食品理化分析月考试卷
一、填空题（每空一分，共30分）
1.样品的采集分 两种方法。采样的程序分为三步即 、 、 ；
2．样品预处理总的原则是 和 ；样品预处理目的：__ 和_ _
；
样
品
预
处
理
的
方
法
有 、 、 、 、 、和 。测定食品中金属离子，样品处理常用 _法。
3．有机物破坏法分为 和 。干法灰化中加入硝酸的目的是____ ；湿法消化常用的消化方法有： 和 。
4. 是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、 等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用 。 5.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为 。
6.介质的折光率等于入射角正弦与折射角正弦 ；影响折射率测定的因素是
和 ；折光仪是利用 测定物质折射率的仪器。
7.阿贝折光仪校正好的标 ；当旋光质溶液的质量浓度为 ，L=1dm时，所测得的旋光度为比旋光度。 二、判断题（16分）
1.（√ ）样品制备的目的是为了保证最终的待检样品具有代表性。 2.（√ ）选择检测方法时，对于低含量的组分一般选用仪器分析法。
3. ( × )密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，液体的相对密度指液体在20℃的质量与同体积的水在20℃时的质量之比。
4.（√ ）使用密度计测定液体密度时也必须要用到温度计。
5.（× ）某一温度下物质的质量与同体积下水的质量之比，是相对密度。 6.（× ）密度和相对密度都与温度无关。
7.（ √）测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。 8.（√ ）折光法只测可溶性固形物含量。 三、选择题（24分）
1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）
（A）代表性 （B）典型性 （C）随意性 （D）适时性
2．使空白测定值较低的样品处理方法是（ ）
（A）湿法消化 （B）干法灰化 （C）萃取 （D）蒸馏 3．常压干法灰化的温度一般是（ ）
（A）100～150℃ （B）500～600℃ （C）200～300℃ 4．可用“四分法”制备平均样品的是（ ）
（A）稻谷 （B）蜂蜜 （C）鲜乳 （D）苹果 5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）
（A）强还原剂 （B）强萃取剂 （C）强氧化剂 （D）强吸附剂 6．选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（ ）。 （A）以任意比混溶 （B）必须互不相溶 （C）能发生有效的络合反应 （D) 不能反应
7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。 （A）常压蒸馏 （B）减压蒸馏 （C）高压蒸馏
8.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对 4℃水的相对密度的关系是 （ ）
（A）相等 （B）数值上相同 （C）可换算 （D）无法确定 9．下列仪器属于物理法所用的仪器是（ ）
（A）烘箱 （B）酸度计 （C）比重瓶 （D）阿贝折光计 10．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）
（A）固体样品 （B）液体样品 （C）浓稠态样品 （D）气态样品 11．减压干燥常用的称量皿是（ ） （A）玻璃称量皿 （B）铝质称量皿 12．常压干燥法一般使用的温度是（ ）
（A）95～105℃ （B）120～130℃ （C）500～600℃ （D）300～400℃
四、简答题（20分）
1.什么叫检样，原始样品，平均样品。（10分）
2．说明干法灰化和湿法消化各自的优缺点。（10分）
4.采集食品样品的一般规则是什么？（5分）
5. 测定食品的相对密度的意义是什么？（5分）
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