第5课时 蛋白质和氨基酸
课后达标检测 [基础巩固]
1.下列有机化合物中，不属于天然有机高分子化合物的是（ ） A.蛋白质 C.纤维素
B.淀粉 D.油脂
解析：选D。油脂由高级脂肪酸甘油酯组成，高级脂肪酸甘油酯的分子通式为
，其中R1、R2和R3可能相同，也可能不同，但每个R所含碳原子数
目一般为15～17，一个油脂分子的相对分子质量一般不足 1 000，不属于高分子化合物。蛋白质、淀粉和纤维素的相对分子质量都在几万以上，最高可达几千万，都属于天然有机高分子化合物。
2.下列关于蛋白质的变化属于物理变化的是（ ） A.水解 C.变性
B.盐析 D.显色反应
解析：选B。盐析是在盐溶液中蛋白质溶解度减小而从溶液中析出的过程，属于物理变化。
3.酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如图所示的表示温度T与反应速率v的关系曲线中，有酶参加的是（ ）
解析：选D。要从两个方面把握酶的催化作用：一是在室温下酶能对某些有机反应充分发挥催化作用；二是酶作为蛋白质在较高温度下会发生变性而失去催化作用。图A表示随温度升高反应速率持续增大；图B表示随温度升高反应速率减小，常温下反应速率没有出现最佳状态；图C表示在适宜的温度下反应速率最小，图A、B、C均不符合题意；图D表示在适宜的温度下反应速率最大，随温度升高反应速率减小，符合酶的性质。
4.以下现象中，不属于蛋白质变性的是（ ） A.用波尔多液对果树杀菌 B.用福尔马林对种子消毒 C.鸡蛋白溶液中加入硫酸铵变浑浊
D.用氯化汞消毒医疗器械
解析：选C。A.波尔多液中含有硫酸铜，硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质变性；B.福尔马林的主要成分是甲醛，能使蛋白质变性；C.鸡蛋白溶液中加入硫酸铵变浑浊是盐析，不是变性；D.氯化汞是重金属盐，能使蛋白质变性。
5.L-多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式为
。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是（ ）
A.既没有酸性，又没有碱性 B.既具有酸性，又具有碱性 C.只有酸性，没有碱性 D.只有碱性，没有酸性
解析：选B。L-多巴分子中含有1个羧基和2个酚羟基，所以具有酸性；L-多巴分子中还含有1个氨基，具有碱性。
6.化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是（ ） A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B.食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质 C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D.医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%
解析：选D。A.蚕丝的主要成分为蛋白质，蛋白质燃烧时产生一种特殊的气味（如烧焦羽毛或头发的气味）；人造纤维的主要成分是纤维素，纤维素燃烧时不产生特殊气味，该项正确。B.食用油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在反复加热条件下会发生复杂的化学变化，产生稠环芳烃等有害物质，该项正确。C.支持流感病毒生命的是活性蛋白质，加热能使蛋白质变性而失去活性，该项正确。D.医用消毒酒精中乙醇的浓度是75%，该项错误。
7.下列说法不正确的是（ ） A.淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应 B.蛋白质中只含碳、氢、氧三种元素 C.氨基酸既能与HCl反应，也能与NaOH反应
D.酶在光、热、酸、碱和重金属离子等的作用下会失去活性 答案：B
8.误服BaCl2溶液后会引起中毒，下列解毒方法最恰当的是（ ） A.服用CuSO4稀溶液，使Ba变成硫酸钡不溶物 B.服用小苏打溶液，使Ba变成碳酸钡不溶物
2＋2＋
C.服用大量豆浆，使Ba与大豆蛋白质结合聚沉 D.饮用大量的水，使血液中凝聚的蛋白质重新溶解
解析：选C。A项，BaCl2＋CuSO4===BaSO4↓＋CuCl2，铜盐也可使人体中毒，不恰当；B项，Ba与HCO3不反应，无法解毒，不恰当；D项，蛋白质的变性是不可逆的，不恰当。
9.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是（ ）
水解氧化
A.淀粉――→葡萄糖――→CO2和H2O （释放能量，维持生命活动） 水解氧化B.纤维素――→葡萄糖――→CO2和H2O（释放能量，维持生命活动） 水解氧化C.油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO2和H2O（释放能量，维持生命活动） 水解合成D.蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质（人体生长发育）
解析：选B。淀粉在人体中酶的作用下水解，最终生成葡萄糖，葡萄糖在细胞中被氧化生成CO2和H2O的同时释放能量，维持生命活动；人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中不能水解，纤维素的作用是加强肠胃蠕动，有通便功能；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化生成CO2和H2O的同时释放能量，维持生命活动；蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸，氨基酸被人体吸收后，重新合成人体需要的蛋白质。
10.分子式为C8H14N2O5的物质，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，则A的分子式为（ ）
A.C5H7NO3 C.C5H9NO2
B.C5H9N2O5 D.C5H9NO4
2＋
－
2＋
酶解析：选D。丙氨酸的分子式为C3H7NO2，根据原子守恒可知，C8H14N2O5＋H2O――→C3H7NO2
＋C5H9NO4。
11.某天然蛋白质充分水解后，能分离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或HCl（由盐酸提供）完全反应。4.45 g R可与50 mL 1 mol·L的NaOH完全中和，则R的结构简式为（ ）
－1
解析：选B。由于R与等物质的量的KOH或HCl完全反应，可知1 mol R中含有1 mol —NH2
和1 mol —COOH，再由4.45 g R与50 mL 1 mol·L的NaOH完全中和可得R的相对原子
－1
质量为M＝
4.45 g－3－1＝89，又因天然蛋白质水解的最终产物为α-氨基酸，仅50×10L×1 mol·L
有B项符合题意。
12.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
（1）蛋白质、淀粉、脂肪三类营养物质中，制造肥皂的主要原料是 ，水解的最终产物能与新制Cu（OH）2 悬浊液反应的是 。
（2）蛋白质水解的最终产物是 。 （3）下列有关说法中正确的是 。 A.蛋白质中含有C、H、O、N等元素 B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C.糖类都有甜味
（4）淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，从侧面观察都产生 ；若检验它们可选用的试剂是 。
解析：（1）～（2）淀粉的水解产物是葡萄糖，可与新制Cu（OH）2 悬浊液反应；蛋白质的水解产物是氨基酸；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。（3）蛋白质中含有C、H、O、N等元素，A正确；油脂在人体中发生水解的产物是高级脂肪酸和甘油，B错；淀粉、纤维素均属于糖类，都没有甜味，C错。（4）胶体能产生丁达尔效应，淀粉溶液遇碘变蓝是其特性。
答案：（1）脂肪 淀粉 （2）氨基酸 （3）A （4）丁达尔效应 碘水
13.蛋白质在人体内的变化过程可以简单的表示如下：
试回答下列问题：
（1）步骤①的反应类型是 。
（2）经过步骤①得到的有机物半胱氨酸（A）的分子式为C3H7NO2S，结构简式为
，已知硫氢基（—SH）的酸性比较强。
①写出A燃烧生成CO2、H2O、SO2和N2的化学方程式：____________________________。 ②写出A与强碱反应的离子方程式：__________________________________________ ________________________________________________________________________。 （3）尿素是人体蛋白质代谢的最终产物，已知某种蛋白质里氮元素的质量分数为15%，
某成年人甲仅从食物中摄取蛋白质，经新陈代谢后，氮元素又完全变成尿素排出体外，测得甲每天排出尿素[尿素分子式：CO（NH2）2]为25 g，则甲每天需从食物中摄取的蛋白质至少为 g。
解析：（2）分析半胱氨酸的分子结构可知，分子中的—SH、—COOH均能与NaOH反应。14×2（3）蛋白质的质量m＝（25 g×）÷15%≈77.8 g。
60
答案：（1）水解反应（或取代反应） 点燃（2）①4C3H7NO2S＋19O2――→
12CO2＋14H2O＋4SO2＋2N2
②
（3）77.8
[能力提升]
14.实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNm）的分子组成。取W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。按如图所示装置进行实验。
回答下列问题：
（1）实验开始时，首先通入一段时间的氧气，其理由是 。
（2）以上装置中需要加热的仪器有 （填写字母，下同），操作时应先点燃 处的酒精灯。
（3）A装置中发生反应的化学方程式是_________________________________________ ________________________________________________________________________。 （4）D装置的作用是________________________________________________________。 （
5
）
读
取
氮
气
的
体
积
时
，
应
注
意
：
①_____________________________________________；
② 。
（6）实验中测得氮气的体积为V mL（标准状况），为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有 （填编号）。
a.生成二氧化碳气体的质量
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