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产品特点
主要品类是盐局类、卤水类和烧腊类
品种主要有盐局鸡、卤鸭、烧鸭、烧鹅、凤爪、猪耳、鸭掌、鹅肠、鸡翅膀、鸭翅膀、叉烧等品种。
基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。 产品品质
产品品质较类同，没有明显的差异化。市场档位店的产品基本上是同质化产品。产品相对做的较好的是市场独立商铺的熟食店，如宵边市场的潮洲卤味、乌沙市场的潮洲肉丸卤味店。 技术专利
基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。 价格水平
市场价格比较接近，市场熟食区档位的同类产品，价格相同或比较接近，没有明显的高低档之分。价格相对高出一般水平的是市场的独立商铺，如潮洲肉丸卤味店等熟食店。 管理水平
基本上是家庭式经营，自己制作，没有专业的管理操作。 营销状况
没有专业的市场操作，基本上没有有计划性的广告宣传、促销和品牌管理。
5、案例分析：正家麻辣卤味专卖店
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熟食店名称：正家麻辣卤味专卖店 地点：宵边市场
面积：两个熟食档位位置，约8平方米。 开业时间：2年 老板娘：吴小姐 籍贯：江西 行业经验：9年
销售人员：老板娘本人、另外一名或两名帮工。 生产人员：10人
主要经营品种：卤猪耳、盐局鸡、烧鸭、卤鸭、盐局鸡亦、盐局凤爪卤水猪舌、卤水猪大肠等。
销售方式：单店零售和对工厂食堂、餐厅的批发售卖 配送工具：面包车或人力三轮车 市场地位：宵边市场销量最大。
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