是在酸性条件下的水解 ，碱性条件下的水解 。 【新课预习】阅读教材P60---63，思考下列问题
1．油脂和酯的区别和关系，单甘油酯、混甘油酯和混合物的区别； 2．油和脂肪的区别，皂化和水解反应的区别，植物油和矿物油的区别； 3．肥皂的制取、去污原理和合成洗涤剂的去污的区别。 【预习中的疑难问题】
课堂探究案
一、【合作探究1】油脂的概念、分类、结构特点和物理性质 1．概念:由一分子 与三分子 脱水形成的酯，称为 。 硬脂酸 饱和脂肪酸 软脂酸 常见的高 油酸 级脂肪酸 不饱和脂肪酸 亚油酸 2.结构：油脂的结构可表示为：________________。 若R、R′、R″相同，称为__________。若R、R′、R″不相同，称为__________。天然油脂大多数都是__________且是由不同的混甘油酯分子组成的 ， 固定熔沸点。
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。
(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。
3．物理性质：油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂是 物，没有固定的熔沸点。 二、【合作探究2】油脂的化学性质 (1)油脂的水解
①人体内在酶的催化作用生成高级脂肪酸和甘油作为人体营养物质被吸收。 ②酸性条件下，油脂水解生成__________和______。 ③硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
_______________________________________________________________。 油脂在碱性条件下的水解反应又叫做_____反应。工业上常用来制取______； ____________是肥皂的有效成分；钠肥皂 ，钾肥皂 。 (2)油脂的氢化（又叫油脂的 ）
油酸甘油酯的氢化反应为______________________________________。 三、【知识拓展3】
1.酯、油脂和矿物油的对比辨析
油脂 结构特点 能发生 反应，油脂在碱性条件下化学性质 能发生 反应 的水解反应又叫 反应, 有的能发生氢化反应(也称油脂的 )， 联系 属于特殊的 (2)油脂和矿物油的比较 油脂 矿物油 物质 脂肪 油 多种高级脂肪酸的 多种烃(石油及 组成 其分馏产品) 含 烃基多 含 烃基多 固态或半固态 态 具有烃的性 性质 质，不能水解 特殊的 ，能水解，有的油脂有 的性质 加含酚酞的NaOH溶鉴别 加含酚酞的 溶液，加热，红色 液，加热， 。 设问：鉴别油脂和矿物油能用酸性高锰酸钾或溴水吗？ 2．肥皂与合成洗涤剂 (1)肥皂的制取 ①生产流程
(1)酯和油脂的比较 酯 ②盐析：NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，皂化反应完毕后加入食盐，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液；盐析是物理过程且可逆。 (2)合成洗涤剂
合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。
(3)肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 ①相同点
去污原理相同，两者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则溶入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。
②不同点
合成洗涤剂具有去污力强，原料廉价易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点；缺点是污染水，含磷元素过多引起水体的富营养化。
肥皂中的C17H35COO－容易结合水中的Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，
?如2C17H35COO－＋Ca2＋(C17H35COO)2Ca↓。
课堂练习案
1．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层
2．下列关于油脂的结构的说法正确的是( ) A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 D．若R1、R2、R3不同，则油脂一定是混合物 3．关于油脂的说法中，不正确的是( ) A．所有的油脂都能发生皂化反应
B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化 C．油脂都比水轻，浮在水面上
D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点
4．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是由不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油
6．为了进行下表中Ⅰ项中的实验，请从Ⅱ项中选出一种试剂，从Ⅲ项中选出一种合适的实验操作方法，把答案写在下表中的答案栏内： Ⅰ实验 Ⅱ试剂 Ⅲ操作方法 答案 (1)除去苯中的苯酚 A.氧化钙 a.分液 (1) (2)除去工业酒精中的水 B.饱和碳酸钠溶液 b.蒸馏 (2) (3)除去乙酸乙酯中的乙酸 C.氯化钠 c.过滤 (3) (4)除去肥皂中的甘油 D.氢氧化钠 d.盐析 (4)
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